Les chips de tortillas sont connues sous le nom de Totopos au Mexique.
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- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 6 à 7 personnes
Connus sous le nom de croustilles de tortilla au nord de la frontière, les totopos sont ces triangles de tortillas de maïs frits ou cuits au four qui sont toujours servis en apéritif avec de la salsa dans les restaurants mexicains de style américain. Ils sont également utilisés pour faire des nachos et, parfois, des chilaquiles.
Les Totopos sont très appréciés au Mexique même, bien qu'ils y soient utilisés moins souvent et généralement en plus petites quantités qu'aux États-Unis. Un couple de ces chips pourrait servir de garniture, collé astucieusement dans une portion de haricots frits, ou être servi avec du guacamole comme collation de fête ou botana .
Bien que facilement disponibles dans le commerce presque partout ces jours-ci, vous voudrez peut-être faire vos propres totopos juste pour le plaisir et / ou pour profiter de ces tortillas restantes qui sont un peu trop vieilles et sèches pour être utilisées pour des tacos mais que vous ne pouvez pas supporter de jeter en dehors. Ne manquez pas les variations pour les totopos multicolores, cuits au four et assaisonnés en dessous de la recette de base.
Le saviez-vous? Les totopos diffèrent des croustilles de maïs de type Frito en ce que le maïs utilisé pour fabriquer les tortillas à partir desquelles les totopos sont coupés subit la nixtamalación , (un processus impliquant le trempage et la cuisson du grain dans une solution alcaline), modifiant sa texture et sa saveur et améliorant sa nutrition qualités. Les croustilles de maïs ordinaires sont faites à partir de farine de maïs simple moulée dans une forme particulière.
Ingrédients
- 12 tortillas de maïs coupées en 6 à 8 quartiers
- Huile végétale pour friture
- Sel ou sel assaisonné au goût
Étapes pour réussir
Cette recette est une excellente raison de sortir votre friteuse (en suivant les instructions du fabricant), mais si vous n'en avez pas, utilisez environ 3/4 tasse d'huile dans une poêle de taille moyenne.
Pour faire frire vos Totopos
Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant environ une minute. Déposer une miette de tortilla dans l'huile; s'il coule, il ne fait pas assez chaud. Si ça bouillonne et arrive en haut, c'est parfait.
Faites glisser des morceaux de tortilla dans l'huile à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une spatule, en faisant frire quelques-uns à la fois.
Laissez les morceaux frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ce qui prendra moins d'une minute. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
Servez vos totopos immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
Faire des totopos multicolores
Mélanger environ 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte (non liquide) avec environ 2 cuillères à soupe d'eau.
Utilisez un pinceau pour «peindre» les tortillas entières avec ce mélange, en utilisant une ou plusieurs couleurs, comme vous le souhaitez, et en peignant d'un seul côté ou des deux.
Laissez les tortillas sécher pendant au moins une heure, puis coupez-les et faites-les frire. (Cela fonctionne mieux sur les tortillas faites de maïs blanc plutôt que jaune.)
Faire des totopos au four
Avant de couper les tortillas en quartiers, huilez légèrement chaque côté de chaque tortilla, soit avec un aérosol de cuisson, soit avec une brosse trempée dans de l'huile végétale.
Couper les tortillas en quartiers; placez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits. (Les quartiers de tortilla ne doivent pas se toucher.)
Cuire au four à 425 F / 218 C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, de 7 à 9 minutes.
Pour les totopos assaisonnés, saupoudrez les herbes / épices souhaitées sur les croustilles huilées avant de les cuire. Essayez le chili en poudre (piquín ou chipotle, par exemple), la poudre de chili (le type utilisé pour faire la soupe), l'épazote séché ou un mélange comme les épices cajun, le mélange de 4 poivrons ou votre mélange préféré.
Balises de recette:
- blé
- croustilles de tortilla de maïs
- apéritif
- Latin
