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Les nouilles en verre ou en cellophane (également connues sous le nom de nouilles au fensi ou aux fèves) sont des nouilles transparentes qui, une fois cuites, sont claires comme du verre. Ils sont utilisés dans les soupes asiatiques, les casseroles chaudes, les plats sautés et les rouleaux de printemps. Les nouilles en verre sont généralement vendues séchées et trempées avant de manger.
Faits rapides
- Catégorie: Pâtes brisées Temps de cuisson : bouillir 3 à 5 minutes ou tremper 10 à 15 minutes Ingrédient principal: amidon (haricot mungo, pomme de terre ou patate douce) Variantes: feuilles de haricot mungo, dangmyeon Substituts: vermicelles de riz, nouilles soba, pâtes aux cheveux d'ange
Que sont les nouilles en verre?
Les nouilles en verre ou en cellophane sont des nouilles à base de haricot mungo, de pomme de terre, de patate douce ou de fécule de tapioca et sont fréquemment utilisées dans la cuisine asiatique. Ils sont généralement disponibles à sec dans des paquets emballés et sont souvent importés de Chine et d'autres pays asiatiques. Les nouilles en verre apparaissent blanches ou brun pâle ou gris, et opaques dans l'emballage et deviennent translucides et ressemblant à du verre après trempage dans l'eau. Ils sont parfois confondus avec les vermicelles de riz, mais sont constitués de différents ingrédients et sont clairs lorsqu'ils sont cuits. Si vous ne savez pas s'il s'agit de nouilles de riz ou de verre, vérifiez simplement les ingrédients.
Les nouilles en verre ont un goût similaire aux nouilles de blé mais sont plus molles et légèrement plus lourdes. Dans les restaurants, les nouilles sont généralement servies au fond du plat ou du bol de service avec les autres ingrédients servis sur le dessus. Les nouilles absorbent facilement le liquide, vous pouvez donc être libéral avec la sauce lors du sautage. Ils apparaissent généralement dans les soupes, les plats chauds, les sautés, les salades, les rouleaux de printemps et comme garniture pour les versions végétariennes des plats.
Vous pouvez acheter les nouilles dans n'importe quel magasin spécialisé asiatique. Les nouilles en verre sont une composante populaire de la cuisine en Chine, en Inde, au Japon, en Indonésie, en Corée, en Thaïlande, aux Philippines, au Vietnam et en Malaisie. Si vous n'avez pas de marché asiatique près de chez vous, vous pouvez facilement trouver les nouilles en ligne. Les nouilles en verre ont tendance à être abordables, avec un prix similaire à d'autres pâtes.
Comment faire cuire des nouilles en verre
Les nouilles en verre peuvent être bouillies comme des nouilles ordinaires ou trempées dans de l'eau tiède ou chaude. En cas d'ébullition, ne les faites cuire que jusqu'à ce qu'ils soient transparents et suffisamment mous pour être consommés, ce qui ne devrait prendre que trois à cinq minutes. Bien égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Pour empêcher les nouilles de coller ensemble, mélanger les nouilles avec une petite quantité d'huile. En cas de sauté, vous voudrez peut-être couper les nouilles avant de les faire sauter, car elles peuvent être très longues et difficiles à mélanger dans la poêle sinon.
Alternativement, les nouilles peuvent simplement être trempées dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttées avant utilisation. Si vous prévoyez d'ajouter les nouilles à une soupe, une sauce très humide ou un sauté, veillez à ne pas trop cuire les nouilles car elles continueront à ramollir dans le liquide chaud ou la poêle. Lisez les instructions sur la boîte pour de meilleurs résultats.
Variétés
Il existe une grande variété de nouilles de cellophane, avec différentes régions et marques utilisant différents amidons pour fabriquer leurs nouilles. Le résultat final est assez similaire, les nouilles de verre minces étant les plus couramment disponibles. Les nouilles en verre chinoises sont également disponibles dans une grande variété plate appelée feuilles de haricots mungo qui peuvent être utilisées de la même manière que les nouilles en verre standard. Une variété plus épaisse populaire en Corée appelée nouilles de patate douce ou dangmyeon est faite avec de l'amidon de patate douce et est généralement sautée avec de l'huile de sésame, du boeuf et des légumes.
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Suppléants
Rien n'est tout à fait le même que les nouilles en verre, avec leur aspect translucide et leur texture unique, mais elles peuvent être remplacées dans la plupart des recettes en un clin d'œil. Pour les soupes, les salades froides et les rouleaux de printemps, essayez les vermicelles de riz fins. Pour les sautés, utilisez des nouilles aux œufs fines, des nouilles soba ou des pâtes aux cheveux d'ange. Notez que la plupart des nouilles en verre sont sans gluten et sans céréales, tandis que certaines substitutions ne le sont pas. Les nouilles en verre ont une quantité similaire de glucides par rapport aux pâtes traditionnelles.
Recettes de nouilles en verre
Vous pouvez mélanger les nouilles dans une soupe, les utiliser comme accompagnement des plats principaux ou les ajouter comme base d'un plat sauté ou d'une salade. Ils aident également à remplir un plat végétarien et sont souvent utilisés dans les rouleaux de printemps. Gardez à l'esprit que les nouilles en verre absorbent facilement le liquide, alors faites-les couler généreusement.
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