Ingrédients de Kombucha et comment obtenir un scoby

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• Ingrédients / fournitures de Kombucha, plus comment obtenir un SCOBY

  

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  La première étape pour faire du kombucha (alias "thé au vinaigre" ou "thé aux champignons") consiste à rassembler tout ce dont vous aurez besoin. Pour votre premier lot de kombucha, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Une culture kombucha, ou SCOBY * 2 litres d'eau filtrée3 à 4 cuillères à café de thé en feuilles, ou 3 à 4 sachets de thé ** 10 cuillères à soupe de sucre (comme le sucre blanc, le sucre brut, le sucre de coco / palmier ou le miel) 2 cuillères à soupe de pomme vinaigre de cidre

  Vous aurez également besoin de l'équipement suivant:

  • Un désinfectant, comme le vinaigre de cidre de pomme (voir deuxième étape) Un pot d'un litre ou plus Une tasse à mesurer Une passoire à grande maille Un pot ou un bol de trois litres Une cuillère à long manche (de préférence en bois ou en plastique, pas en métal) Un bandana, un torchon, un chiffon à vaisselle propre ou plusieurs serviettes en papier Une bande de caoutchouc solide assez grande pour tenir autour de la lèvre du pot ou du bol Un morceau de gaze (ou un autre bandana propre ou un chiffon à vaisselle avec un tissage assez serré) (Selon les tailles) environ cinq utilisés bouteilles ou bocaux en verre avec couvercles doublés de plastique ou bouchons en bois

  * Un SCOBY est une colonie symbiotique de bactéries et de levures, et c'est ce qui fermente votre thé sucré en kombucha. Il est également connu comme une «mère» de kombucha ou un tapis zoogléal, et il ressemble un peu à un champignon (d'où le surnom de kombucha, «thé aux champignons»).

  
  Vous pouvez obtenir un SCOBY de plusieurs façons. Si vous connaissez quelqu'un qui fabrique du kombucha, il sera probablement heureux de vous fournir un «bébé» de kombucha, qui est un morceau de leur «mère» de kombucha qui peut devenir une nouvelle «mère». Vous pouvez également acheter un SCOBY sur Amazon, ou dans certains magasins d'aliments naturels, et de nombreux restaurants et cafés qui vendent du kombucha vous donneront un bébé kombucha gratuitement. Si vous continuez à faire des lots de kombucha et que vous prenez soin de garder votre poste de travail et les matériaux de brassage propres (pour éviter la contamination bactérienne), vous pouvez réutiliser votre culture de kombucha encore et encore au fur et à mesure qu'elle grandit, il s'agit donc d'une acquisition unique.

  
  ** Le thé noir est le plus couramment utilisé, mais vous pouvez également utiliser du thé blanc, du thé vert, du thé oolong, du thé pu-erh ou même des tisanes pour faire du kombucha. Assurez-vous d'utiliser plus de volume pour le thé blanc ou les tisanes.

• Assainissement de l'équipement de Kombucha

  

  Le vinaigre de cidre de pomme est une bonne alternative aux solutions de blanchiment et autres désinfectants pour nettoyer vos bouteilles de kombucha. Lindsey Goodwin

  Lorsque vous faites du kombucha, il est essentiel de désinfecter votre équipement de brassage et de fermentation. Si vous ne désinfectez pas votre équipement, vous pouvez introduire des bactéries nocives dans le mélange et finir par vous rendre malade et / ou blesser d'autres personnes. *

  Il existe plusieurs façons de désinfecter votre équipement.

  Pour le tissu (comme le torchon / le torchon et l'étamine en option), un lavage en machine régulier à l'eau chaude devrait suffire, mais vous pouvez également utiliser de l'eau de Javel si vous le souhaitez.

  Pour votre cuve de fermentation en verre, vos bouteilles ou pots de stockage et votre cuillère, vous pouvez désinfecter avec du vinaigre de cidre de pomme pur, une solution d'eau de Javel (composée d'un gallon d'eau et d'une cuillère à soupe d'eau de Javel) ou d'un désinfectant commercial (tel qu'un désinfectant quaternaire ou un barware / désinfectant pour le brassage de la bière).

  
  Si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme pour désinfecter votre équipement, assurez-vous d'exposer toutes les surfaces de brassage / fermentation au désinfectant, puis laissez-les sécher à l'air avant de les utiliser.

  
  Si vous utilisez une solution de blanchiment pour désinfecter votre équipement, faites tremper chaque article dans la solution de blanchiment pendant deux minutes, puis rincez et séchez à l'air.

