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Comment tresser Challah
Miri Rotkovitz
La challah, le pain de shabbat et de vacances classique, est fabriquée à partir d'une pâte molle, souvent enrichie en œufs, qui peut être façonnée de plusieurs façons. Une tresse à 3 brins est l'une des formes les plus simples à maîtriser. Cette méthode, illustrée dans ce guide étape par étape, commence au sommet du pain.
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Division en portions
Miri Rotkovitz
Préparez votre recette préférée de pâte de challah. Une fois la pâte levée, séparez la challah, si nécessaire.
Pour chaque pain challah, divisez la pâte en trois portions égales. Vous pouvez le faire à vue et au toucher, ou en utilisant une balance de cuisine pour vérifier que les morceaux de pâte ont à peu près le même poids.
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Façonner la pâte de Challah
Miri Rotkovitz
Avec des mains propres et légèrement farinées, commencez à façonner et à étirer doucement les boules de pâte en forme de bûche.
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Rouler la pâte de challah dans des cordes
Miri Rotkovitz
Placez les billes de pâte sur une surface de travail très légèrement farinée et utilisez vos mains pour les rouler et les tirer en longs brins de type corde. Utilisez une pression uniforme lorsque vous roulez la pâte, afin de maintenir une épaisseur uniforme sur toute la longueur de chaque corde.
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Cuisson de la challah
Miri Rotkovitz
Placer les cordes de pâte de challah sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin. Les cordes doivent être alignées côte à côte, mais pas se toucher - vous voudrez laisser au moins un pouce entre chaque corde afin d'avoir suffisamment d'espace pour tresser.
Astuce: Si l'une de vos cordes de pâte est plus grande ou plus petite que les autres, faites-en le brin central.
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Pincer les cordes de la challah
Miri Rotkovitz
Pincez fermement les extrémités des cordes de pâte d'un côté. Cela maintiendra le haut du pain pendant que vous tresserez. Rentrez les extrémités pincées sous le pain pour les maintenir ensemble pendant que vous tressez et pendant que la challah cuit.
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Tresse la pâte de Challah
Miri Rotkovitz
Commencez à tresser la challah en soulevant la corde à pâte à droite et en la passant sur la corde centrale (la corde à gauche immédiatement). Maintenant, la corde qui était à droite devient la corde centrale. La corde centrale d'origine est maintenant à droite. La corde de gauche n'a pas bougé.
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Tresse la Challah gauche sur droite
Miri Rotkovitz
Prenez la corde à pâte à gauche et passez-la sur le brin central (la corde à droite immédiatement). La corde qui était à gauche est maintenant au centre. Continuez à tresser la challah en plaçant alternativement la corde droite sur la corde centrale, puis la corde gauche sur la corde centrale. Essayez de garder la tresse assez serrée pendant que vous descendez le pain.
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Pincez la pâte
Miri Rotkovitz
Lorsque vous avez tressé jusqu'au fond du pain, pincez les extrémités des cordes de pâte ensemble et glissez-les sous le pain. Cela donnera à votre challah une forme attrayante et effilée et aidera à maintenir la tresse ensemble pendant que le pain se lève et cuit.
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Couvrir Challah pour la laisser monter
Miri Rotkovitz
Couvrir le pain challah tressé avec un torchon propre et laisser remonter jusqu'à ce qu'il double de taille. Badigeonner le pain avec un œuf et cuire selon les instructions de la recette.
