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La plupart des Américains se souviennent avec tendresse de manger des biscuits Graham avec du lait comme collation d'enfance ou comme base dans le feu de camp toujours populaire. Mais qu'est-ce qui les différencie des autres crackers qui utilisent de la farine de blé blanc?
L'histoire de Graham Flour
La farine Graham est une forme de farine de blé entier. Il porte le nom de son inventeur Sylvester Graham, précurseur du mouvement des aliments naturels. Graham a développé cette forme de farine dans les années 1830 dans l'espoir de détourner les gens de la farine blanche raffinée moins saine. Ses hôtels de Graham faisaient la promotion de repas végétariens et d'aliments non assaisonnés, étant d'avis que les condiments encourageraient l'imbibition d'alcool.
La farine Graham est obtenue en broyant finement l'endosperme du blé d'hiver. L'endosperme est le tissu formé à l'intérieur des graines qui crée de l'amidon et fournit des nutriments aux plantes en croissance. Il peut également fournir des nutriments aux humains qui en consomment. Les couches de son et de germe sont retournées et mélangées, ce qui donne un cours, de la farine brune avec une saveur de noix et légèrement sucrée. Aujourd'hui, certains greniers commerciaux enlèvent une grande partie du germe de blé pour prolonger la durée de conservation de la farine. Le germe contient de l'huile qui accélère le rancissement. La farine Graham n'est pas raffinée et non blanchie.
Bien que les termes farine de graham et farine de blé entier soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe une différence. La farine Graham est une mouture légèrement plus grossière que la farine de blé entier.
L'histoire de Graham Cracker
Bien connus en 1882, les biscuits Graham sont des biscuits plats et croquants à base de farine Graham et généralement sucrés au miel. Ils ont été créés dans les années 1830 par Sylvester Graham dans le cadre des autres aliments diététiques qu'il servait dans ses hôtels, ainsi que des croûtes à tarte, du granola et des céréales de raisin qui sont également faites avec de la farine de graham.
Les biscuits Graham sont-ils sains?
Alors que les biscuits Graham étaient à l'origine censés être une gâterie saine, leur recette actuelle n'est pas aussi rare que Sebastian Graham l'avait initialement prévu. La douceur supplémentaire des biscuits Graham d'aujourd'hui ne signifie pas non plus qu'ils sont tous mauvais. Ils ont un faible indice glycémique, ce qui en fait un excellent régal pour les diabétiques avec une dent sucrée. Ils peuvent être inclus dans le cadre d'une alimentation équilibrée tant qu'ils sont consommés avec modération.
Gram ou Graham — Quelle est la différence?
Les amateurs de cuisine indienne doivent savoir que malgré le nom similaire, il existe une différence significative entre la farine de gramme et la farine de graham. La farine de gramme est faite de pois chiches moulus; on l'appelle aussi besan. C'est une farine populaire riche en protéines qui est un aliment de base dans de nombreuses maisons d'Asie du Sud-Est. La farine de gramme est devenue quelque peu populaire dans certaines parties des États-Unis en raison de ses propriétés naturellement sans gluten. La farine Graham, cependant, est fabriquée à partir de blé et contient du gluten. Mélanger ces deux aurait non seulement un goût très différent, mais cela pourrait également entraîner des problèmes de santé désagréables pour les personnes qui ne peuvent pas avoir de gluten.
