L'épicéa / Ulyana Verbytska
- Total: 37 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 17 min
- Temps de montée: 105 minutes
- Rendement: 1 1/2 douzaine de rouleaux (18 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 161 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 1/2 douzaine de rouleaux (18 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 161 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 56 mg | 19% |
| Sodium 541mg | 24% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 75 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces petits pains moelleux et délicieux sont parfaits pour les curseurs et les petits hamburgers. Ils font également de fantastiques sandwichs apéritifs, que ce soit pour le déjeuner, le dîner ou une fête. Tout le monde adorera vos petits pains maison remplis de minuscules hamburgers, de salade de fruits de mer, de bœuf râpé, de porc ou de poulet effiloché ou d'autres délicieuses garnitures pour sandwich.
Les mini pains peuvent être préparés à la main, avec votre batteur sur socle ou dans une machine à pain. La recette fait environ 24 à 26 onces de pâte qui peuvent être divisées en fonction de vos besoins.
Lorsque vous divisez la pâte en 18 morceaux pesant chacun 1 1/2 once, ils sont parfaits pour des hamburgers de 2 onces ou des curseurs de pain de viande. Pour les petits sandwichs apéritifs et les hamburgers, faites 24 rouleaux en utilisant 1 once de pâte pour chacun.
Pour une croûte supérieure plus brillante et plus ferme, badigeonner les petits pains avec un lavis aux œufs juste avant la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer les petits pains de graines de sésame pour une touche finale amusante.
Ingrédients
- 1 paquet (1/4 once) / 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1/2 tasse d'eau (chaude, environ 110 F)
- 2/3 tasse de lait (température ambiante)
- 1 œuf large
- 3 cuillères à soupe de beurre (fondu et légèrement refroidi)
- 2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de sucre
- 1 1/4 cuillères à café de sel
- 3 tasses / 15 onces de farine tout usage (méthode par trempage et balayage)
- Beurre (ou huile, pour graisser le bol)
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/4 tasse de graines de sésame (ou graines de pavot)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Mélanger la levure et l'eau tiède dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Laisser reposer le mélange environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
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Fouetter le lait, l'œuf et le beurre fondu pour bien mélanger.
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Ajouter le mélange de lait au mélange de levure avec le sucre, le sel et la farine.
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Pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller à vos mains, au plan de travail ou aux côtés du bol. La pâte doit être lisse et élastique à ce stade.
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Graisser généreusement un grand bol avec du beurre ou de l'huile. Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans le bol graissé. Retourner quelques fois pour bien enduire la pâte.
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Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou graisser légèrement le moule.
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Frappez et tapotez la pâte dans un rectangle.
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Couper en 18 morceaux, d'environ 1 1/2 à 1 3/4 onces chacun (ou moins).
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Formez les morceaux de pâte en boules fermes, aplatissez légèrement avec votre main et placez-les sur la plaque à pâtisserie à environ 2 à 3 pouces d'intervalle.
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Couvrez les petits pains avec un torchon léger et laissez-les lever dans un endroit sans courant d'air pendant environ 30 minutes.
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Préchauffez le four à 375 F.
Pour le lavage des œufs, fouetter le blanc d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à homogénéité.
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Juste avant que les petits pains ne soient prêts à passer au four, badigeonnez chacun du mélange de lavage aux œufs et saupoudrez de graines de sésame ou de graines de pavot. Si vous préférez sauter cette étape, badigeonnez les dessus avec un peu de beurre fondu après la cuisson alors qu'ils sont encore chauds.
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Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Laissez les petits pains refroidir sur une grille et séparez-les.
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Pour une machine à pain
Dans un petit bol, fouetter le lait, le beurre fondu et l'oeuf.
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Placez le mélange de lait, la farine, le sucre, le sel et la levure dans la machine à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant.
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Exécutez sur le cycle de pâte.
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Retirer la pâte finie sur une surface légèrement farinée. Formez et faites cuire les petits pains comme ci-dessus.
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Technique de mise en forme alternative
Il existe un moyen facile de couper les petits pains sans balance de cuisine. Pour des formes parfaitement uniformes, utilisez un emporte-pièce à biscuits, disponible en plusieurs tailles et de formes rondes ou carrées. Vous pouvez également utiliser votre emporte-pièce et mesurer les coupes de pâte à la taille souhaitée.
Une fois que vous avez fait la pâte, roulez-en la moitié jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur ou légèrement plus.
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Découpez la pâte avec un cutter de 1 1/2 pouce. Un couteau de 2 pouces fonctionne très bien pour les petits pains coulissants.
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Répétez avec la pâte restante et placez les petits pains sur la plaque à pâtisserie préparée et poursuivez les étapes de montée et de cuisson ci-dessus.
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Balises de recette:
- Pain au levain
- petits pains coulissants
- plat d'accompagnement
- américain
