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Bien que les orties soient un délicieux vert, elles sont difficiles à gérer. Ils sont appelés ainsi pour une raison. Les orties ne piquent pas seulement, elles piquent vraiment. Certaines personnes réagissent plus que d'autres, mais elles laisseront une éruption cutanée sur à peu près n'importe quelle peau humaine qu'elles touchent. Heureusement, ils sont faciles à apprivoiser avec un plongeon rapide dans l'eau bouillante, également connu sous le nom blanchiment. Les orties blanchissantes les rendent plus faciles à manipuler et beaucoup plus faciles à stocker.
Instructions de blanchiment
- Porter à ébullition une grande casserole remplie d'environ 2 litres d'eau et ajouter au moins 1 cuillère à soupe de sel. L'eau doit avoir un goût aussi salé que la mer — elle donnera de la saveur et aidera les orties à conserver leur couleur vert foncé.Lorsque l'eau arrive à ébullition, préparez un grand bol d'eau glacée.Si vous les ramenez à la maison dans un sac, les jeter directement du sac dans l'eau pour éviter d'avoir à mettre des gants. Remuez-les dans l'eau bouillante.Utilisez une cuillère ou une pince à fentes pour sortir les orties de l'eau dès qu'elles flétrissent, environ 30 secondes environ, ou égouttez-les directement dans une passoire. Plongez les orties dans l'eau glacée et tournez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Les refroidir complètement et immédiatement les aidera à rester verts au lieu de devenir gris. Égouttez-les à nouveau. Utilisez vos mains pour extraire le plus de liquide restant des orties. (Il peut être difficile de lever le culot pour saisir cette première poignée - vous vous demanderez peut-être si le blanchiment peut fonctionner si rapidement? Oui, c'est possible!) Travaillez avec une poignée à la fois et répétez avec les autres orties, au besoin. Si vous voulez un drainage plus intense, posez les orties sur plusieurs couches de papier absorbant ou un torchon propre et roulez-les pour évincer l'eau restante.
Nettoyer vos orties
Il n'y a aucune raison d'essayer de nettoyer les orties avant de les blanchir. Le blanchiment, surtout lorsque vous les sortez du pot au lieu de les jeter dans une passoire, nettoie le sable et la saleté des orties dans le cadre du processus. Pour les orties particulièrement granuleuses, continuez à rincer et à égoutter jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Idées de stockage et de recettes
Une fois blanchies, les orties peuvent être conservées dans un récipient hermétique et conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ou, stockez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique refermable et congelez-les jusqu'à 6 mois.
Bien sûr, vous pouvez également les cuisiner tout de suite. Lorsque vous avez des orties blanchies à utiliser, envisagez de les utiliser dans une soupe ou utilisez-les pour garnir une pizza. Une excellente façon de les utiliser est de faire du pesto d'ortie: utilisez des orties à la place du basilic dans votre recette de pesto préférée et mélangez avec des pâtes chaudes ou étalez sur des sandwichs.
