L'épinette
- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Les légumes verts bouillis, ou Horta vrasta (HOR-tah vrah-STAH), sont un aliment de base dans tous les ménages grecs. Ils sont faciles à préparer et lorsqu'ils sont habillés avec un peu d'huile d'olive et de citron, vous apprécierez vraiment le goût propre et pur.
Comme les épinards, les légumes verts bouillis flétrissent et réduisent lorsqu'ils sont cuits à une fraction de leur quantité d'origine. Donc, cela peut sembler beaucoup, mais pour quatre portions suffisantes, vous aurez besoin d'environ trois livres de légumes verts. Cette recette nécessite l'endive frisée, qui est souvent confondue avec la chicorée (car ce sont des cousins), mais les deux sont bons dans ce plat, alors ne vous inquiétez pas si vous en achetez un au lieu de l'autre. Vous trouverez l'endive vendue en tête, en forme de cœur, avec un centre blanc cassé entouré de feuilles vertes et dentelées qui s'enroulent à la fin. Il a un goût agréablement amer.
Ingrédients
- 3 livres d'endive frisée (ou tout vert feuillu de votre choix, comme la chicorée ou la blette)
- 1 tasse de vinaigre blanc (à ajouter à l'eau de trempage)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron (en jus)
- Sel (au goût)
- Poivre à goûter)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Lavez bien les légumes verts avant la cuisson et coupez les tiges grossières. Jeter toutes les feuilles brunes.
L'épinette
Faites tremper les légumes verts dans un évier propre avec beaucoup d'eau et environ une tasse de vinaigre blanc. Tout sable ou résidu tombera au fond de l'évier tandis que les verts flottent sur le dessus.
L'épinette
Retirez les légumes verts dans une passoire avant de vider l'eau.
L'épinette
Apportez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez environ une cuillère à soupe de sel à l'eau. Immergez soigneusement les légumes verts dans la casserole et faites bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les parties les plus épaisses des tiges soient tendres. Faites attention à ne pas trop bouillir.
L'épinette
Égoutter dans une passoire et placer dans un bol.
L'épinette
Dresser avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron et un peu de sel et de poivre au goût.
L'épinette
Vous pouvez servir les verts chauds ou à température ambiante.
L'épinette
Balises de recette:
- légumes verts
- plat d'accompagnement
- grec
- fête
