The Spruce Eats / Victoria Heydt
- Total: 55 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 382 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 382 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 101 mg | 34% |
| Sodium 90mg | 4% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Recette de grillade classique, le saumon en planche de cèdre donne des poissons fumés, humides et aromatiques. Vous pouvez prendre la saveur dans n'importe quelle direction avec un frottement sec ou une marinade, ou vous pouvez le garder simple et mettre vraiment en valeur le goût du poisson. Pour une présentation particulièrement impressionnante, amenez le saumon à la table sur la planche et coupez-en des portions individuelles.
Assurez-vous d'acheter des planches de cèdre de qualité alimentaire, que vous pouvez trouver dans certaines épiceries, la plupart des magasins de cuisine et des magasins de rénovation qui vendent des fournitures de grillades. Vous pouvez également les commander en ligne. Évitez tout bois traité avec des produits chimiques ou des additifs, qui peut affecter la saveur de vos aliments et ajouter un élément malsain à votre repas.
Ingrédients
- 1 filet de saumon (2 livres) (de préférence avec la peau)
- 2 citrons (zeste et jus réservés)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'aneth séché (ou 1/4 tasse d'aneth frais, haché)
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Faites tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 30 minutes et jusqu'à quatre heures avant de démarrer le gril.
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Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
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Retirez la planche de cèdre de l'eau et placez le filet de saumon au milieu, côté peau vers le bas. Badigeonner le dessus du filet de saumon avec de l'huile d'olive; presser le jus de citron sur le saumon. Répartir le zeste de citron et l'aneth sur le dessus, puis assaisonner le filet au goût avec le sel et le poivre.
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Placez la planche sur la grille au centre. Couvrir le gril et laisser le saumon cuire, sans être dérangé, pendant environ 20 minutes.
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Testez la température interne à la partie la plus épaisse du filet avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Tirez-le pour vous reposer à environ 138 à 140 F; l'USDA recommande de cuire le saumon à une température interne de 145 F, mais la température continuera d'augmenter de 5 à 10 degrés après l'avoir retiré du gril. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de le servir.
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Servez avec vos accompagnements préférés et dégustez!
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Conseils
- Ajoutez du vin, des spiritueux, du vinaigre, du sel ou des aromatiques tels qu'un bouquet garni à l'eau de trempage avant d'ajouter la planche, ce qui peut transférer une saveur subtile au poisson lorsqu'il fume.Vous pouvez souvent nettoyer une planche et la réutiliser. Frottez-le simplement avec de l'eau et un tampon à récurer (n'utilisez jamais de savon, ce qui peut affecter la saveur). Mais méfiez-vous des ingrédients qui brûlent facilement, comme la sauce barbecue, le teriyaki et les marinades infusées de jus de fruits. Ils peuvent conférer une saveur âcre à la fumée. Si vous voyez des morceaux collés, il est préférable de jeter la planche.Gardez le grill couvert pendant que vous cuisinez pour que la fumée circule autour du poisson.Expérimentez avec d'autres essences de bois durs pour différentes saveurs, comme l'aulne, le bois traditionnel pour fumer le saumon.; ou cerise, érable et noix de pécan.
Balises de recette:
- Saumon
- dîner
- américain
- barbecue
