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La première idée fausse que les gens ont des poules à gibier de Cornouailles est qu'elles sont en fait du gibier. Les poules sont en fait des poulets élevés spécifiquement pour leur petite taille. Vous avez entendu l'expression «goûte comme du poulet», eh bien; dans ce cas, c'est vrai. Ils cuisinent et mangent comme le poulet, à l'exception de leur taille. Pour la personne moyenne, une poule de jeu est un repas, alors prévoyez-en un par personne et vous aurez juste assez pour tout le monde avec un bon potentiel pour les restes.
Comment préparer les poules de gibier
Parce que les poules de gibier sont pratiquement les mêmes que le poulet, elles doivent être préparées de la même manière avec, bien sûr, des temps de cuisson et de préparation plus courts. Si vous suivez quelques idées de base, vous pouvez griller une excellente poule de gibier.
- Si vous avez l'intention de saumurer vos poules de gibier, utilisez n'importe quel type de saumure de volaille et laissez-les tremper pendant environ 4 à 5 heures.Les poules de jeu peuvent être grillées à feu direct si vous les coupez d'abord en deux par le milieu. Pour ce faire, placez la poule, la poitrine sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine coupés des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez la colonne vertébrale. Retournez-le et coupez le devant directement entre les seins. Assurez-vous de nettoyer les coupes pour éliminer tout os lâche.Pour griller les poules de gibier sur une rôtissoire (notre méthode préférée), placez la première poule sur la brochette, bien dans les fourchettes. Continuez ensuite à placer les poules sur la brochette en les tournant chacune d'un quart de tour pour échelonner le poids. Appuyez-les fermement ensemble et fixez-les à la brochette. Les faire bien et serrés sur la brochette de rôtissoire garantira qu'ils ne bougent pas et en utilisant le quart de tour, ils se verrouillent en place.Si vous souhaitez utiliser une farce pour vos poules de jeu, assurez-vous qu'elle est complètement cuite et encore chaud quand vous les farcissez. Mettez-les à cuire dès qu'ils sont farcis. Cela réduira le risque de formation de bactéries dans la farce. La farce ne fonctionne pas sur une rôtissoire. Comme pour toutes les volailles, évitez les pâtes sucrées, les marinades ou les sauces pour éviter les brûlures. Il est également utile d'utiliser une lèchefrite pour éviter les poussées.Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson avant de retirer la volaille du gril.
L'une des meilleures choses à propos du service des poules de Cornouailles est la présentation. Servez-les sur un grand plat avec du persil pour garnir et les gens vous prendront pour un chef gastronomique.
