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- Total: 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 personnes comme plat principal
Lorsque nous grillons des côtes de boeuf en Amérique du Nord, nous utilisons généralement des coupes qui nécessitent un rôti long et lent et beaucoup de badigeonnage pour des résultats tendres et savoureux. En Argentine, les côtes sont coupées différemment - transversalement à travers l'os - de sorte que chaque morceau a de plus grandes et fines portions de viande de côtes entrecoupées de petits morceaux d'os. Lorsque la viande de côte est abattue de cette façon, il y a moins de tissu conjonctif et la viande peut cuire rapidement sur un gril très chaud sans devenir dure. Cette coupe est souvent appelée "style flanc" dans les supermarchés américains et est populaire pour les côtes de barbecue coréennes.
En Argentine, ces côtes de style flanc sont simplement traitées avec un généreux assaisonnement de sel avant de passer sur le gril (idéalement avec de la fumée de bois dur pour la saveur). Les côtes cuisent en 10 à 12 minutes, parfaites pour un dîner rapide. Ils sont excellents lorsqu'ils sont associés à une sauce chimichurri à l'ail.
Les côtes levées sont l'un des premiers aliments servis au grill dans un asado traditionnel ou un festin grillé, mais ces côtes constituent également un excellent plat principal, servi avec du plantain grillé et du riz à la noix de coco, par exemple.
Ingrédients
- 1 1/2 à 2 livres de côtes (style flanc)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sel (casher)
- Sauce chimichurri pour servir
Étapes pour réussir
Placer les côtes sur une assiette ou un plat et saupoudrer généreusement des deux côtés avec le sel casher. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe à moyen-élevé (en utilisant du charbon de bois avec des copeaux de bois pour une meilleure saveur).
Faire griller les côtes pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, à la cuisson désirée. Coupez-le en côte pour tester la cuisson (utilisez le couteau gaucho pratique rentré dans votre ceinture pour une véritable authenticité!).
Servir tout de suite sur le gril avec une sauce chimichurri sur le côté.
Balises de recette:
- boeuf principal
- apéritif
- Sud américain
- barbecue
