Lindsay Kreighbaum / The Spruce Eats
Connu pour son rôle de premier plan dans le taboulé , une salade de grains citronnés du Moyen-Orient avec des tomates, des oignons et des herbes, le blé boulgour existe depuis au moins 4000 ans. Sans doute le premier aliment de commodité au monde, la production de boulgour est originaire de la région méditerranéenne, mais elle s'est largement répandue. Le boulgour reste l'un des grains entiers les plus faciles à cuire et les plus polyvalents.
Qu'est-ce que le blé bulgur?
Le boulgour provient de grains de blé entiers concassés qui sont étuvés et séchés avant l'emballage. En conséquence, ils cuisent beaucoup plus rapidement que les autres variétés de blé entier, telles que les baies de blé, la version crue et le freekeh, les grains concassés mais non cuits qui proviennent du jeune blé vert. Le boulgour est généralement le moins cher des trois.
Découvrez quels grains sont sans glutenComment faire cuire du blé bulgur
Parce qu'il est déjà partiellement cuit, le blé boulgour est rapide et facile à préparer à la maison. La plupart des types de blé boulgour cuisent complètement en moins de 15 minutes, mais différents types nécessitent des temps de cuisson différents, il est donc préférable de toujours vérifier l'emballage pour obtenir des instructions. En général, mélanger 2 tasses de liquide et 1 tasse de boulgour sec dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que le boulgour devienne tendre, environ 12 minutes. Égoutter tout excès de liquide et ébouriffer les grains avec une fourchette avant de servir.
Bien que le boulgour se trouve le plus souvent dans la salade de taboulé, vous pouvez l'utiliser comme du riz ou du couscous, ou tout autre grain entier, comme l'orge ou le quinoa. Au lieu de riz, essayez de jumeler votre sauté de légumes ou votre curry de légumes préféré avec du blé de boulgour à grains entiers cuit. Il constitue également un bon ingrédient de liaison dans les boulettes et boulettes végétariennes ou de viande, comme le plat du Moyen-Orient appelé kibbeh.
Regardez maintenant: Qu'est-ce que le blé bulgur?
Ca a quel goût?
Le boulgour a la saveur de noisette de nombreux grains entiers avec une texture moelleuse similaire et un parfum de pop-corn attrayant lors de la cuisson.
Recettes de blé bulgur
Le blé entier à cuisson rapide, le boulgour en vrac, constitue une base alternative pour un pilaf et ajoute une capacité de liaison aux croquettes, galettes et boulettes savoureuses.
Où acheter du blé bulgur
Presque tous les magasins d'aliments naturels stockent du blé de boulgour. Regardez dans la section des aliments en vrac ou dans l'allée de cuisson avec d'autres grains entiers. Ou vérifiez l'allée des céréales près des flocons d'avoine et du petit déjeuner. Parfois, vous pouvez repérer du blé de boulgour dans la section des aliments internationaux, près des mélanges de houmous et de falafels, car le blé de boulgour est commun dans une variété d'aliments régionaux du Moyen-Orient. Vous pouvez également l'acheter en ligne.
Espace de rangement
Conservez le blé boulgour comme vous le feriez pour n'importe quel grain entier, dans un contenant hermétique protégé de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. Dans le garde-manger, il devrait rester bon jusqu'à 24 mois; le stockage au congélateur peut doubler la durée de conservation.
Les restes de boulgour ou les restes de plats contenant du boulgour peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Vous pouvez également le faire cuire par lots et le congeler en portions de recette pour une préparation facile des repas en semaine.
Nutrition et bienfaits
Une portion de 1 tasse de blé boulgour cuit fournit 151 calories, 0, 4 gramme de gras avec des acides gras oméga 6 et oméga 3 sains, 8, 2 grammes de fibres alimentaires (33 pour cent de la valeur quotidienne recommandée) et 5, 6 grammes de protéines saines. Le blé bulgur est un aliment naturellement sans cholestérol et contient une dose importante de manganèse, un oligo-élément essentiel qui joue un rôle important dans le métabolisme, la reproduction et la réponse immunitaire, entre autres fonctions.
En tant que grain entier, c'est un ingrédient végétarien et végétalien naturellement riche en fibres, faible en gras et faible en calories. Mais parce que c'est du blé, le boulgour ne convient pas à ceux qui suivent un régime sans gluten.
Boulgour contre blé concassé
Le boulgour et le blé concassé sont essentiellement le même produit, avec une différence significative: le boulgour est étuvé pendant la transformation. Cette étape lui confère sa caractéristique de cuisson rapide et une durée de conservation plus longue.
Variétés
Le boulgour est classé comme fin, moyen, grossier et très grossier. Les variétés fines et moyennes cuisent en moins de 5 minutes, tandis que les moutures grossières nécessitent jusqu'à 15. Les recettes de taboulé spécifient généralement du boulgour fin, tandis que les pilafs, les soupes et les farces utilisent généralement une mouture plus grossière.
Quels grains entiers sont des grains sans gluten?
