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Vous n'avez pas absolument besoin d'acheter un wok pour créer des plats chinois satisfaisants, mais cet ustensile en forme de bol a plusieurs avantages clés: ils répartissent la chaleur uniformément, ils utilisent moins d'huile pour la friture qu'une friteuse traditionnelle et vous pouvez utilisez un wok et un cuiseur à vapeur en bambou pour cuire à la vapeur des petits pains chinois.
Un bon wok vous permettra de cuisiner beaucoup plus facilement des plats chinois (ainsi que des aliments d'autres cultures).
Comment décider si vous avez besoin d'un wokQuel type de wok faut-il acheter?
Rappelez-vous ce vieil adage «Vous en avez pour votre argent?». C'est l'un de ces rares cas où il ne s'applique pas. Rien ne remplace un bon wok en acier au carbone. Non seulement il est relativement peu coûteux, mais il conduit la chaleur uniformément. Bien qu'il existe de nombreux autres types de woks sur le marché aujourd'hui - l'aluminium, l'acier inoxydable et même le cuivre - les cuisiniers asiatiques expérimentés ne jurent que par l'acier au carbone.
Fond plat ou rond?
Manipuler avec soin
À l'origine, les woks étaient livrés avec deux poignées en métal pour les rendre faciles à soulever et à sortir du poêle à bois chinois traditionnel. Aujourd'hui, les woks à fond plat ont normalement un long manche en bois, comme une poêle. La longue poignée facilite le déplacement et l'inclinaison du wok lors du sautage. La plupart ont également une petite poignée «d'aide» de l'autre côté, de sorte que le wok est toujours facile à soulever. Les woks à fond rond peuvent suivre la conception traditionnelle du wok avec deux petites «oreilles» en métal, ou avoir une seule longue poignée en métal ou en bois.
Questions de taille
Les woks sont disponibles en différentes tailles - les restaurants peuvent utiliser des woks de plusieurs pieds de diamètre. La taille du wok que vous choisirez dépendra de plusieurs facteurs, y compris vos propres préférences, le type de poêle que vous avez et la profondeur du wok.
Et les antiadhésifs?
Avec l'intérêt actuel pour la cuisson faible en gras, de nombreux fabricants proposent désormais des woks avec un revêtement antiadhésif. La qualité du fonctionnement de l'adhésif dépendra du revêtement individuel et de la façon dont il sera appliqué. Cependant, en général, les revêtements antiadhésifs ne fonctionnent pas bien sur l'acier au carbone. Si vous voulez un revêtement antiadhésif, essayez un wok en aluminium épais, comme ceux fabriqués par Calphalon.
Choisissez un wok avec couvercle
Pourquoi choisir un wok avec couvercle? Parce qu'un wok avec un couvercle vous facilitera la vie, surtout lorsque vous cuisinez des plats chinois. Beaucoup de temps, les ingrédients doivent mijoter et être couverts pendant la cuisson. Donc, si vous achetez un wok avec un couvercle, cela facilitera la cuisson des aliments avec un wok.
Entretien et maintenance
Il est très important d'assaisonner votre wok avant de l'utiliser pour la première fois. L'assaisonnement élimine la place des fabricants d'huile de conservation sur le wok pour éviter la rouille, le remplaçant par une légère couche d'huile de cuisson. Il est également important de nettoyer votre wok après chaque utilisation. Étant donné la variété des woks sur le marché aujourd'hui, il est difficile de donner un ensemble général d'instructions d'assaisonnement et de nettoyage.
