Marian Blazes
- Total: 12 heures 45 minutes
- Préparation: 12 heures
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 1 douzaine de bagels (12 bagels)
Le quinoa est un grain unique qui est cultivé dans les Andes depuis des siècles. Le quinoa est remarquablement nutritif et riche en protéines et était un élément clé du régime inca précolonial. (sur la tendance mondiale actuelle du quinoa ici).
Le quinoa peut être cuit dans l'eau pour faire un pilaf moelleux. Vous pouvez également acheter du quinoa qui a été transformé en farine (sans gluten) ou transformé en farine (sans gluten) ou en flocons d'avoine. Cette recette de bagel appelle à la fois le grain cuit et les flocons, ainsi que la farine de pain ordinaire.
Servez ces bagels avec du beurre d'arachide pour un petit-déjeuner hyper protéiné.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa cru
- 1 tasse de flocons de quinoa plus 2 cuillères à soupe (quinoa qui a été traité pour avoir une texture similaire à la farine d'avoine instantanée)
- 7-8 tasses de farine à pain
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 2 1/4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de shortening végétal
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- De gros sel
Étapes pour réussir
Dans le bol d'un grand batteur sur socle, ajoutez 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure et 2 1/4 tasses d'eau. Pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer ce mélange pendant la nuit à température ambiante.
Dans une casserole, ajoutez les grains de quinoa à 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire le quinoa jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Réservez pour refroidir.
Ajouter le miel, le sucre et le sel dans le bol avec le mélange farine / levure et remuer brièvement avec le crochet pétrisseur. Ajouter 1 tasse de farine, la levure restante, 1 tasse de flocons de quinoa et le shortening végétal. Ajouter le quinoa cuit (en réservant 1/4 tasse pour garnir le dessus des bagels). Continuez à pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant le reste de la farine 1/2 tasse à la fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
Placer la pâte dans un bol huilé et laisser lever dans un endroit chaud, couvert, pendant environ 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit doublée. (La pâte peut également être laissée au réfrigérateur pendant une nuit).
Coupez la pâte et coupez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau jusqu'à l'obtention d'une boule et laissez reposer 5 minutes. Aplatissez chaque boule en un rectangle, pliez les côtés longs vers le centre, puis roulez dans un tube. Répétez avec les morceaux restants. Laisser reposer la pâte 5 minutes.
Utilisez la paume de vos mains pour rouler chaque tube de pâte en un tube plus long, jusqu'à ce qu'ils mesurent environ 12 pouces de long. Laisse reposer encore.
Rassemblez les extrémités de chaque tube en les chevauchant légèrement. Placez votre main au centre du bagel et roulez doucement la couture le long du comptoir pour égaliser et sceller les extrémités ensemble.
Remplissez une grande marmite d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Porter l'eau à ébullition. Préchauffez le four à 450 degrés. Dans un petit bol, mélanger le quinoa cuit réservé avec 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa et une grosse pincée de gros sel - réserver pour la garniture.
Une fois que l'eau est bouillante, ajoutez des bagels à l'eau par lots, en les faisant bouillir pendant environ 30 secondes de chaque côté. Retirer les bagels avec une cuillère à fentes et les déposer sur un torchon pour égoutter. Saupoudrer le dessus de bagels de grains de quinoa et d'un mélange de sel. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine de maïs et placez les bagels bouillis sur la feuille. Répétez avec les bagels restants.
Placez les bagels dans le four, puis baissez la température à 400 degrés. Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 20-25 minutes.
Les bagels se conservent pendant une journée, puis doivent être conservés au congélateur, enveloppés dans du papier d'aluminium.
Balises de recette:
- quinoa
- petit déjeuner
- Sud américain
- tomber