  
  Si vous utilisez un désinfectant commercial, suivez les instructions d'assainissement fournies.

  
  * Attendez de désinfecter vos bouteilles de stockage jusqu'à ce que le kombucha ait fermenté. Assurez-vous de ne pas oublier! Assurez-vous également de bien vous laver les mains avant de travailler sur votre kombucha et de vous désinfecter les mains avec du vinaigre de cidre de pomme chaque fois que vous prévoyez de manipuler le SCOBY.

• Comment préparer du thé sucré pour Kombucha

  

  Ajoutez du thé en vrac ou des sachets de thé à l'eau frémissante ou bouillante pour faire du kombucha. Lindsey Goodwin

  Pour faire du kombucha, vous devez avoir du thé sucré. Si 10 cuillères à soupe vous semblent comme beaucoup de sucre (comme cela devrait probablement!) Ne vous inquiétez pas - la majorité du sucre est convertie en acide acétique (vinaigre) et en acide glucuronique pendant la fermentation.

  Voici comment préparer du thé sucré pour le kombucha:

  1. Pour le thé noir, les tisanes ("tisanes") ou le thé pu-erh, porter à ébullition un litre d'eau. Pour le thé vert, le thé blanc ou le thé oolong, portez à ébullition ou à ébullition un litre d'eau selon vos goûts. (Une température plus élevée donnera une saveur plus forte.) Éteignez la cuisinière et incorporez les feuilles de thé. Laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le thé dans le bocal ou bol désinfecté de trois litres. Incorporez le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez deux litres d'eau froide.

  Félicitations! Vous avez maintenant un thé fort qui est assez sucré pour que votre SCOBY se développe et assez fort pour conserver une partie de sa saveur d'origine après sa fermentation.

• Comment ajouter la mère Kombucha au thé

  

  Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme par un peu moins d'une tasse de kombucha déjà fermenté. Lindsey Goodwin Maintenant que vous avez votre mère kombucha et votre thé sucré, vous êtes presque prêt à commencer la fermentation. Assurez-vous d'abord que votre thé est frais. S'il ne fait pas frais, attendez qu'il le soit, puis incorporez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou juste sous une tasse de kombucha déjà préparé à l'infusion.Votre thé est maintenant prêt pour la mère de kombucha. Pour ajouter la mère au thé, lavez-vous d'abord bien les mains avec du savon et de l'eau chaude, puis rincez-les à nouveau avec du vinaigre de cidre de pomme. Ensuite, soulevez doucement le kombucha hors de son récipient et placez-le dans le thé avec le côté sombre vers le bas. (S'il n'y a pas de côté plus sombre, ne vous inquiétez pas - placez simplement le SCOBY dans le thé.)

• Comment fermenter Kombucha

  

  Veillez à sélectionner un pot suffisamment grand pour contenir votre thé et votre mère. Couvrir avec quelques couches de serviettes en papier ou un chiffon plié (comme un bandana propre ou un torchon). Lindsey Goodwin

  Une fois que vous avez ajouté votre SCOBY au thé sucré, vous êtes prêt à commencer à fermenter votre thé en kombucha.

  Tout d'abord, couvrez le pot ou le bol avec un chiffon propre ou plusieurs couches de serviettes en papier.

  Ensuite, fixez le chiffon avec une bande élastique solide.

  Ensuite, placez le pot ou le bol dans un endroit chaud (environ 74 degrés Fahrenheit est idéal). Il doit être à l'abri de la lumière directe du soleil, de préférence dans un endroit sombre.

  Laissez votre mélange de kombucha fermenter pendant cinq à 14 jours, en le surveillant pendant sa fermentation. (L'étape suivante explique comment surveiller la fermentation du kombucha.)

• Comment surveiller la fermentation de Kombucha

  

  Lors de la vérification de la progression de la fermentation de votre kombucha, goûtez l'infusion, en notant la saveur et l'effervescence du kombucha. Lindsey Goodwin

  Au cours des premiers jours de fermentation, vous remarquerez peut-être une mousse se former sur le dessus de votre kombucha. Ne vous inquiétez pas - ce n'est que la membrane de votre nouveau kombucha qui se forme car il se nourrit du sucre dans le thé sucré, et c'est en fait assez cool de le voir grandir pendant que votre kombucha fermente.

