Christine Benlafquih
- Total: 90 minutes
- Préparation: 75 min
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 120 biscuits de 2 pouces (120 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 30 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 120 biscuits de 2 po (120 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 30 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 18mg | 1% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 4mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces biscuits marocains tirent leur nom ( halwa dyal makina ou halwate el makina ) de la méthode traditionnelle de façonnage de la pâte en la passant dans un hachoir à viande manuel muni d'une grande pointe cannelée. De bons résultats peuvent également être obtenus en sifflant la pâte avec une poche à douille ou une presse à biscuits.
Tremper les pointes dans du chocolat noir est une étape facultative mais recommandée, car les biscuits non décorés pourraient autrement être considérés comme fades. Nous avons également vu des biscuits décorés de boules sans pareil ou de dragées argentées ou en forme d'anneaux.
J'ai réduit de moitié le lot traditionnel de ma belle-sœur. Sa recette nécessite de la farine de maïs (amidon de maïs), ce qui éclaircit un peu la texture. Vous pouvez utiliser toute la farine si vous préférez.
Pour un biscuit plus riche avec une texture sablée délicate et une saveur de beurre, essayez la recette de biscuits viennois au chocolat.
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 2/3 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à café de vanille (ou zeste de 1 citron)
- Pincée de sel
- 1 tasse de farine de maïs (amidon de maïs)
- 3 tasses de farine
- 5 1/4 oz de chocolat noir
Étapes pour réussir
À la main ou au mélangeur, battre les œufs, le sucre et l'huile jusqu'à épaississement. Incorporer la vanille (ou le zeste) et le sel et incorporer la maïzena jusqu'à consistance lisse. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte un peu ferme mais souple.
Tapisser deux grands plateaux de cuisson de papier parchemin. Faites passer la pâte à travers une grande pointe cannelée fixée à un hachoir à viande manuel, une poche à douille ou une presse à biscuits. Utilisez des ciseaux pour couper la pâte en bandes de 2 pouces (j'aime tordre doucement la pâte) et disposer les bâtons assez rapprochés sur les plateaux doublés.
Préchauffez votre four à 350 F (180 C). Cuire les biscuits, un moule à la fois, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Transférer délicatement le papier sulfurisé avec les biscuits sur une grille pour refroidir.
Faire fondre et tempérer le chocolat
Dans un bol placé sur un bain d'eau chaude, ou dans un petit bol au micro-ondes à mi-puissance, faire fondre doucement environ les deux tiers du chocolat. Continuez à chauffer le chocolat, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit très chaud au toucher, environ 114 à 116 F (46 à 48 C). Retirer du feu et incorporer le reste du chocolat jusqu'à consistance lisse et froide. Réchauffez très brièvement le chocolat fondu pour le ramener à une température d'environ 88 ou 89 F (31 C).
Trempez immédiatement les extrémités des biscuits dans le chocolat tempéré et remettez les biscuits sur du parchemin ou du papier ciré. Une fois le chocolat pris, transférez les biscuits dans un récipient hermétique pour le stockage.
Les cookies se conservent plusieurs jours à température ambiante, ou jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler les biscuits surgelés à température ambiante dans leur contenant non ouvert.
Balises de recette:
- des biscuits
- dessert
- marocain
- Noël
