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Le vinaigre de vin rouge fait maison a une saveur beaucoup plus complexe et subtile que la plupart des versions de supermarché. Il est fabuleux dans les vinaigrettes, bien sûr, mais vous pouvez également l'utiliser pour faire des vinaigres à base de plantes, des sauces agro-dulce (aigre et sucrées) ou pour rehausser les plats de lentilles et de haricots.
Ingrédients nécessaires
Commencez avec un vin rouge que vous aimez boire. Cela ne doit pas être cher, mais gardez à l'esprit que si vous n'aimez pas le goût du vin, vous n'aimerez pas non plus le goût du vinaigre.
Une fois que vous avez démarré un lot, vous pouvez le maintenir avec juste les éclaboussures occasionnelles de vin au fond d'une bouteille ou dans des verres à la fin d'une fête. Mais pour votre premier lot de vinaigre fait maison, commencez par 1 bouteille / litre de vin rouge.
Vous aurez également besoin d'une tasse de vinaigre cru avec la «mère». La mère du vinaigre est Mycoderma aceti , la bactérie bénéfique qui transforme l'alcool en vinaigre. Vous pouvez acheter des mères de vinaigre, mais probablement une approche plus simple et moins coûteuse consiste à acheter du vinaigre cru non pasteurisé.
Comment le faire
Combinez la bouteille de vin rouge avec la tasse de vinaigre cru dans un grand récipient en verre, en acier inoxydable ou en céramique. Le liquide ne doit remplir le récipient que 3/4 ou moins du chemin.
Les bactéries du vinaigre ont besoin d'oxygène pour faire leur travail, c'est pourquoi vous voulez de l'air. Un récipient à large ouverture tel qu'un pot expose votre vinaigre en cours à plus d'air qu'une bouteille à col étroit et accélère le processus.
Couvrir le haut du récipient avec une étamine ou un torchon propre pour empêcher les mouches de vinaigre de pénétrer mais laisser entrer l'air. Placer le récipient quelque part à l'abri de la lumière directe.
Au cours des deux prochaines semaines, un disque gélatineux se formera à la surface du vinaigre. C'est la forme visible de la mère du vinaigre. Cette goutte tombera finalement au fond du vinaigre et une nouvelle se formera à la surface. Cela semble effrayant, mais c'est en fait un signe que tout va bien.
Quand votre vinaigre est-il prêt? Pour manger immédiatement dans des vinaigrettes, etc., c'est à vous de décider. Reniflez votre vinaigre de temps en temps. Quand il commence à avoir une odeur légèrement aiguisée de vinaigre, goûtez-le. Quand il est aussi aigre que vous le souhaitez, allez-y et filtrez-le, mettez-le en bouteille et utilisez-le.
Si, toutefois, vous souhaitez utiliser votre vinaigre maison pour mariner les aliments en toute sécurité, vous devrez le tester pour vérifier qu'il est suffisamment acide pour faire le travail.
