Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Les grains de hominy, ou tout simplement les grains, sont une institution ici dans le Sud, bien qu'ils puissent être difficiles à trouver dans les États du Nord. Hominy est fait de silex ou de maïs bosselé, des variétés à grains durs qui sont séchées en épis puis enlevées et trempées dans une solution de bicarbonate de soude, de chaux ou de cendre de bois. Ce processus fait ramollir et gonfler les coques. Les grains sont ensuite décortiqués et dégermés par friction, puis séchés. Les grains, grains blanchâtres grossiers, sont broyés par hominy, tout comme la masa harina, la farine utilisée pour faire les tortillas de maïs. Si vous voulez vraiment partir de zéro, Mountain Laurel a des instructions pour tout le processus, y compris la fabrication de la solution de lessive avec des cendres de bois.
Il est intéressant de noter que le processus de trempage alcalin libère également la niacine nécessaire dans le maïs et a un effet sur l'équilibre protéique. Bien que la protéine globale disponible soit diminuée, la disponibilité relative de la lysine et du tryptophane est augmentée. Le processus alcalin a été utilisé pendant des siècles où le maïs était un aliment indigène, mais dans les régions où le maïs a été introduit comme nouvel aliment de base, ce n'était pas le cas. La pellagre, une carence en niacine et en tryptophane, est devenue une maladie courante dans les régions où le maïs était la principale source de nourriture, comme au début du Sud. Il faut se demander comment les civilisations anciennes ont découvert le processus qui a fait du maïs une source de nutrition plus équilibrée.
Le mot grits vient du vieil anglais. "grytt", pour "son", mais le vieil anglais "greot" signifiait aussi quelque chose de terre. Certains livres de cuisine se réfèrent aux grains comme hominy en raison de la préférence régionale pour le nom. Les Américains utilisent le terme «gruau» depuis au moins la fin du XVIIIe siècle.
Bon nombre des recettes ci-dessous appellent des grains réguliers. Si tout ce que vous pouvez trouver est instantané ou rapide, utilisez-les en suivant les instructions sur l'emballage pour le temps de cuisson.
Pétoncles poêlés aux grains crémeux
Gruau crémeux
Petits grains
Fromage cheddar au four et gruau d'ail
Crevettes épicées et gruau
Poulet à la Grit
Gruau frit et jambon
Grits frits
Gruau au fromage à l'ail
Grillades et gruau
Gruau au four
Poulet aux grains
Gruau au fromage à pois
Virginia Spoonbread
Poulet et gruau
Crockpot Chile Grits
Cuisson au petit déjeuner facile
Notions de base: Comment faire cuire du gruau
