Ian Garlick / Getty Images
Le saumurage de la volaille est un excellent moyen d'ajouter de l'humidité au poulet ou à la dinde avant de cuire l'oiseau entier, mais certains cuisiniers peuvent ne pas réaliser que cette technique est également bénéfique pour les ailes de poulet. Le saumurage vous donne non seulement une aile plus moelleuse et plus tendre, mais ajoute également de la saveur à la viande et à la peau, ce qui vaut tout le travail nécessaire pour manger les petits morceaux qui souvent n'ont pas beaucoup de viande.
Ce que Brining fait pour les ailes
Lorsque vous trempez les ailes de poulet dans une saumure pendant plusieurs heures (de trois à 48 heures), vous laissez la viande et la peau devenir tendres et juteuses tout en absorbant les saveurs de la saumure (assurez-vous donc d'inclure des ingrédients dans votre saumure que vous voulez être dans le produit final). Cela garantit que peu importe la façon dont vous préparez les ailes - griller, rôtir, griller ou frire - elles resteront humides et savoureuses tout au long du processus de cuisson. Et, compte tenu du rapport os / viande / peau sur les ailes de poulet, cette partie de l'oiseau peut facilement se dessécher. Il est donc sage de créer une "garantie juteuse et savoureuse".
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Ce dont vous avez besoin pour la saumure
Les deux ingrédients de base des saumures sont l'eau et le sel - tout ce qui est ajouté est simplement pour la saveur. Et parce que l'aile de poulet cuit conservera les saveurs de la saumure, vous devriez choisir une recette de saumure qui inclut les saveurs que vous aimeriez apprécier dans le plat fini. Si vous prévoyez de faire des ailes épicées, par exemple, vous voudrez ajouter quelque chose d'épicé à la saumure; une petite quantité de vinaigre mélangé avec des flocons de piment rouge fonctionne bien - le vinaigre décompose la chaleur dans les flocons de piment et la saumure transporte cette saveur dans les ailes.
Il existe de nombreuses recettes de saumure, mais c'est une recette épicée de base pour vous aider à démarrer:
- 2 cuillères à soupe / 30 millilitres de vinaigre blanc3 cuillères à soupe / 45 millilitres de flocons de piment rouge4 tasses / 950 millilitres d'eau3 cuillères à soupe / 45 millilitres de sel
Dans un bol, mélanger le vinaigre et les flocons de poivre; dans un autre bol, mélanger l'eau et le sel. Ajouter le mélange de piment et de vinaigre au mélange d'eau et de sel. Ajoutez jusqu'à une livre d'ailes de poulet. Couvrir et réfrigérer de trois à six heures. Retirez les ailes de poulet de la saumure et faites-les griller, faites-les cuire ou faites-les frire comme vous le feriez normalement.
La chose étonnante à propos de cette méthode est que les ailes seront chaudes - pas très épicées, mais auront certainement une pointe de chaleur dans la viande. De là, vous pouvez ajouter votre propre sauce, assaisonnement, ou tout simplement les laisser tels quels. C'est un moyen facile de faire de grandes ailes de poulet.
Autres conseils de cuisine
De nombreuses recettes demandent de retirer les ailes de poulet de la saumure et de jeter le liquide. Mais en faisant cela, vous ratez une chance de rendre vos ailes encore meilleures! Avant de retirer les ailes de la saumure, placez le poulet et le liquide de saumurage sur la cuisinière et portez-le à ébullition. Ceci est idéal si vous prévoyez de faire frire car vous n'aurez désormais besoin que d'une petite quantité d'huile pour croustiller rapidement les ailes, au lieu de les faire frire, ce qui peut être délicat (peau foncée avec de la viande crue ou peau pâle et caoutchouteuse et viande cuite). C'est également très bien lorsque vous cuisinez pour une foule - non seulement la friture est rapide, mais vous pouvez faire bouillir les ailes jusqu'à deux jours avant votre fête.
Apprenez à saumurer les ailes de poulet
