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Le terme saucisse chinoise fait référence à tout type de saucisse originaire de Chine, il existe donc de nombreuses variétés et saveurs de saucisses chinoises disponibles sur le marché. Différentes provinces de Chine produisent différentes saveurs de saucisses chinoises. Par exemple, la saucisse cantonaise ( lap cheong ), qui est la plus courante, a un goût plus doux que les saucisses du Sichuan, qui utilisent du poivre du Sichuan local et du piment, ce qui donne une saveur épicée très forte. La province du Hunan est célèbre pour sa viande de saucisse et de cire (ou viande séchée à l'hiver, porc du Nouvel An chinois, 臘肉). Les saucisses du Hunan ont un goût légèrement fumé, mieux décrit comme une version forte de bacon ou de pancetta fumé au chêne.
En raison de la popularité de la variété cantonaise, le nom "lap cheong" est devenu un terme universel pour toutes les saucisses chinoises, qu'elles soient sucrées ou épicées, fraîches ou fumées, ou d'autres pays tels que la Thaïlande et le Vietnam. Aux États-Unis, cependant, vous trouverez principalement deux types de saucisses: le "bai you chang" qui est aromatisé à la sauce de soja, et un à base de foie de porc et / ou de canard. Quel que soit le type de saucisse que vous achetez, il existe deux façons fondamentales de les faire cuire.
Cuire à la vapeur des saucisses chinoises
La façon la plus courante et la plus simple de faire cuire des saucisses chinoises est de les cuire à la vapeur dans un cuiseur à riz avec ou sans riz. Lors de la cuisson à la vapeur de la saucisse avec du riz, le riz absorbe toutes les délicieuses saveurs et graisses de la saucisse chinoise, ce qui le rend tout à fait délicieux. Vous pouvez ensuite trancher finement la saucisse et servir sur le riz avec des germes d'ail crus.
Alternativement, vous pouvez cuire la saucisse à la vapeur à la fin du temps de cuisson du riz. Trancher la saucisse et la déposer sur le riz pendant les 15 dernières minutes. Non seulement ces méthodes de cuisson de la saucisse avec du riz sont pratiques, mais il n'y a aussi qu'une seule casserole à laver par la suite.
Vous pouvez également faire cuire la saucisse dans de l'eau frémissante pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que la graisse monte au sommet.
Saucisse chinoise sautée
Une autre méthode de cuisson des saucisses chinoises peut-être plus attendue est le sauté. Comme vous le feriez avec du boeuf, du poulet ou des crevettes, vous pouvez faire sauter des saucisses chinoises avec différents types de légumes, y compris le bok choy, les pois mange-tout, les germes de haricot mungo, les légumes verts, les feuilles chinoises (chou napa) et les asperges. Tout ce que vous avez à faire est de couper la saucisse chinoise en petits morceaux, de chauffer un peu d'huile dans un wok et de faire sauter la saucisse chinoise pendant une minute avant d'ajouter les légumes. Faites ensuite sauter jusqu'à ce que tout soit cuit. Vous pouvez également ajouter de l'ail haché pour une saveur supplémentaire, mais cela dépend entièrement de vous car le plat aura déjà une saveur énorme de la saucisse chinoise. Deux bonnes recettes de sautés à essayer sont le chou avec des saucisses chinoises et des feuilles de lotus.
Vous pouvez également utiliser des saucisses chinoises pour faire un délicieux riz frit. Remplacez simplement la viande ou les crevettes demandées dans la recette par des morceaux de saucisse chinoise.
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