Si un légume a bénéficié de la résurgence de l'intérêt pour le potager, c'est bien le groupe des "légumes verts". Bien que ces légumes ne soient pas nécessairement liés botaniquement, ils partagent tous des qualités similaires en cuisine.
La plupart sont très faciles à cultiver et beaucoup offrent une longue saison de récoltes coupées-et-revenir, comme les salades fraîchement mangées. Mais les légumes verts ont plus de substance que leurs voisins de laitue. Beaucoup peuvent être stockés ou congelés pour l'hiver et la plupart peuvent être plantés successivement, pour prolonger encore la récolte.
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Verts asiatiques
Ross Durant Photography / Photolibrary / Getty Images
La plupart des légumes verts chinois et asiatiques sont polyvalents et peuvent être cultivés pour des aliments frais ou comme légumes de cuisine. Celui que nous connaissons le plus est probablement le bok choy ou le pak choi, mais le tatsoi, le chou napa et plusieurs autres font également d'excellents plats d'accompagnement. Le bok choy et le chou napa nécessitent une saison de croissance plus longue que les feuilles vertes, ainsi qu'une protection contre les ravageurs du chou habituels. J'aime cultiver les variétés naines de bok choy à maturation plus rapide et les réensemencer directement dans le jardin toutes les 2-3 semaines, pour un approvisionnement régulier.
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Chou
Photo: © Marie Iannotti
Le chou peut être un légume difficile à cultiver. Comme avec tant de légumes du genre Brassica, il existe plusieurs ravageurs prêts à dévorer votre récolte avant qu'elle ne soit prête pour la table. Les faire pousser sous des couvertures de rangées n'est pas le plus joli look d'un jardin, mais il fait déjouer les papillons de chou, à la recherche d'un endroit pour pondre leurs œufs. Le chou peut repousser et faire pousser quelques petites têtes après la récolte initiale, mais il est préférable d'échelonner votre plantation, si vous voulez un approvisionnement continu.
- Plus de cultures de choux à cultiver.
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Collard Greens
Photo: © Marie Iannotti
Le chou frisé et la bette à carde passent enfin leur journée au soleil et je parierais que le chou va passer d'un plat du sud à la prochaine grande chose dans la cuisson des légumes verts. Tout aussi faciles à cultiver que les autres, ce sont des plantes volumineuses avec beaucoup de repousse pour vous permettre de cuisiner. Ne vous sentez pas obligé de les faire bouillir dans la soumission. Leur saveur sucrée et moutarde est meilleure lorsqu'ils ne sont que tendres à la fourchette.
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chou frisé
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Le chou frisé regorge de nutriments, de peu de calories et de tonnes de saveurs. Il est rapide à cultiver et à cuisiner et il y a beaucoup plus de variété que les types bouclés (bien que savoureux) dans l'allée des produits. Le chou frisé est un excellent choix pour la coupe et le retour et aussi pour une plantation de mi-saison à tardive. Les plantes peuvent supporter les gelées automnales précoces et en fait devenir un peu plus douces de l'expérience.
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Oseille
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L'oseille est une plante vivace cultivée pour ses feuilles au citron. Vous pouvez utiliser des feuilles d'oseille jeunes et tendres fraîches, dans des salades et des sandwichs, mais c'est un vrai régal à la cuisson. Les feuilles peuvent presque se liquéfier, conférant une saveur très distincte et mystérieuse aux plats.
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Chard suisse
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Le tchad suisse est un cultivateur vigoureux qui continuera à envoyer de nouvelles feuilles tendres toute la saison. Vous pouvez démarrer les plantes à l'intérieur, quelques semaines avant votre dernière date de gel, et commencer la saison encore plus tôt. Comme les betteraves, les graines de blettes se présentent en grappes, alors attendez-vous à devoir éclaircir les jeunes plants. Heureusement, les minuscules feuilles sont également comestibles.
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Verts bonus
Photo: © Marie Iannotti
Il y a plusieurs plantes dans le potager qui sont cultivées pour leurs racines ou leurs fruits, qui ont également des verts délicieusement comestibles. Vous pouvez avoir le meilleur des deux mondes si vous récoltez seulement quelques feuilles de chaque plante, alors qu'elles sont encore jeunes, puis laissez-les pousser et mûrir. Trois coups de coeur à essayer:
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