L'épicéa / Christine Benlafquih
- Durée totale: 3 h 55 min
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 3 h 30 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 673 | Calories |
| 39g | Graisse |
| 50 grammes | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 673 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 39g | 50% |
| Gras saturés 12g | 59% |
| Cholestérol 106 mg | 35% |
| Sodium 747mg | 32% |
| Glucides totaux 50g | 18% |
| Fibres alimentaires 9g | 32% |
| Protéine 35g | |
| Calcium 169mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les tajines marocains qui combinent la viande et les légumes font de merveilleux plats à servir dans les dîners de famille ou lors de réceptions décontractées. Ils peuvent être cuits lentement sur la cuisinière ou préparés à l'intérieur puis cuits à l'extérieur sur du charbon de bois pour les repas dans la cour ou lors de sorties sur la plage et de pique-niques.
Les tajines de style berbère comme celui-ci se distinguent non seulement par l'assaisonnement mais aussi par la présentation des ingrédients. Les légumes sont soigneusement disposés de manière conique autour du bœuf ou de l'agneau, cachant entièrement la viande de manière artistique et appétissante.
Bien que de nombreuses recettes de tajine sur ce site incluent des instructions pour des préparations alternatives dans une casserole ou un autocuiseur, celle-ci est mieux cuite lentement dans le récipient traditionnel en argile ou en céramique d'où elle tire son nom. L'assaisonnement ci-dessous est idéal lorsque vous utilisez des pommes de terre comme ingrédient dominant, mais d'autres légumes sont ajoutés pour leur couleur et leur saveur complémentaire. Ici, je recommande des carottes et des courgettes, mais l'un ou les deux peuvent être remplacés par des pois frais, des haricots verts, des tomates en tranches, des navets ou d'autres légumes que vous pourriez avoir sous la main.
Le citron et les olives en conserve sont des ajouts classiques et ajoutent une saveur distinctive et un peu de sel, mais peuvent être omis si vous ne les avez pas sous la main. Ajustez le sel en conséquence. Si vous utilisez du poulet à la place de la viande rouge, consultez les conseils ci-dessous.
Le tajine sert à la fois de récipient de cuisson et de plat de service; les convives se rassemblent et mangent de leur côté du tajine en utilisant du pain marocain ( khobz ) à la place d'un ustensile.
Ingrédients
- 1 livre de boeuf (ou d'agneau, coupé en morceaux de 2 "à 3")
- 1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (tranché)
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 3 à 4 gousses d'ail (finement hachées ou pressées)
- 3 à 4 petites pommes de terre (ou moyennes, coupées en quatre sur la longueur)
- 3 à 4 carottes moyennes (coupées en deux ou en quartiers sur la longueur)
- Facultatif: 4 petites courgettes (entières; ou peuvent utiliser d'autres légumes)
- 1 petit poivron (de n'importe quelle couleur, coupé en lanières ou en anneaux)
- 1 petite poignée de persil (et / ou de coriandre, attachée en bouquet)
- Facultatif: 1 petit piment jalapeño ou piment
- 1 petit citron confit (coupé en quartiers)
- 1 poignée d'olives (vertes ou rouges / violettes)
- Pour l'assaisonnement:
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- En option: 1 pincée de fils de safran
Étapes pour réussir
Versez l'huile d'olive dans la base d'un tajine.
Disposez les rondelles d'oignon sur le fond et dispersez l'oignon haché et l'ail sur le dessus.
Disposez la viande, os vers le bas, dans un monticule au centre du tajine. (Plus le monticule est grand, plus votre arrangement de légumes sera conique.)
Mélanger les épices dans un petit bol.
Saupoudrer un peu moins de la moitié de l'assaisonnement sur la viande et les oignons.
Placer les légumes préparés dans un grand bol.
Ajouter l'assaisonnement restant et mélanger pour bien enrober les légumes.
Disposez les légumes en forme conique autour de la viande.
Disposer les lanières de poivron au centre et en haut avec le bouquet de persil puis le piment jalapeno, Garnir le tajine avec les quartiers de citron confits et les olives.
Ajouter 2 1/2 tasses d'eau dans le bol vide et agiter pour rincer les épices résiduelles.
Ajouter l'eau au tajine, couvrir et placer le tajine sur des charbons moyens dans un brasero ou une cuisinière à feu moyen-doux. Notez que l'utilisation d'un diffuseur sous le tajine est nécessaire si vous utilisez de l'argile ou de la céramique sur une cuisinière électrique et est également recommandé pour d'autres sources de chaleur.
Laissez le tajine pour mijoter. Cela peut prendre beaucoup de temps, environ 20 minutes; soyez prudent en ressentant le besoin d'augmenter la chaleur.
Une fois mijoté, poursuivre la cuisson du tajine à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres et que la sauce soit réduite, jusqu'à 3 heures pour le bœuf et jusqu'à 4 heures pour l'agneau.
Pendant que le tajine cuit, vous pouvez vérifier le niveau des liquides de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire, mais sinon, essayez de ne pas déranger le tajine.
Restez attentif à l'odeur de quoi que ce soit qui brûle et baissez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler les ingrédients et / ou de casser le tajine. Il est cependant normal que certains oignons de base brûlent et adhèrent au fond du tajine lorsqu'ils caramélisent et réduisent.
Retirer le tajine cuit du feu et servir. Il restera au chaud pendant qu'il est couvert pendant 30 minutes.
Conseils pour cuisiner du tajine berbère avec du poulet
Balises de recette:
- Patate
- dîner
- marocain
- dîner de famille
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