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Parfois, il n'est tout simplement pas possible de se rendre au magasin pour prendre un bouquet de basilic frais dont vous avez besoin pour le dîner. Ne paniquez pas si tout ce que vous avez à la maison est la version séchée, vous pouvez toujours créer ce plat fabuleux avec de bons résultats.
Convertisseur d'herbes fraîches à séchées
Utilisez cette formule facile comme convertisseur d'herbes fraîches à séchées: 1 cuillère à café d'herbes séchées pour 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches. En d'autres termes, utilisez trois fois plus d'herbes fraîches lorsque la recette demande des herbes séchées et un tiers de la quantité d'herbes séchées lorsque la recette demande des herbes fraîches.
Exclusions de conversion 3: 1
Le rapport 3: 1 fonctionnera pour la plupart des conversions d'herbes séchées en herbes fraîches; cependant, il y a quelques cas où ce n'est pas aussi simple. Par exemple, l'ail frais est souvent mesuré en gousses plutôt qu'en cuillères à café ou cuillères à soupe. Dans ce cas, utilisez 1/2 cuillère à café de poudre d'ail pour chaque gousse d'ail frais dans la recette. Les autres exclusions comprennent:
- Basilic: Remplacez 1 cuillère à café de basilic séché pour 2 cuillères à café de basilic frais. Gingembre: remplacez 1/4 cuillère à café de gingembre moulu sec par 1 cuillère à café de gingembre frais râpé. Oignon: Remplacez 1 cuillère à café de poudre d'oignon pour chaque oignon frais moyen. Sauge: Remplacez 1 cuillère à café de sauge séchée pour 7 feuilles fraîches ou 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée. Thym: Remplacez 3/4 cuillère à thé de thym moulu pour 6 brins ou 1 cuillère à soupe de thym frais.
Cuisiner avec des herbes séchées ou fraîches
Un convertisseur d'herbes fraîches à séchées n'est pas la seule chose à considérer lors de l'échange. Les herbes séchées et les herbes fraîches doivent être ajoutées aux recettes à différents stades. Il est préférable d'ajouter le premier pendant le processus de cuisson, car il permet aux saveurs de s'infiltrer dans l'ensemble du plat. Cependant, attendez la fin de la recette pour inclure les herbes fraîches, afin qu'elles conservent leur luminosité et leur couleur vibrante. Parfois, les plats bénéficient le plus d'une pincée d'herbes fraîches juste avant de servir.
Les herbes séchées sont idéales dans les soupes, les ragoûts et les sauces cuites, ainsi que dans un mélange d'épices. Utilisez des herbes fraîches lorsque vous préparez des vinaigrettes et des salsas ou si vous voulez juste une touche de couleur comme garniture lorsque vous servez un plat. Avant de saupoudrer les herbes séchées dans un plat, écrasez les flocons dans la paume de votre main. Cela aide à libérer les huiles aromatiques des herbes, ce qui augmentera l'intensité de la saveur de votre repas.
Conservation des herbes séchées et fraîches
Les herbes séchées perdront rapidement leur puissance si elles ne sont pas stockées correctement. Conserver dans des bocaux ou récipients hermétiques dans un tiroir ou une armoire. Après avoir été conservées dans un stockage optimal pendant un an, les herbes commenceront à se détériorer. Jetez-les et achetez de nouveaux pots. Si vous n'êtes pas sûr de la durée de stockage d'un pot d'herbes, ouvrez-le et donnez-lui un reniflement pour vous assurer qu'il a encore de la puissance. S'il n'y a pas d'arôme significatif dans le pot, cela ne va certainement pas ajouter la saveur que vous souhaitez pendant la cuisson.
Conservez les herbes fraîches de la même manière que vous stockez les fleurs. Utilisez un verre ou un bocal avec quelques pouces d'eau froide, recouvert d'un sac en plastique si vous le souhaitez, et placez-les au réfrigérateur.
Conseils
- Les herbes fraîches peuvent contenir jusqu'à 80% d'eau. Une fois séchées, elles perdent toute cette eau et deviennent plus puissantes que leurs versions fraîches. La seule exception à cette règle est une feuille de laurier, qui perd beaucoup de sa saveur lorsqu'elle est séchée. Si vous remplacez une feuille de laurier fraîche par une feuille séchée, augmentez la quantité à deux feuilles de laurier séchées.Les herbes séchées n'ont pas le même goût que les herbes fraîches, car leur goût peut être légèrement amer.Certaines herbes ne sont tout simplement pas très bonnes une fois séchées, comme le persil. Pendant le processus de séchage, le persil perd la plupart de sa saveur. D'autres herbes pour éviter d'acheter à sec sont la coriandre, la ciboulette et le cerfeuil, également connu sous le nom de persil français. Cependant, vous pouvez acheter des versions déshydratées de ces herbes qui fonctionneront dans une pincée, bien que ce soit une meilleure idée de remplacer les herbes fraîches par une autre variété.
