Adam Kulesza / Getty Images
- Total: 2 heures
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 110 min
- Rendement: 4 tasses (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 265 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 tasses (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 265 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 18% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 50 mg | 17% |
| 129 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 67mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette sauce à la viande copieuse est inspirée du ragù alla bolognese classique, qui est une sauce épaisse et charnue qui est mijotée pendant des heures avec du lait, du vin rouge et quelques cuillères à soupe de pâte de tomate - une quantité étonnamment petite de tomate par North Normes américaines.
Cette recette est encore plus saucière. Le vin reste et une petite quantité de bouillon de bœuf est ajoutée. Le lait a disparu et les tomates en conserve sont utilisées à la place de la pâte de tomate.
Il est également beaucoup plus rapide à préparer que le ragù traditionnel, qui pourrait passer quatre heures à mijoter jusqu'à ce que la viande se décompose et se fond luxueusement dans la sauce. Cette recette nécessite de faire mijoter cette sauce pendant environ une heure, suffisamment longtemps pour cuire une grande partie du liquide, tout en laissant juste assez pour qu'elle enrobe encore vos pâtes.
Comme le ragù alla bolognese , cette sauce à la viande se marie bien avec des pâtes plus grosses comme les tagliatelles - qui sont de larges rubans - ou des rigatoni - qui sont des tubes courts et larges.
En effet, s'il existe une recette à laquelle cette sauce à la viande ressemble encore plus que le ragù alla italien traditionnel bolognais , c'est la version simplifiée de la sauce bolognaise couramment servie au Royaume-Uni, où elle est appréciée sans vergogne avec des spaghettis - au grand désarroi des chefs italiens partout dans le monde. (En effet, les spaghettis à la bolognaise, ou spag bol comme on l'appelle, sont aussi omniprésents là-bas que le fish and chips ou les brochettes de bœuf.)
La combinaison de mandrin de boeuf haché et de porc apporte une bonté charnue et grasse à la sauce. C'est copieux et satisfaisant, quelles que soient vos envies de pâtes. Il ferait également une excellente sauce à utiliser pour faire des lasagnes.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 carotte moyenne (pelée et coupée en dés)
- 1 oignon moyen (haché)
- 2 gousses d'ail (finement hachées)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1/2 livre de boeuf haché
- 1/2 livre de porc haché
- 1 boîte de 28 oz de tomates entières (avec du liquide)
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes pour réussir
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive pendant une minute à feu moyen.
Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir un peu jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns.
Ajoutez les tomates et l'ail. Porter à ébullition et cuire 30 à 45 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour briser les tomates entières pendant que la sauce mijote.
Pendant ce temps, faites dorer la viande dans une poêle séparée dans une petite quantité d'huile. Assaisonnez-le avec un peu de sel pendant la cuisson. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté. Égoutter l'excès de graisse, puis déglacer la poêle avec le vin. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, puis l'ajouter à la sauce tomate.
Retirer la sauce tomate du feu et passer au moulin ou en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en travaillant par lots si nécessaire.
Remettez la sauce dans la casserole et ajoutez la viande dorée avec les herbes. Laisser mijoter 1 heure, à découvert, en remuant de temps en temps.
Ajustez l'épaisseur avec du stock supplémentaire si vous le souhaitez. Assaisonnez au goût avec du sel et du sucre casher et servez tout de suite avec les pâtes de votre choix.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- italien
- dîner de famille
