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- Total: 13 minutes
- Préparation: 3 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Donne: 8 pièces (1 portion)
Le shishamo grillé (éperlan) est un plat japonais populaire où le poisson entier, de la tête à la queue, les os minuscules et tout, peut être apprécié en apéritif, en accompagnement ou en entrée.
Shishamo est un petit poisson d'eau salée appartenant à la famille des petits poissons Osmeridae. C'est un poisson couramment consommé dans la cuisine japonaise qui est simplement grillé et que l'on trouve souvent dans le menu des restaurants japonais de style izakaya (tapas).
Alors que les termes japonais shishamo et komochi shishamo sont utilisés de manière interchangeable sur certains menus de restaurants, komochi shishamo fait spécifiquement référence à l'éperlan (shishamo) portant de nombreux œufs (komochi). Les œufs de shishamo sont généralement de couleur jaune blanchâtre et c'est ce qui rend le komochi shishamo unique et délicieux. En fait, le poisson est si petit qu'il a peu de viande, et vous constaterez que la viande réelle du poisson est presque entièrement composée de caviar. C'est peut-être cet aspect du shishamo qui rend ce poisson si unique.
Étant donné que le shishamo est un si petit poisson (ceux vendus sur le marché mesurent environ sept pouces de longueur), ses os fins et mous sont généralement consommés avec le caviar et le reste du poisson, y compris la queue! Lorsque le poisson est bien grillé, vous verrez que la tête et la queue deviennent croquantes et croquantes, et c'est en fait assez agréable. Bien que le poisson entier puisse être consommé, ce poisson n'est peut-être pas pour tout le monde, mais comme le dit le dicton, "ne le frappez pas avant de l'essayer!" De loin, le shishamo est l'un de nos poissons préférés à cuisiner et à déguster.
Ingrédients
- 8 shishamo komochi frais ou surgelés (fondus avec des œufs)
- Aérosol de cuisson
- Daïkon râpé (radis japonais)
- Garnir: sauce soja (assaisonner au goût)
Étapes pour réussir
Rincer doucement le shishamo avec de l'eau. Sécher avec une serviette en papier. S'il est congelé, décongelez d'abord le poisson avant de le griller.
Vaporisez de l'huile de canola sur une lèchefrite.
À feu moyen-élevé, faire griller doucement le poisson de chaque côté environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous préférez que la peau du poisson soit plus croustillante, faites griller quelques minutes de plus au goût. Lorsque vous retournez le poisson, soyez très prudent car le poisson est délicat et peut facilement se séparer. La peau du poisson est également très fine et s'il se casse légèrement lors de la cuisson, c'est naturel et il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
Râper le radis daikon japonais et le servir sur le côté, assaisonner le radis et le poisson avec de la sauce soja au goût.
Conseils
- Servez du shishamo avec du radis daikon japonais râpé, de la sauce soja, du riz cuit à la vapeur, une soupe miso et une salade ohitashi aux épinards faciles pour un repas japonais élégant (et facile). dans la section réfrigérée ou congelée du marché.
Balises de recette:
- poisson
- apéritif
- Japonais
- dîner de famille
