Molly Watson / l'épinette
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Préparez le poisson et les assaisonnements
Molly Watson / l'épinette
La cuisson du poisson dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium - connu en France et dans les cercles de cuisine gastronomique sous le nom de papillote - cuit le poisson à la vapeur avec un minimum de tracas et d'équipement.
Le poisson délicat - la sole (comme sur la photo) et d'autres poissons blancs minces - est particulièrement délicieux cuit dans des sachets de parchemin car il cuit doucement et reste humide. Tout poisson, cependant, peut (et devrait!) Être cuit en utilisant cette méthode parce que le poisson cuit essentiellement dans son propre jus, est difficile à trop cuire et se termine par le nettoyage le plus facile au monde.
Pour commencer, chauffez un four à 400 F.
Ensuite, déposez une portion de poisson et ses assaisonnements sur la moitié d'une grande feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium. La feuille doit mesurer environ 18 pouces de long. Remarque: Si vous le souhaitez, vous pouvez plier le parchemin ou le papier d'aluminium avant de mettre le poisson dessus et le couper en forme de cœur pour une présentation plus élégante. Préparez un sachet par personne.
Ajoutez maintenant des assaisonnements. Vous pouvez simplement utiliser du sel et du poivre, ou ajouter de petits légumes finement tranchés ou râpés comme la carotte, la courgette ou les petits pois. Les herbes comme le basilic, la coriandre ou le thym sont également de jolis ajouts. Cette méthode de cuisson permet une grande flexibilité, alors ajoutez ce qui vous semble bon, mais assurez-vous simplement que tout ce que vous ajoutez nécessite le même temps de cuisson que le poisson que vous utilisez.
Sur la photo, la semelle pétrale avec des oignons verts finement ciselés et du piment frais finement haché, le tout saupoudré d'un peu de sel et d'un filet d'huile de sésame grillé dans un morceau de parchemin non blanchi coupé en forme de cœur.
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Joignez le poisson
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Pliez le parchemin ou le papier d'aluminium sur le poisson. Pliez ou sertissez les bords pour sceller le paquet. Mettez les paquets sur des plaques à pâtisserie pour une manipulation plus facile. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit opaque et floconneux… oh attendez, il est scellé, n'est-ce pas? Comment saurez-vous quand le poisson est cuit? Facile: faites cuire pendant 10 minutes minimum et 15 minutes par pouce d'épaisseur si vous travaillez avec des morceaux de poisson plus épais.
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Ouvrir et / ou servir du poisson au four en parchemin
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Si vous avez utilisé du papier sulfurisé blanc et que vous l'avez scellé parfaitement, le paquet brunira non seulement de manière attrayante, mais il gonflera également un peu dans le four. Ne vous inquiétez pas si cela ne se produit pas, le poisson sera toujours délicieux. Si cela se produit, essayez d'attirer immédiatement l'attention de tout le monde, car les paquets se dégonflent presque à la minute où vous les sortez du four.
Vous pouvez servir les sachets à table (en transférant les sachets dans des assiettes en premier!) Et laisser chacun ouvrir le sien pour faire l'expérience de cette première explosion d'arôme délicieux. Ou, si vous avez utilisé du papier d'aluminium ou si vous ne voulez pas un tas de papier sulfurisé humide à la table, vous pouvez déballer le poisson dans la cuisine et le servir. Assurez-vous de le servir immédiatement pour que le poisson soit encore chaud et parfumé avec tout ce que vous avez assaisonné. Versez tous les jus dans les paquets sur le poisson pour une saveur maximale.
