Les moules sont un moyen délicieux, facile et relativement abordable de déguster des crustacés. Presque toutes les moules vendues aux États-Unis sont cultivées. Les mollusques "d'élevage", contrairement à de nombreux types de poissons d'élevage, sont en grande partie durables et peuvent même être utiles pour l'environnement, car les mollusques filtrent l'eau. Les moules sont élevées dans des plans d'eau naturels et se nourrissent en filtrant cette eau. Les moules cultivées ont l'avantage supplémentaire d'avoir rarement une barbe embêtante à retirer.
Peu importe le type de moules que vous achetez, recherchez des moules bien fermées (ou celles qui se ferment après avoir tapé sur leurs coquilles); ils devraient aussi se sentir lourds pour leur taille. Conservez les moules dans un emballage lâche (pour qu'elles puissent respirer) au réfrigérateur; nous aimons acheter et faire cuire les moules le même jour, mais vous pouvez certainement les conserver une journée avant la cuisson.
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Moules en saison
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La plupart des crustacés ont une saison et les moules ne sont pas différentes. Heureusement, plusieurs types de moules sont cultivées aux États-Unis (voir ci-dessous), donc un type ou un autre est en saison toute l'année.
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Comment cuire des moules à la vapeur
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De nombreuses recettes de moules cuites à la vapeur nécessitent des bouteilles de vin entières. Les moules finissent par être plus bouillies que cuites à la vapeur et le bouillon n'est jamais bien cuit. Nous utilisons une plus petite quantité de vin, le faisons cuire avant d'ajouter les moules, et laissons le liquide libéré par les moules créer un bouillon riche et savoureux qui est parfait pour arroser de pain:
- Moules vapeur à la bière belge
Les moules peuvent également être cuites à la vapeur dans de l'eau salée, puis servies chaudes ou froides garnies de salsa ou d'autres relish.
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Au-delà de la cuisson à la vapeur: plus de façons de cuisiner des moules
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Les moules sont le plus souvent cuites à la vapeur. Les moules peuvent également être mijotées (comme dans une soupe) ou cuites à la vapeur, puis ajoutées aux plats de pâtes. Les moules sont maigres et peuvent sécher rapidement, c'est pourquoi les méthodes de cuisson «humides» comme la cuisson à la vapeur et le mijotage sont si souvent utilisées. Les moules peuvent cependant être rôties à la poêle ou grillées avec beaucoup de succès.
- Pour faire rôtir des moules: chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les moules, saupoudrer de sel (et de poivre, si vous le souhaitez) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Utilisez des pinces pour retirer les moules lorsqu'elles s'ouvrent pour éviter de trop les cuire. Pour griller les moules: chauffer un gril à chaud. Mettez les moules sur la grille de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
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Types de moules
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Il existe plusieurs types de moules disponibles sur les marchés aux poissons, selon votre région du pays et la saison. Bien qu'ils varient et varient en taille et en saison, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable (bien qu'en ajustant les nombres par portion en fonction de leur taille) dans la plupart des recettes.
- Les moules méditerranéennes ont des coquilles larges et une viande très charnue. Ils sont en saison pendant l'été et l'automne. Les moules bleues (alias comestibles) sont en saison hiver et printemps. Elles sont plus petites que les moules méditerranéennes, mais appréciées pour leur saveur intense. Les moules à lèvres vertes ont une teinte verte au bord de leur coquille. Ils ont tendance à être très grands et sont largement cultivés en Nouvelle-Zélande.
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Nutrition des moules
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Les moules sont faibles en gras, riches en protéines, très bonnes sources de vitamine B12, de fer, de phosphore, de magnésium et de bonnes sources de vitamine C, de folate, de potassium et de zinc. Bref, il y a beaucoup de raisons de creuser!
