L'épinette
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 260 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 25g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 260 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 68 mg | 23% |
| Sodium 109mg | 5% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 25g | |
| Calcium 63 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de hachage de bœuf salé maison est faite à partir de restes de bœuf salé. Vous aurez besoin d'environ une livre de bœuf salé cuit, avec des pommes de terre, des oignons et de l'ail. Vous pouvez également inclure des poivrons frais hachés (de n'importe quelle couleur), des oignons verts ou des carottes cuites.
En effet, si vous avez préparé un dîner bouilli classique de bœuf salé, de pommes de terre, de chou et de carottes, tout cela peut être haché et transformé en hachis de bœuf salé le lendemain.
Les meilleures pommes de terre à utiliser sont les pommes de terre cireuses comme l'or rouge, blanc ou Yukon. Les pommes de terre féculentes comme les Russets ne tiendront pas aussi bien.
Pour vous assurer que votre hachage ne se dessèche pas pendant que vous le faites cuire, ce qui est toujours un risque, c'est une bonne idée de conserver vos restes de bœuf salé dans le liquide de cuisson d'origine. Le bœuf salé humide signifie le hachis de bœuf salé humide.
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Ingrédients
- 1 livre de bœuf salé cuit
- 5 à 6 petites pommes de terre (blanc, rouge ou or du Yukon; environ 1 livre)
- 1/4 gros oignon (environ 1/2 tasse après hachage)
- 1 gousse d'ail
- 1/4 cuillère à café de paprika
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Couper les pommes de terre en quartiers et les faire mijoter dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes. Ils doivent être légèrement insuffisamment cuits lorsque vous les retirez. Laissez-les refroidir.
L'épinette
En attendant, hachez le corned-beef (environ 1/2 pouce de dés est parfait), l'oignon et l'ail et mélangez.
L'épinette
Hacher les pommes de terre cuites à peu près de la même taille que vous avez haché le bœuf salé et les combiner avec le mélange de bœuf salé.
L'épinette
Assaisonner le mélange avec du paprika, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. (Voir note ci-dessous.)
L'épinette
Presser le hachis de bœuf salé sur une plaque ou une poêle légèrement huilée et cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré.
L'épinette
Retournez le hachage avec une longue spatule et continuez à cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 15 minutes de plus.
L'épinette
Servez tout de suite avec vos œufs préférés.
Conseils
- Si votre corned-beef est fade, par tous les moyens, salez votre hachis de corned-beef à votre discrétion et salez définitivement l'eau pour faire bouillir les pommes de terre.
Variations de recette
- Les variations de hachage les plus courantes consistent à substituer différents types de viande au bœuf salé. Le hachage Pastrami est un pilier de la charcuterie new-yorkaise. Les autres variantes incluent la poitrine de bœuf grillée, la côte de bœuf, les côtes de bœuf braisées, le porc effiloché, le chorizo, même le poulet rôti ou le canard.Les pommes de terre rôties peuvent fonctionner à la place des bouillies, mais elles peuvent parfois rendre le hachis trop sec. pour les pommes de terre régulières. Les betteraves tranchées, râpées ou hachées, parfois marinées, donnent également au hachis une touche de saveur et de couleur.
Histoire de hachage
Le mot hachage lui-même vient du verbe hacher français, hacher. En effet, le vieux mot français pour «hache», hache, est l'endroit où nous obtenons notre mot hache de guerre.
Presque toutes les cultures culinaires sur terre ont une version du haschich, dans laquelle la viande cuite est combinée avec une sorte d'amidon, généralement des pommes de terre, aromatisées avec des oignons et cuites ensemble dans un gros fouillis.
Une recette écrite de «boeuf haché» apparaît dès 1881, dans un tome appelé The Household Cyclopedia.
Balises de recette:
- Patate
- hachage de corned-beef
- petit déjeuner
- américain
