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Sélection de la viande
Les coupes courantes utilisées pour le rôti en pot comprennent le mandrin, la poitrine, le haut rond, le bas rond et le croupion. Vous pouvez toujours demander au boucher de votre supermarché de vous aider à choisir une coupe pour le rôti en pot.
Les rôtis plus maigres comme le croupion, le mandrin ou la poitrine ont moins de persillage gras, de sorte qu'ils peuvent devenir moelleux s'ils ne sont pas cuits correctement. Ce sont les tissus adipeux et conjonctifs du rôti qui sont ramollis par une cuisson longue et lente pour produire de la saveur et de la tendreté. Mais vous pouvez toujours obtenir de la viande tendre à partir de rôtis plus maigres en les braisant, ce qui les fait cuire dans une petite quantité de liquide dans une casserole couverte pendant une longue période à feu doux.
Achetez toujours plus de viande que vous ne pensez en avoir besoin. Le reste du rôti en pot fait de délicieux sandwichs le lendemain. Généralement, vous obtiendrez deux à trois portions d'une livre de rôti désossé et deux portions d'une livre de rôti avec os.
Une chaleur humide est requise
Les morceaux de viande utilisés pour le rôti en pot ont moins de gras que les steaks et une cuisson longue et lente avec du liquide (braisage) attendrit les fibres de la viande. Il existe plusieurs façons d'obtenir une chaleur humide, y compris sur la cuisinière ou au four dans une casserole couverte ou dans une mijoteuse. Alternativement, la cuisson sous pression avec un autocuiseur traditionnel ou une marmite instantanée braiera également la viande mais en beaucoup moins de temps.
Préparer le rôti par assaisonnement et brunissement
Faire rôtir le rôti de tous les côtés avant le braisage ou la cuisson sous pression scellera la saveur. Tout d'abord, assaisonnez la viande de sel, de poivre et d'autres épices comme l'assaisonnement cajun ou la marjolaine et le thym. Vous pouvez également saupoudrer le rôti de farine ou de fécule de maïs avant de le faire dorer. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter la viande et cuire chaque côté dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela prendra huit à 10 minutes, alors assurez-vous de prévoir votre temps.
Le brunissement améliore la saveur et l'apparence de la viande. La chaleur élevée utilisée pendant le brunissage caramélise les sucres et les protéines de la viande, ce qui donne une saveur riche. Si la recette ne demande pas de brunissement, vous n'avez pas à vous en préoccuper (mais vous voudrez peut-être l'essayer quand même).
Utilisation d'un four ou d'une mijoteuse
Vous pouvez généralement obtenir les meilleurs résultats en faisant cuire le rôti au four ou en utilisant une mijoteuse. Lorsque le rôti est mijoté dans une poêle sur la cuisinière, vous devez faire beaucoup plus attention au processus de cuisson. L'une des meilleures choses à propos d'un rôti en pot dans le four ou la mijoteuse est que vous pouvez le régler et vous éloigner.
Expérimentez avec le liquide de cuisson
Lorsque vous braisez la viande, vous pouvez utiliser n'importe quoi, du cola au bouillon de boeuf en passant par le jus de tomate. Parcourez différentes recettes de rôti en pot pour trouver des idées sur ce qu'il faut utiliser comme liquide de braisage. Les aromatiques tels que les oignons ou l'ail sautés sont souvent inclus dans le liquide de braisage.
Légumes et repas tout-en-un
Ajoutez des légumes à la viande et vous obtenez un repas complet en une seule casserole. Les pommes de terre, les carottes, les oignons et les champignons sont des ajouts typiques, mais vous pouvez faire preuve de créativité. Les légumes doivent être ajoutés dès le début lorsque vous cuisinez dans la mijoteuse. Pour le rôti au four, ajoutez les légumes environ une heure avant que la viande soit cuite.
Horaire
Pour la préparation la plus rapide, optez pour le rôti en cocotte-minute - vous pouvez avoir un rôti en seulement une heure environ. Au four, vous pourriez avoir besoin de 2, 5 à 5 heures, selon la taille du rôti. Pour un dîner de rôti à la mijoteuse, il est préférable de commencer le matin pour que le rôti soit prêt pour le repas du soir.
Le rôti en pot insuffisamment cuit sera dur et moelleux. Testez votre rôti avec une fourchette avant de le retirer du pot. Si c'est fait, la fourchette entrera facilement et vous pourrez tordre une fourchette de viande. Si elle est encore ferme, remettez le rôti dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore une heure.
Un autre problème est la cuisson excessive du rôti en pot, ce qui conduit à la viande sèche. Pour éviter cela, assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide de braisage dans le pot et ne le laissez pas sécher. Pour les petits rôtis de moins de 3 livres, vérifiez la cuisson à deux heures. Pour les rôtis plus gros, vérifiez trois heures.
Recettes tendres et délicieuses de rôti de pot
