(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Rendement: 40 truffes de 1 po (40 portions)
J'ai nommé ces "truffes aztèques" parce que ces trésors de chocolat noir sont aromatisés à la cannelle et au poivron rouge, deux épices couramment associées au chocolat dans la culture aztèque. Il y a aussi une touche d'orange pour compléter le fruité du chocolat noir. C'est certainement une recette où vous voulez faire des folies sur le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre - un bon chocolat transforme les truffes en une expérience vraiment gastronomique.
Ingrédients
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 12 onces de chocolat noir (finement haché ou râpé)
- 1 orange (zeste)
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (broyés)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
Étapes pour réussir
Placer le chocolat haché dans un grand bol et réserver.
Mélanger le zeste d'orange, les bâtons de cannelle et les flocons de piment rouge broyés avec la crème dans une petite casserole moyenne à feu moyen et porter la crème à ébullition.
Une fois mijotée, retirez la casserole du feu et couvrez-la d'un couvercle. Laisser reposer 30 minutes pour absorber les saveurs.
Après 30 minutes, retirez le couvercle, remettez la casserole sur le feu et faites mijoter à nouveau la crème.
Versez la crème chaude à travers une passoire à mailles fines dans le bol de chocolat, en filtrant la cannelle, le zeste d'orange et les flocons de piment.
Laisser reposer la crème chaude et le chocolat pendant une minute pour ramollir le chocolat, puis fouetter doucement le mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit entièrement lisse.
Ajoutez le beurre à température ambiante et le sel et fouettez-les. Voici votre ganache.
Couvrir la ganache avec du film alimentaire, en plaçant le film alimentaire directement sur le dessus de la ganache afin qu'elle ne soit pas exposée à l'air.
Réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée mais pas dure comme de la pierre, environ 45 à 60 minutes.
Versez la poudre de cacao dans un bol peu profond. Saupoudrez vos mains de poudre de cacao. Prenez des cuillères à café de ganache et roulez-les entre vos mains pour les arrondir, en ajoutant plus de poudre de cacao si nécessaire pour les empêcher de coller.
Vous devriez obtenir 36 à 40 truffes de 1 pouce de cette recette. Déposer les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin ou de papier ciré.
Conservez les truffes aztèques dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Ils sont mieux servis à température ambiante lorsque leur saveur et leur texture sont les meilleures.
Remarque: j'aime un petit coup de pied dans mes truffes, et je trouve que 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés est juste à mon goût. Si vous craignez qu'ils ne soient trop épicés pour vous, essayez plutôt d'utiliser seulement 1/4 c.
Balises de recette:
- Bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
