Filet mignon grillé avec sauce bernaise. kcline / Getty Images
- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 814 | Calories |
| 70g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 814 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 70g | 90% |
| Gras saturés 37g | 187% |
| Cholestérol 523 mg | 174% |
| 1052 mg de sodium | 46% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 117 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien que cette recette prenne du temps à préparer, elle en vaut la peine. Vous pouvez préparer la sauce bernaise peu de temps avant que les steaks ne soient grillés. Assurez-vous de le garder au chaud jusqu'au moment de servir. Ce plat délicieux est parfait pour les occasions spéciales.
Ingrédients
- 2 filet mignon, 1 1/2 à 1 3/4 pouces d'épaisseur
- 1/2 cuillère à café / 2, 5 ml de gros sel (utiliser moins si vous préférez)
- 1/4 cuillère à café / 1, 25 ml de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Pour la sauce béarnaise:
- 1/4 tasse / 60 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de vinaigre de champagne
- 1 1/2 cuillère à soupe / 22, 5 ml d'échalote (hachée)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml d'estragon frais (haché)
- 2 cuillères à café / 10 ml de jus de citron frais
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse / 120 ml de beurre non salé (fondu)
- 1/4 cuillère à café / 1, 25 ml de sel
- 1/4 cuillère à café / 1, 25 ml de poivre noir
Étapes pour réussir
Faire la sauce
laisser mijoter le vinaigre de champagne, le vin, le jus de citron, l'estragon et les échalotes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il diminue de moitié (environ 7 à 10 minutes).
Retirer du feu et laisser refroidir le mélange environ 10 minutes.
Placer la réduction dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter les jaunes d'oeufs.
Tout en mélangeant, versez lentement le beurre fondu.
Déplacez le mélange dans une casserole ou un plat chauffant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud jusqu'à ce qu'il soit temps de servir des steaks.
Faire les steaks
Préchauffez le gril pour une chaleur élevée.
Assaisonnez bien les steaks avec du sel et du poivre.
Placer sur une grille bien huilée et cuire 5 minutes de chaque côté.
Si les steaks sont plus épais, faites cuire une minute ou deux de plus.
Une fois que les steaks ont atteint la cuisson désirée, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Assiette de biftecks et garnir de sauce béarnaise.
Garnir d'estragon haché supplémentaire si vous préférez.
Servir avec vos accompagnements préférés.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- sauce
- entrée
- du sud
- anniversaires
