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Vous pourriez penser que vous savez ce que sont les haricots noirs fermentés, surtout si vous mangez beaucoup de nourriture mexicaine, mais vous pourriez être surpris. Ce ne sont pas les haricots noirs que vous trouverez dans la cuisine mexicaine. Les haricots noirs fermentés, également appelés haricots noirs salés ou séchés, sont fabriqués à partir de soja séché et fermenté avec du sel; d'autres épices telles que des piments ou du vin et éventuellement du gingembre peuvent être ajoutées.
Connexion cantonaise
En raison de leur saveur forte, les haricots noirs fermentés sont souvent associés à d'autres assaisonnements forts, tels que l'ail et les piments. Ils apparaissent fréquemment dans la cuisine cantonaise; vous les trouverez dans des plats comme les crevettes à la sauce au homard. Les haricots noirs fermentés sont normalement rincés avant d'être utilisés en cuisine; si cela n'est pas fait, ils donneront au plat un goût trop salé. Vous trouverez souvent des recettes demandant que les haricots soient écrasés avec de l'ail.
Où acheter des haricots noirs fermentés
Les haricots noirs fermentés sont vendus dans des sacs en plastique sur les marchés asiatiques. À la maison, retirez les haricots de l'emballage et conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Les haricots dureront plusieurs mois. Vous pouvez également trouver des haricots noirs fermentés vendus en pots. Ceux-ci peuvent être utilisés à la place si nécessaire, mais ils n'ont pas autant de saveur.
Autres noms
Les haricots noirs fermentés sont également appelés haricots noirs chinois, haricots noirs séchés, haricots noirs salés, dul see et tausi.
