Sean Timberlake
L'hiver peut être morne, mais à la hausse, c'est aussi la saison qui nous apporte des agrumes. Avec leurs couleurs vives et leurs saveurs acidulées, les citrons, les oranges et autres agrumes peuvent apporter du soleil aux jours les plus sombres, et grâce à leur capacité à se déshydrater, vous pouvez profiter de ces fruits piquants toute l'année.
L'une des façons les plus simples de conserver les agrumes est de les déshydrater, ce qui peut être fait par un certain nombre de méthodes, dont la plus simple est de les faire cuire dans un four à convection en fines tranches.
Le processus de conditionnement est presque aussi important pour maintenir la fraîcheur au cours des prochains mois. Vous devriez vérifier votre agrume séché plusieurs fois par jour pendant une semaine après la première déshydratation pour vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité dans le fruit avant de le mettre dans votre garde-manger pour le stockage.
Étapes pour bien déshydrater les agrumes
Pour commencer, vous voudrez rassembler tous vos fruits souhaités en un seul endroit et frotter et bien le laver avant de poursuivre la préparation. C'est une bonne idée d'utiliser des fruits biologiques dans le cas de la conservation de l'ensemble du fruit, de l'écorce et de tout, car ces fruits ont tendance à se rafraîchir et à durer plus longtemps que les fruits non biologiques. Assurez-vous de les sécher avant de les trancher transversalement en disques.
Une fois coupés en tranches, les agrumes peuvent être séchés en formant des roues qui ressemblent à des vitraux qui peuvent ensuite être utilisés dans des tresses et des tajines, ajoutés à des thés ou simplement déposés dans votre bouteille d'eau pour ajouter une saveur fraîche à tout moment.
Selon la taille de vos fruits, vous voudrez ajuster l'épaisseur: coupez les plus petits agrumes comme les limes et les kumquats en disques d'un quart de pouce tandis que les plus gros comme les oranges et les pamplemousses doivent être coupés jusqu'à un demi-pouce d'épaisseur. Vous pouvez couper à la main avec un couteau, mais pour des tranches plus consistantes, vous voudrez peut-être utiliser une mandoline ou même une trancheuse électrique.
Disposez les tranches sur des plateaux déshydrateurs, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Si votre déshydrateur a des réglages de température, réglez-le à 135 F ou moyen-élevé, ou alternativement, vous pouvez étendre les agrumes sur des grilles sur des casseroles en feuille et les placer dans un four à convection très bas (environ 200 F).
Temps de déshydratation et conditionnement pour la conservation
Le temps nécessaire pour sécher les agrumes dépend de la taille et de l'épaisseur de vos tranches. Les petites roues de kumquats peuvent ne prendre que deux à trois heures, tandis que le pamplemousse peut prendre plus de 12 heures. Au final, vous cherchez des roues sèches mais toujours souples. La chair doit être légèrement collante, mais pas humide. La moelle doit être spongieuse et peut s'enrouler légèrement.
Comme pour tous les aliments déshydratés, les tranches doivent être conditionnées. Placez les fruits dans un pot, en remplissant seulement les deux tiers, et scellez le pot avec un couvercle, puis secouez le pot plusieurs fois par jour pendant une semaine. Si vous voyez de l'humidité dans le pot, les agrumes ne sont pas suffisamment séchés et devraient retourner dans le déshydrateur. Une fois entièrement conditionné, vous pouvez remplir complètement vos pots d'agrumes.
Conservez les agrumes séchés dans un endroit frais et sombre. Il devrait durer presque indéfiniment, bien que la couleur et la saveur puissent s'estomper avec le temps. Cependant, si vous recommencez à voir de l'humidité après un long moment de stockage ou si vous remarquez une forte odeur du fruit, il peut être temps de le jeter et de déshydrater un autre lot.
