Springerle, le cookie à la réglisse impressionné par des images détaillées, populaire autour de Noël, en particulier en Allemagne. Il y a des milliers d'années, les habitants de la vallée de l'Indus imprimaient des gâteaux au miel avec des moules en argile. Les Grecs et les Égyptiens ont imprimé leur pain et les Romains ont apporté cette coutume vers le nord jusqu'au Rhin. Il est difficile d'identifier les origines historiques de ces cookies allemands, mais ils ont une histoire solide, remontant à des centaines d'années.
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Biscuits à l'anis au nord des Alpes
David Moerike / CC par SA 3.0
Les anisgebäck (produits de boulangerie à l'anis) ont des centaines d'années. "Aniskringel" était l'un des premiers aliments sacrificiels après que l'anis soit devenu disponible au nord des Alpes. L'anis lui-même était apprécié comme épice et médicament et cultivé dans les jardins du cloître. Cela relie l'anis au "Bildergebäck" ou aux produits de boulangerie avec des images, qui existent encore plus longtemps que le christianisme. Les hôtes de l'église (le pain que l'église distribue lors de la communion) étaient un type de "Bildergebäck" dans les monastères où Springerle s'est probablement développé.
Springerle est devenu populaire au 16ème siècle, lorsque le sucre blanc est devenu abordable en raison des plantations de sucre européennes dans le Nouveau Monde. Les modèles étaient faits d'argile ou de pierre et étaient déjà utilisés depuis des centaines d'années pour la décoration de Lebkuchen, de massepain et d'objets tels que des bougies en cire d'abeille et un type de décoration en pâte à sel. À la fin de la Renaissance (fin du XVIe siècle), les moules étaient souvent des autoportraits ou des portraits de la royauté. Les armoiries de la ville et de la famille étaient également populaires.
Le nom provient peut-être de la façon dont les biscuits montent dans le four; au printemps, c'est sauter, comme en anglais. Les «Änisbrötli» (biscuits à l'anis) ou les «Springerle» sont depuis lors cuits dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Alsace, les moules étant le plus souvent taillés dans du poirier.
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Moules à biscuits d'époque baroque
Andreas Bauerle CC par SA 3.0
Vers 1600, début de la période baroque, les scènes bibliques sont devenues populaires, notamment les scènes de Noël. Ces scènes étaient souvent rondes et entourées d'une couronne de feuilles. Celui-ci était à nouveau divisé en quatre parties par des fleurs, une grille quelconque ou des grenades. Cela a créé des panneaux pour raconter une histoire.
La période baroque était une époque où les biscuits et les moules d'image se sont vraiment étendus. Posséder de beaux modèles signifiait qu'une famille pouvait présenter à ses invités de beaux produits de boulangerie, ce qui avait peut-être aidé leur communauté à se démarquer. La compétition s'est développée par laquelle les familles d'un quartier essayaient d'avoir les meilleurs biscuits et moules.
Cette surenchère a dérivé vers les bureaux gouvernementaux. Les officiers de guilde et les responsables administratifs ont commandé des moules en bois pour les biscuits à l'anis, afin de bien représenter leur bureau ou leur pays. Ces modèles étaient très décorés et comportaient de nombreux détails.
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Coeurs et autres motifs
Cookie Mold Cookie / CC by-ND2.0
Les autres sujets étaient des femmes richement habillées avec des éventails et des coiffes, des officiers de cavalerie en tenue royale et des paires d'amants. Des événements quotidiens étaient également représentés: une femme avec un rouet, une femme avec ses poules, une femme de chambre avec un panier, un chasseur avec du gibier, des animaux et des fleurs. Certains de ces modèles étaient uniquement destinés à être amusants et élégants.
Les motifs d'amour sont devenus populaires: coeurs, amants, entraîneurs de mariage, bébés emmaillotés, symboles de fécondité. Ils ont été offerts en cadeau aux parrains et aux pères. Des moules plus complexes ont été créés, avec des coins arrondis et des lignes gracieuses. Les moules sont devenus plus petits et plus délicats. Les tourtereaux, les guirlandes de fleurs et les amours proviennent également de cette époque.
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Des années 1800 aux motifs de l'ère moderne
Tim Sackton / CC par SA 2.0
Springerle a commencé à être cuit toute l'année pour chaque fête. En conséquence, des moules ont été sculptés pour montrer toutes sortes d'événements. Pendant la période Biedermeier (vers 1800 à 1850), le bonheur des ménages est devenu un thème. Des motifs simples et délicats, l'amitié, l'amour et la naïveté ont été utilisés. Parce que plus de gens les utilisaient, des moules simples et des méthodes de production moins coûteuses étaient nécessaires. Les moules représentant plusieurs motifs à la fois ont été créés, avec un simple cadre comme guide de découpe. Des ouvriers étaient également représentés.
Vers 1849, la nouvelle technologie est utilisée comme source d'inspiration. Les moteurs à vapeur, les navires et les montgolfières étaient des motifs populaires. Mais peu de temps après, la production artisanale des biscuits a commencé à être à la traîne des bonbons et des produits de chocolat fabriqués industriellement. Ce n'est que dans les années 1970 et les premiers moules en plastique que Springerle a fait son retour. Beaucoup de ces moules sont des reproductions parfaitement formées des anciens modèles en bois de poirier et sont redevenus populaires.
