Gentl et Hyers / Getty Images
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 667 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 52g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 667 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 32g | 41% |
| Graisses saturées 13g | 64% |
| Cholestérol 158 mg | 53% |
| Sodium 590mg | 26% |
| Glucides totaux 26g | dix% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 52g | |
| Calcium 116mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
S'il y a quelqu'un dans le monde dont on se souviendra d'avoir changé la façon dont les Américains cuisinent, c'est bien sûr Julia Child. Avec la publication de son livre de cuisine emblématique, Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia nous a appris à cuisiner la cuisine dont la plupart des gens se pâment.
Cette recette de boeuf bourguignon n'est pas difficile, bien qu'il y ait un certain nombre d'étapes que vous devez faire avant de tout assembler. Julia a toujours dit que le boeuf bourguignon n'est rien de plus qu'un très bon ragoût de boeuf. Alors essayez-le un week-end d'hiver.
Ingrédients
- 6 onces de pancetta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 livres de rôti de mandrin
- 1 gros oignon (tranché)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 tasses de vin rouge (vin rouge riche et fruité)
- 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf (fait maison ou emballé, non en conserve)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 livre de petites carottes
- 1 paquet d'oignons perlés (congelés)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 livre de champignons (frais, coupés en quartiers)
- Garniture: persil haché
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 450 F.
Coupez le rôti de mandrin en cubes de 2 pouces et séchez-les très secs avec du papier absorbant.
Coupez la pancetta en bâtons de 1-1 / 2 pouces de long par 1/4 de pouce d'épaisseur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez la pancetta et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez les bâtons de pancetta avec une cuillère à fentes et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faites dorer le bœuf par lots - cela aide à dorer la viande uniformément - et transférez-les dans l'assiette avec la pancetta.
Ajouter l'oignon tranché dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remettez le boeuf et la pancetta dans la casserole et saupoudrez-les de sel et de poivre. Mélanger pour combiner.
Saupoudrer la farine sur le bœuf et mettre la casserole au four pendant 4 minutes. Mélanger à nouveau le bœuf et remettre la casserole au four pendant encore 4 minutes. (Cette étape permet à la farine de griller et enlève son goût farineux.)
Sortez la casserole du four et réduisez la température à 325 °. Versez le vin et le bouillon de bœuf dans la casserole en remuant les morceaux dorés. Incorporer la pâte de tomate, l'ail, le thym et le laurier, puis ajouter les petites carottes. Couvrez la casserole et remettez-la au four pendant 2-1 / 2 à 3 heures, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer le bœuf avec une fourchette.
Pendant que le bœuf cuit, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons perlés surgelés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 5 minutes. Vous voulez que les oignons soient dorés tout en conservant leur forme.
Divisez les champignons en deux. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et une sauteuse et ajouter la moitié des champignons. Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les champignons dans une assiette et faire revenir le reste des champignons.
Placez un grand tamis sur une grande casserole. Versez le contenu de la casserole à travers le tamis, puis remettez le boeuf dans la casserole. Répartissez les champignons et les oignons perlés sur les viandes.
Laisser mijoter la sauce dans la grande casserole pendant 2 minutes, en enlevant toute graisse qui remonte à la surface. Augmentez le feu et laissez la sauce bouillir lentement pendant 5 minutes. La sauce doit épaissir et enrober une cuillère. (Vous pouvez faire cuire la sauce un peu plus longtemps pour obtenir la consistance souhaitée.)
Versez la sauce sur le bœuf et arrosez les viandes en maintenant le feu doux pendant 3 minutes. Vous pouvez servir le Boeuf Bourguignon maintenant, ou le laisser refroidir, réfrigérer, puis réchauffer lentement le lendemain.
Recette adaptée de Maîtriser l'art de la cuisine française par Julia Child, Simone Beck et Louisette Bertholle.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- français
- retour à l'école
