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Vous avez travaillé dur pour faire démarrer votre levain et garder la levure vivante et heureuse. Vous avez également constaté que vous n'avez pas le temps de cuire le pain au levain une ou deux fois par semaine. Il n'est pas nécessaire de continuer à utiliser la farine inutilement ou d'abandonner complètement votre démarreur.
Au lieu de verser votre excédent de démarreur dans l'égout, mettez-le en hibernation et congelez-le ou réfrigérez-le. La levure peut survivre aux températures froides et être ravivée lorsque vous souhaitez à nouveau cuire du pain.
Pourquoi stocker plutôt que nourrir votre démarreur?
Les entrées au levain demandent un peu de travail, et c'est pourquoi de nombreux boulangers choisissent d'éviter ce type de pain. Selon la saison et la température de votre cuisine, vous devrez peut-être nourrir votre démarreur autant qu'une fois par jour. Pendant les mois d'été, vous pouvez même constater que vous avez plus de levure que vous n'en avez besoin.
La réalité est que beaucoup d'entre nous n'ont tout simplement pas le temps d'ajouter une tâche de plus à notre liste de tâches quotidiennes. Les levains au levain peuvent être oubliés, et la levure mourra si elle n'est pas nourrie selon un calendrier.
La solution à ce problème courant consiste à maintenir le démarreur à une température plus froide, ce qui retarde l'activité de la levure. C'est la réponse parfaite pour le boulanger occasionnel qui veut garder en vie ce parfait démarreur mais veut également éviter l'entretien.
Vos options sont de réfrigérer ou de congeler votre démarreur. Quoi qu'il en soit, cela préservera les organismes et, dès qu'ils décongeleront et que vous reviendrez à un programme d'alimentation, ils seront aussi vifs que jamais.
Entreposage de démarrage congelé ou réfrigéré
Décider de congeler ou de réfrigérer votre entrée de levain est une affaire personnelle. Le facteur dont vous devez tenir compte est la fréquence à laquelle vous souhaitez faire cuire du pain au levain.
D'un autre côté, si vous souhaitez conserver un démarreur à long terme, la congélation est la voie à suivre. C'est l'idéal si vous savez que vous ne cuisinerez pas pendant un mois ou deux, ou lorsque vous voyagez, ou si vous souhaitez conserver une entrée rare et l'utiliser lors d'occasions spéciales.
Dans les deux cas, il n'est pas nécessaire d'alimenter le démarreur. Il dormira, un peu comme un ours en hibernation hivernale, et n'aura pas besoin de plus de farine et d'eau pour le maintenir en vie.
Comment réfrigérer le levain au levain
Que vous choisissiez de congeler ou de réfrigérer votre entrée de levain, vous devrez planifier votre cuisson. Il est préférable de prévoir 2 à 3 jours pour que le démarreur se réchauffe et redevienne actif. Pendant ce temps, assurez-vous d'alimenter le démarreur pour lui donner un bon départ et assurez-vous que votre premier pain est un succès.
- Placez une tasse de votre levain actif dans un pot avec un couvercle hermétique.Si c'est un démarreur très liquide, vous aurez peut-être plus de chance de le rendre un peu plus rigide. Pour ce faire, ajoutez 2 parties de farine et 1 partie d'eau (vous pouvez ajouter des parties égales de farine et d'eau après réchauffement pour le ramener à un état plus liquide). Scellez le pot et placez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur. démarreur une fois par mois.Lorsqu'il est temps de cuire, retirez le démarreur et laissez-le se réchauffer.
Comment congeler le levain au levain
Le congélateur est votre solution de stockage de démarrage à long terme et ne nécessite aucune alimentation. Le même conseil s'applique pour la planification préalable de votre première cuisson au pain au levain. Cependant, en raison de la température beaucoup plus froide, vous voudrez peut-être lui laisser une semaine entière pour qu'elle se réchauffe et redevienne complètement active. Chaque entrée est un peu différente, alors utilisez votre meilleur jugement en fonction de votre expérience personnelle.
- Congelez une tasse de démarreur dans un bocal ou un sac en plastique allant au congélateur. Si nécessaire, retirez le démarreur du congélateur et laissez-le décongeler dans un bol.
Comment sortir un démarreur de l'hibernation
Votre entrée aura besoin de nourriture pendant sa décongélation. La levure est un organisme affamé et a besoin de nourriture pour sortir de l'hibernation que vous lui avez imposée. Pour cette raison, il est important que vous repreniez un programme d'alimentation avant de l'utiliser pour cette première miche de pain.
Le temps nécessaire pour décongeler un démarreur conservé dépendra de votre démarreur particulier et du climat de votre cuisine. Il peut être prêt pour le pain dans les 2-3 jours, ou cela peut prendre un peu plus d'une semaine. L'essentiel est que vous le remettiez dans un état de croissance active similaire à ce qu'il était avant la congélation.
- Le premier jour, sortez le démarreur du réfrigérateur et jetez-en au moins la moitié. Nourrissez-le comme d'habitude. Si nécessaire, nourrissez-le à nouveau plus tard dans la journée (si vous le retirez le matin, nourrissez-le à nouveau la nuit).Continuez à alimenter le démarreur une ou deux fois par jour comme vous le feriez normalement jusqu'à ce qu'il devienne aussi actif qu'avant la congélation..Lorsque vous constatez que l'activité de croissance est stable, le démarreur est prêt pour la cuisson du pain.
