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Salage excessif: cela pourrait se produire de plusieurs façons. Peut-être, comme dans ces vieux films des Trois Stooges, vous gardez votre boîte de sel sur une étagère directement au-dessus du poêle et un chat saute là-haut et jette le tout dans votre soupe. Peut-être que la recette que vous suivez appelait du sel casher, et vous avez plutôt utilisé du sel de table (qui est deux fois plus salé en volume). Peu importe comment cela s'est produit, la question est, pouvez-vous réparer une soupe ou une sauce qui devient trop salée?
The Potato Trick
Nous avons tous entendu parler de la solution magique «il suffit d'ajouter une pomme de terre» pour fixer une soupe ou une sauce trop salée. La théorie est que si vous ajoutez une pomme de terre à une soupe salée et que vous la faites mijoter, la pomme de terre sort salée. S'il y a du sel dans la pomme de terre, il va de soi que vous avez retiré une partie du sel de la soupe.
Ce morceau de folklore culinaire est-il vraiment vrai? Ou est-ce comme l'idée que le fait de tenir une tranche de pain dans la bouche lorsque vous hachez des oignons empêchera vos yeux d'arroser?
Eh bien, les pommes de terre ne tirent rien du sel. Ils absorbent de l'eau, cependant, et si cette eau est salée, ils absorberont de l'eau salée. Mais ils n'absorbent pas le sel en particulier. Les pommes de terre sont incroyables, mais elles ne sont pas capables d'osmose inverse. C'est plus comme utiliser une éponge pour absorber un déversement.
Donc en théorie, si vous ajoutez suffisamment de pommes de terre pour absorber toute l'eau dans votre sauce super salée, puis retirez les pommes de terre et ajoutez plus d'eau, vous vous retrouvez avec une sauce qui n'est pas trop salée.
Diluez-le ou égouttez-le
Vous auriez pu accomplir la même chose en évitant complètement les pommes de terre et en ajoutant simplement plus d'eau. C'est parce qu'il n'y a aucun moyen d'éliminer le sel de quelque chose. Tout ce que vous pouvez faire est de le diluer.
Ainsi, la meilleure façon de réparer une sauce ou une soupe trop salée est de faire un plus gros lot de quoi que ce soit. Sauce tomate trop salée? Ajoutez plus de tomates concassées. Soupe trop salée? Ajoutez plus d'eau. Oui, vous devrez probablement ajouter plus d'autres ingrédients, sinon la soupe sera trop liquide, mais n'essayez pas de la réduire en mijotant. Vous évaporerez simplement l'eau que vous avez ajoutée et finirez par reconcentrer la salinité.
Une autre option, si vous n'avez pas assez des autres ingrédients pour augmenter la recette, est de simplement verser un tas de liquide puis d'en ajouter plus. Selon l'étape de la cuisson à laquelle vous en êtes, cela pourrait être plus facile.
Dans certains cas, quand tout est dit et fait, vous devrez peut-être faire face à la douloureuse réalité que votre soupe, votre sauce ou votre ragoût ne peuvent pas être récupérés. Les erreurs coûtent de l'argent et les erreurs de cuisson ne font pas exception. Mais si vous en avez appris, ce n'est pas une perte totale. Si rien d'autre, vous aurez une grande histoire sur le chat et la boîte de sel.
Vous pourrez également conserver vos pommes de terre pour quelque chose de plus agréable.
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