jeffreyw / flickr / CC BY 2.0
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 494 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 53g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 494 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 10g | 49% |
| Cholestérol 160 mg | 53% |
| Sodium 544 mg | 24% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 53g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le filet mignon, comme l'indique son nom français, est une coupe tendre de boeuf réputée pour sa merveilleuse texture. C'est cher et délicat, donc savoir le cuisiner à la perfection vous donnera un repas incroyable, si satisfaisant qu'il n'y a pas besoin de grosses portions. Cette partie de l'animal ne supporte aucun poids, elle n'est donc pas endurcie par l'activité - vous pouvez probablement la couper avec une fourchette une fois qu'elle est cuite.
Pour notre recette, nous préparons une sauce à l'ail et à la moutarde alléchante enrichie d'échalotes, de vin et de crème. Délicieux et facile à préparer, ce plat convient à un dîner. Épatez vos invités en le servant avec des pommes de terre gratinées et une salade d'asperges-pistaches.
Ingrédients
- 4 biftecks de filet de bœuf de 6 onces (1-1 / 2 pouces d'épaisseur)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (grossièrement moulu)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 tasse d'échalotes (finement hachées)
- 2 grosses gousses d'ail (émincées)
- 1/3 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- Garniture: ciboulette
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Frotter uniformément la sauce Worcestershire des deux côtés des steaks de filet mignon, puis saupoudrer de sel et de poivre.
Chauffer une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mais sans fumer. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et remuer pour enrober la poêle. Faire revenir le bifteck de 3 à 5 minutes d'un côté, puis retourner et cuire 3 à 5 minutes supplémentaires de l'autre côté jusqu'à cuisson moyennement rare. Ne tourner qu'une seule fois et retirer les steaks.
Faire une tente en papier d'aluminium sur le filet mignon pour reposer la viande et garder au chaud.
Ajouter les échalotes et l'ail dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire la viande (sans la nettoyer), en remuant pendant 30 secondes.
Verser délicatement le vin et remuer, en grattant les morceaux dorés du fond, pendant environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition lente. Cuire 3 minutes.
Ajouter la crème épaisse et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 3 à 5 minutes.
Incorporer la moutarde de Dijon en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Remettre les steaks dans la poêle, en les retournant pour couvrir les deux côtés de sauce, et réchauffer pendant 1 minute.
Assiette les mignons et verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette finement hachée.
Prendre plaisir!
Comment choisir le filet mignon
Parce que ce n'est pas une coupe de viande bon marché, apprenez de ces conseils avant de vous rendre au magasin:
- Connaître le classement de la viande USDA. «Prime» est la meilleure coupe du type de viande que vous recherchez, tandis que «Choice» est sa qualité moyenne. Choisissez «Prime» chaque fois que vous le pouvez, il a plus de gras et de persillage, donc plus de saveur et de tendresse. Si les filets que vous trouvez n'ont aucune des qualités, ne les achetez pas. Recherchez des steaks rose foncé et rouges. Tout gris ou décoloration est un signe que le steak a dépassé son heure de grande écoute.Certains magasins ombragés vendront des sosies de filet mignon, alors d'abord, faites attention au prix s'il semble bas, et deuxièmement, allez dans les boucheries recommandées et réputées supermarchés.
Balises de recette:
- sauce
- entrée
- nous régional
- tomber
