Les pâtisseries salées, sucrées, à pâte brisée ou feuilletée - même pas de pâtisserie du tout - les tartes font l'objet de délices gastronomiques britanniques et irlandais depuis le XIIe siècle, lorsque la croûte à tarte était appelée "coffyn" et que le plat était composé remplissage, contrairement aux tartes que nous mangeons aujourd'hui. Comme les oiseaux Magpie, collectionneurs de choses, les "tartes" portent le nom de ces créatures parce que dans leurs cas feuilletés, vous pouvez "collecter" tout ce que vous voulez.
En Grande-Bretagne et en Irlande, normalement une tarte a à la fois une base et un revêtement de pâtisserie. Lorsqu'il s'agit uniquement d'une base, la tarte est généralement appelée tarte. Garnitures sucrées et fruitées, crèmes crémeuses et sucrées, légumes et pommes de terre, viande hachée et toutes sortes de viandes, tartes irlandaises et britanniques ont tout pour plaire.
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Pâtisseries salées
Poireaux britanniques
Tous ces tartes sont d'excellents plats pour le déjeuner ou le dîner. La plupart sont également très froids et sont donc parfaits pour une boîte à lunch, une fête ou un pique-nique. Tous bénéficient si possible de la garniture la veille, ce qui laisse le temps aux arômes de se développer. Utilisez une croûte à tarte pré-faite ou une pâte à tarte congelée si vous êtes pressé par le temps:
- Tarte au bœuf et à la Guinness: La garniture copieuse de cette tarte est composée de boeuf, d'oignons, de sauce Worcestershire, de tomates et de Guinness. Une telle combinaison inhabituelle d'ingrédients fait une tarte savoureuse avec de la viande tendre et feuilletée. Si vous avez le temps de faire la pâtisserie à partir de zéro, ne manquez pas l'occasion: la croûte incroyablement savoureuse utilise du saindoux et le résultat est magnifiquement beurré et doré. Game Pie: Utilisez n'importe quelle viande de gibier que vous pouvez trouver ou un mélange de certains comme le chevreuil, le lapin, le faisan et le pigeon comme recommandé par la recette. Une fois les viandes cuites dans l'huile d'olive, faire une garniture de champignons, oignons, gelée de groseille, herbes et épices. Servir avec de la purée de pommes de terre et du chou de Savoie, de la manière traditionnelle.Tartelette au poulet et aux pruneaux: Cette tarte traditionnelle du Pays de Galles utilise du fromage Caerphilly salé peu connu dans une tarte au poulet, aux pruneaux, aux oignons et à la crème. Bien que la combinaison d'ingrédients semble étrange au début, essayez cette tarte. Ce n'est pas seulement incroyablement facile à faire, mais c'est vraiment délicieux. Faites la garniture avec du bouillon de poulet et du vin comme liquide de cuisson, et ajoutez de l'estragon et de la moutarde pour un coup de pied inattendu. La tarte cuit en seulement 25 minutes après son assemblage, ce qui vous donne suffisamment de temps pour faire des légumes d'accompagnement.Steak and Kidney Pie: Bien que la consommation de reins ne soit pas très courante dans le ménage américain moyen, les générations qui ont vécu une récession due à la guerre connaissent bien la fabrication et la dégustation de tartes remplies d'abats. Les britanniques adorent la tarte aux reins et cette recette, bien que longue, est un bon début pour s'habituer à la texture et à la saveur des reins. Associés au bœuf et cuits dans les légumes et le bouillon de bœuf, les rognons se ramollissent et donnent à la garniture une belle texture. Servir avec de la purée de pommes de terre. Mini Pork Pies: Les tartes surélevées avec une pâte d'eau chaude nécessitent des compétences et une sorte de talent artistique difficile à trouver. Mais faire vos propres tartes surélevées (pas de boîte ou de forme pour les tenir) est une façon amusante de mettre vos compétences en cuisine à l'épreuve. Ces petites tartes de porc élevées à la main sont parfaites comme apéritifs ou pour le thé en fin d'après-midi. L'épaule de porc et la poitrine de porc, combinées avec de la muscade, donnent à la garniture une saveur unique et satisfaisante, et la gélatine préparée qui est placée à l'intérieur avec un entonnoir pour faire l'ensemble de garniture donne à la tarte une présentation traditionnelle. S'il semble trop intimidant de les élever à la main, vous pouvez toujours utiliser des moules à muffins pour garder la forme.. Faites cuire la viande pendant 1 heure et demie avant de remplir votre croûte de pâtisserie pré-faite. Même si vous n'êtes pas habitué à consommer de la viande de gibier, c'est un bon moyen d'essayer le chevreuil pour la première fois, grâce à un ragoût aromatique et savoureux qui ressemble aux ragoûts de boeuf que vous avez déjà eu, sauf que la viande est plus ferme et plus sèche mais tout aussi succulent.
