Avant, une personne pouvait simplement commander une douzaine d'huîtres. Pas plus. Les barres brutes présentent aux clients des listes de dizaines d'huîtres parmi lesquelles choisir. Les Wellfleets sont prisés en Nouvelle-Angleterre, les New-Yorkais adorent leurs Blue Points et les Kumamotos règnent sur la côte ouest.
Il n'y a que cinq espèces d'huîtres récoltées aux États-Unis; toutes les autres différences proviennent de l'endroit où ils vivent, de l'eau qu'ils filtrent et de la façon dont ils sont traités.
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Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
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Les huîtres du Pacifique sont petites et sucrées et les huîtres les plus cultivées au monde. Ils gagnent en popularité à la fois en Europe et sur la côte ouest, où ils commencent à dominer l'Olympia natale. Les huîtres du Pacifique étaient utilisées pour décrire toutes les petites huîtres du Pacifique comme Kumamotos et Miyagis. Cependant, les kumamotos se sont révélés être leur propre espèce. Les Pacifique ont une coquille nettement plus cannelée et pointue que les appartements atlantiques ou européens.
Les pacifiques portent généralement le nom de leur lieu de croissance, comme Totten Inlet et Fanny Bay, mais certains sont des noms commerciaux tels que l'huître Sweetwater à juste titre bien connue de Hog Island Oyster Company.
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Huîtres Crassostrea Sikamea – Kumamoto
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Les kumamotos sont de petites huîtres douces, presque noisettes, caractérisées par leur coquille profonde, presque en forme de bol. Comme les Pacifique, ils ont des coquilles profondément cannelées, pointues et pointues. Ils frayent plus tard et dans une eau plus chaude que les autres huîtres, ils restent donc fermes et sucrés pendant les mois d'été. Les kumamotos sont largement cultivés au Japon et sur la côte ouest. Le nom Kumamoto est si apprécié que les Kumamotos sont toujours étiquetés comme tels, bien que certains endroits précisent également d'où ils viennent.
Les kumamotos étaient autrefois regroupés avec des huîtres du Pacifique, mais il finit par être leur propre espèce.
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Crassostrea Virginicas – huîtres de l'Atlantique (Bluepoints, Wellfleets, etc.)
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De nombreuses personnes sont choquées d'apprendre que les Bluepoints et Wellfleets, les Malpeques et les Beausoleils sont tous des Crassostrea virginicas , tout comme 85% des huîtres récoltées aux États-Unis, y compris la plupart de celles du golfe du Mexique.
De vrais points bleus sont élevés dans la Grande Baie Sud de Long Island où ils ont été trouvés pour la première fois. Aujourd'hui, «huître à pointe bleue» est souvent utilisée comme terme général pour toute huître de l'Atlantique servie sur la demi-coquille, c'est-à-dire «bluepoints du New Jersey» et «bluepoints de Virginie» que l'on peut trouver dans les magasins locaux et les marchés de producteurs dans ces zones respectives..
Les huîtres de Wellfleet sont cultivées dans le port de Wellfleet, dans la partie nord-est de Cape Cod. Les amateurs détectent correctement de nombreuses différences entre les huîtres cultivées dans différentes parties du port.
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Ostrea Edulis – Appartements européens
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Les appartements européens sont souvent appelés Belons. Bien que les Belons soient des appartements européens, tous les appartements européens ne sont pas des Belons; Les belons doivent être cultivés en Bretagne, en France. Autrefois l'huître la plus répandue en Europe, les Européens apprécient de plus en plus les huîtres du Pacifique tandis que les parcs à huîtres du Maine et de l'État de Washington sont de plus en plus charmés par les appartements européens.
Les appartements européens se caractérisent par leur coquille plate lisse et leurs belles algues et leur goût minéral pointu. Ils ont une texture charnue et, pour ceux habitués à différents types d'huîtres, presque un craquement pour eux.
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Huîtres Ostrea Lurida ou Ostrea Conchapila – Olympia
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Les Olympias font ressembler les minuscules Kumamotos à des géants, souvent de la taille d'un quart environ. Ce sont les seules huîtres originaires de la côte ouest des États-Unis. Leur popularité à San Francisco pendant la ruée vers l'or les a presque anéanties et on les croyait éteintes depuis des décennies. Les populations sauvages existent toujours et sont strictement protégées. Les olympiades au marché et dans les restaurants sont cultivées, principalement dans le Puget Sound et en Colombie-Britannique.
Les olympiades sont douces, cuivrées et métalliques.
