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Les pêches séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Gardez à l'esprit que plus les pêches fraîches commencent avec du goût, plus la version déshydratée sera délicieuse.
Blanchir et éplucher les pêches
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Coupez un petit X au fond de chaque pêche à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
Mettez les pêches dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez-les de l'eau avec une cuillère à fentes et transférez-les dans un grand bol. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient confortables à manipuler.
Le bref blanchiment devrait faciliter le décollage à la main des peaux des pêches, mais utilisez un couteau si vous touchez des taches tenaces. Compostez ou jetez les peaux. Déposez les pêches décortiquées dans un grand bol d'eau acidulée.
Vous pouvez faire de l'eau acidulée en ajoutant 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre à un litre d'eau. L'étape d'eau acidulée minimise la décoloration de vos pêches séchées, mais gardez à l'esprit qu'elles n'auront pas une couleur aussi brillante qu'un fruit séché commercial.
Trancher les pêches
Égoutter les pêches
Une fois que toutes les pêches sont pelées, dénoyautées et tranchées, égouttez-les dans une passoire.
Disposez les tranches de pêche sur les plateaux déshydrateurs
Disposez les pêches sur les plateaux déshydrateurs de sorte qu'il y ait au moins un demi-pouce d'espace entre les tranches.
Sécher les pêches
Réglez la température du déshydrateur à 135 F / 57 C. Il faudra 20 à 36 heures pour sécher complètement les pêches selon l'épaisseur de vos tranches. Les pièces doivent être totalement sèches au toucher, même si elles peuvent être coriaces et quelque peu souples.
Refroidissez les fruits secs
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de pêche sont complètement déshydratés jusqu'à ce qu'ils se soient refroidis. Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laissez les pêches refroidir pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, cassez l'un des fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la pause.
Conditionner les pêches séchées
Même après que les pêches soient correctement déshydratées, il peut y avoir une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher les fruits d'être conservés en toute sécurité et sans moisissure, mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle le "conditionnement" des fruits secs.
Mettez les morceaux de fruits séchés et refroidis dans des bocaux en verre, en ne remplissant les pots qu'aux 2/3. Couvrez les pots. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, votre fruit n'est pas encore assez bien séché et doit retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos pêches séchées conditionnées, conservez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur. Il est normal de remplir complètement les bocaux à ce stade: les 2/3 pleins étaient juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être en mesure de secouer les morceaux.
