L'épinette
Garder une tortilla réchauffée molle variera considérablement en fonction de sa texture d'origine, qui est un produit des ingrédients utilisés (farine de maïs ou de blé, plus d'autres éléments), de la technique utilisée lors de sa fabrication et de la durée écoulée depuis la fabrication de la tortilla.
Les tortillas de restaurant sont parfois faites directement sur place, ce qui les rend ultra-fraîches et merveilleusement chaudes et humides. D'autres utilisent des tortillas préemballées comme la plupart d'entre nous le font à la maison, mais ils maîtrisent l'art du réchauffage. Pour redonner à vos tortillas leur gloire d'origine, essayez l'une des méthodes suivantes.
Réchauffer les tortillas à la farine
Les tortillas à la farine achetées en magasin perdent de l'humidité au fil du temps et deviennent sèches ou raides si elles ne sont pas chauffées correctement. Pour les réchauffer, ils doivent être légèrement cuits à la vapeur afin de ne plus perdre d'humidité.
- Micro - ondes: Mettez une tortilla dans une assiette et recouvrez-la d'une serviette en papier humide. Pour en réchauffer plusieurs, alterner les tortillas avec du papier absorbant. Cuire au micro-ondes à puissance maximale de 30 secondes à une minute, selon le nombre de tortillas que vous avez. Four: Préchauffez le four à 250 F / 120 C. Enveloppez une pile de tortillas dans un torchon humide et placez-les dans une casserole de taille similaire. Couvrir le plat avec un couvercle ou un morceau de papier d'aluminium placé fermement sur le plat. Placer au four pendant 20 minutes.
Réchauffer les tortillas de maïs
Les tortillas de maïs sont de loin préférées par la plupart des Mexicains en dehors des États du nord. Ils manquent de gluten, la protéine qui rend les tortillas à la farine si soyeuses et souples. De ce fait, ils ont une texture beaucoup plus rustique et deviendront rigides presque immédiatement après refroidissement. Heureusement, les tortillas de maïs se ramollissent considérablement et deviennent délicieusement parfumées lors du réchauffage:
- Plancha: Les tortillas fraîchement préparées (jusqu'à plusieurs heures) peuvent généralement être réchauffées avec succès à basse ou moyenne température sur un comal, une plancha ou une poêle. Placer les tortillas sur la surface chaude en une seule couche, en les tournant après environ 30 secondes pour chauffer uniformément. Cette méthode fonctionnera également pour la plupart des tortillas emballées achetées en magasin et réfrigérées, bien qu'elles mettent plus de temps à se réchauffer et à devenir molles. Flamme nue: les tortillas de maïs vraiment rigides - disons vieilles d'un jour et non réfrigérées - sont souvent réchauffées avec cette méthode au Mexique. Mouillez une seule tortilla complètement sous le robinet. Cela peut sembler fou, mais cela fonctionne. Placer la tortilla humide directement sur la flamme nue d'une cuisinière à gaz. Laissez-le quelques secondes, puis retournez la tortilla. Continuez à "rôtir" et tournez votre tortilla jusqu'à ce qu'elle ait chauffé et séché à votre goût. Répétez ce processus pour chaque tortilla supplémentaire que vous devez chauffer.
Garder vos tortillas molles après réchauffage
Une fois que les tortillas (farine ou maïs) sont chauffées, enveloppez-les dans une serviette humide et transférez-les dans un panier, un plastique ou un chauffe-tortilla en polystyrène pour les garder bien au chaud. Si vous n'avez pas de chauffe-tortilla «officiel», vous pouvez placer la pile de serviettes dans un bol légèrement plus grand, puis la recouvrir d'une assiette.
Faire vos propres tortillas de maïs est étonnamment facile