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Tartes sans pâtisserie
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Les tartes sont généralement considérées comme enfermées dans une pâtisserie, mais ce n'est pas toujours le cas lorsqu'il s'agit de tartes britanniques et irlandaises. On pense que la tarte au berger a été inventée au XVIIIe siècle par des ménagères paysannes frugales à la recherche de moyens créatifs pour servir les restes de viande à leurs familles. Cela a du sens aujourd'hui; avec la hausse des prix des denrées alimentaires, il n'est pas étonnant que le berger et le pâté en croûte connaissent une sorte de renaissance:
- Tarte cottage: Cette recette traditionnelle utilise du bœuf ou de l'agneau, ou une combinaison de bœuf et de saucisse comme base du plat. Les carottes et les oignons et la viande reposent sous une épaisse couche de purée de beurre et le plat entier est généreusement recouvert de fromage râpé et cuit jusqu'à ce que les bulles de fromage et les pommes de terre soient dorées. C'est un délicieux déjeuner qui ne nécessite qu'une salade d'accompagnement pour être un repas complet. Si vous souhaitez un ajout sucré, essayez la tarte aux patates douces. Tarte du berger: Ce plat bien connu utilise de l'agneau et des légumes comme couche inférieure d'un plat délicieux recouvert de purée de pommes de terre et de fromage. L'ajout de saindoux donne beaucoup de caractère à la garniture et la rend vraiment succulente. Remplacez le lait et le beurre pour le lait de soja et la margarine pour une option sans produits laitiers. Pour une tarte sans agneau à servir aux personnes ayant des besoins diététiques particuliers, utilisez notre recette de tarte au berger végétarienne. Tarte au poisson: Cette tarte au poisson est aussi simple que possible. Des morceaux de poisson assortis pochés au lait sont aromatisés avec du laurier et des épices, puis combinés avec des poireaux dans une sauce épaisse et crémeuse. Le poisson est recouvert de purée de pommes de terre et de fromage crémeux et cuit au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient dorées.. Le vin doux de Madère et le bouillon de bœuf sont les liquides de cuisson des viandes et des champignons. Une préparation d'œufs soyeux semblable à un souffle avec du lait et de la farine se trouve au sommet de la tarte et cuit jusqu'à ce qu'elle soit levée et duveteuse.
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Tartes sucrées et tartes
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Les Britanniques adorent tout ce qui est sucré et les tartes britanniques sont réputées dans le monde entier. Cette sélection n'est qu'un échantillon de tout ce que les îles ont à offrir:
- Tarte aux pommes britannique: Cette tarte préférée de tous les temps est vraiment simple et facile à faire. Une pâte à tarte au beurre rapide remplie de pommes, de lime à la cannelle et de sucre. Il n'y a rien d'autre à part la saveur sucrée et acidulée classique d'une tarte maison qui est toujours gagnante, peu importe la période de l'année ou l'occasion. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Pour une tarte à cette tarte, consultez notre tarte aux pommes et aux mûres remplie de pommes et de baies acidulées. le zeste, les pommes et le brandy en plus ou moins grande quantité selon le cuisinier. Notre tarte à la viande hachée utilise une tarte à la viande achetée en magasin ou faite maison pour remplir les caisses de pâtisserie maison. Traditionnelle et délicieuse, cette tarte est à accompagner de votre tasse de thé préférée. Tarte aux myrtilles: Les myrtilles ressemblent à des myrtilles plus petites et sont des fruits sauvages qui poussent dans les régions nord et ouest des îles britanniques. Très acides mais très sucrés à la cuisson, ces petits fruits constituent une garniture parfaite pour une pâtisserie au beurre. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée. Tarte au citron meringuée: Une crème au citron se trouve au sommet d'un étui à pâtisserie, puis une meringue moelleuse et épaisse recouvre la tarte. La meringue brunit au four pendant 20 minutes pendant lesquelles la crème durcit. La tarte a besoin d'un peu de temps pour se refroidir avant de couper, mais surtout beaucoup de patience de votre côté parce que l'arôme citronné est irrésistible.Gâteaux d'Eccles: Gâteaux nommés, ces pâtisseries traditionnelles sont techniquement des tartes et sont de taille individuelle, bien qu'en mangeant une seule est vraiment difficile. Les disques de pâte au beurre sont remplis de fruits secs et d'épices, puis fermés et cuits à la perfection. Tarte aux mélasses: La mélasse, semblable à la mélasse, est un sous-produit du processus de fabrication du sucre, avec un goût amer mais sucré. La recette est très simple car vous pouvez utiliser de la pâte à pâtisserie pré-faite. Mélanger la mélasse, les œufs, le citron et le sirop et remplir la pâte. Cuire et laisser reposer une fois cuit avant de le trancher. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fraîche. Tarte Bakewell: Cette tarte a une garniture soigneusement étagée de confiture de framboise et un mélange crémeux d'amande, d'oeuf, de sucre et de beurre qui se trouve sur le dessus. La tarte cuit et le mélange d'amandes sèche et se desquame pour former une délicieuse garniture dense. Décorez avec des amandes tranchées et saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus avant de servir. Tarte au caillé Yorkshire: Si vous pouvez acheter du lait caillé ou si vous voulez faire le vôtre, cette tarte classique les met à bon escient. Une pâte feuilletée constitue la base de la tarte, et les œufs, le lait caillé, le sucre, le beurre, les raisins secs et les groseilles constituent une garniture sucrée et acidulée. La tarte est meilleure lorsqu'elle est encore chaude avec une généreuse cuillère de crème.