  Environ cinq jours après avoir commencé à fermenter votre kombucha, la mousse aura commencé à ressembler davantage au reste du kombucha SCOBY. C'est le bon moment pour commencer à tester le goût de votre kombucha. Pour tester le goût, utilisez simplement une cuillère en plastique ou en bois propre pour retirer une petite quantité de kombucha, puis goûtez le kombucha. Si vous préférez que votre kombucha ait un goût sucré et soit légèrement pétillant, alors environ cinq jours peuvent être un bon moment pour arrêter la fermentation et passer à l'étape suivante. Sinon, continuez à déguster tous les quelques jours jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau d'acidité et d'effervescence souhaité.

  À environ une semaine après la fermentation, le kombucha commencera à devenir plus pétillant et peut avoir un goût un peu cidre de pomme frais et acidulé.

  Plus près de dix ou douze jours après le début de la fermentation, le kombucha doit être très pétillant et acidulé.

  Lorsque le kombucha a le goût que vous souhaitez, passez à l'étape suivante: mettre en bouteille votre kombucha.

  
  Si vous avez acheté un kit de fabrication de kombucha, votre kit aura probablement des bandelettes de pH. Vous pouvez également vérifier le niveau de fermentation de votre kombucha avec ces derniers. Le niveau de pH idéal pour votre kombucha se situe autour de 2, 7 à 3, 2 pH.

• Comment mettre en bouteille du kombucha

  

  Vous pouvez utiliser une étamine ou un torchon propre pour filtrer les particules de votre kombucha fermenté. Lindsey Goodwin

  Après avoir fait fermenter votre kombucha, vous êtes prêt à le mettre en bouteille.

  Tout d'abord, assurez-vous que vos bouteilles ou pots sont bien désinfectés.

  Ensuite, versez du vinaigre de cidre de pomme sur une assiette propre et (avec des mains propres) retirez la mère kombucha du pot et placez-la sur l'assiette.

  Ensuite, passez le kombucha à travers un morceau de gaze propre (ou un bandana ou un torchon propre). Vous pouvez filtrer le tout dans une grande cruche propre, puis utiliser un entonnoir pour le verser dans des bouteilles, ou vous pouvez le verser directement à travers le chiffon et dans chaque bouteille. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un entonnoir pour diriger le kombucha dans les bouteilles, ou vous pouvez utiliser un élastique pour maintenir le tissu en place sur la lèvre de votre gabarit ou bouteille.

  Gardez un peu sous une tasse de kombucha pour votre prochain lot. (Vous pouvez l'utiliser au lieu des deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, et il est bon pour garder le kombucha en bonne santé pendant quelques jours si vous ne démarrez pas immédiatement le lot suivant.)

  Scellez les bouteilles avec des couvercles ou des bouchons en plastique. (Le métal peut endommager la culture de kombucha, empêchant la fermentation secondaire dans la bouteille.)

  Étiqueter et réfrigérer les bouteilles. (Ils peuvent continuer à fermenter dans les bouteilles, et parfois ils forment leur propre mère kombucha, que vous pouvez retirer avant de boire. La mère n'est pas nocive à boire, mais elle est très visqueuse.) Si vous attendez un mois ou plus avant en buvant le kombucha, les sucres fermenteront davantage, la saveur s'améliorera et l'effervescence augmentera.

• Comment réutiliser le SCOBY

  

  Assurez-vous de vous désinfecter les mains avec du vinaigre de cidre de pomme avant de manipuler la mère. Lindsey Goodwin

  Lorsque vous avez terminé avec votre premier lot de kombucha, vous pouvez réutiliser le SCOBY (ou la mère de kombucha) pour créer un nouveau lot. Décollez simplement la couche la plus sombre du kombucha et jetez-la, puis replacez le reste du kombucha dans le bocal de fermentation ou le bol avec votre kombucha réservé. Vous pouvez utiliser cette partie de la mère pour faire un nouveau lot de kombucha immédiatement ou dans les prochains jours.

  Assurez-vous de garder la mère de kombucha dans le kombucha lorsque vous ne faites pas activement fermenter un lot de kombucha (de préférence seulement pendant un jour ou deux).

  À mesure que votre mère grandit avec le temps, vous pouvez commencer à diviser des morceaux («bébés») pour devenir de nouvelles mères. Vous pouvez les utiliser pour fermenter plusieurs lots de kombucha à la fois, ou vous pouvez les donner à d'autres personnes afin qu'elles puissent fermenter leur propre kombucha.

  Prêt à faire un nouveau lot? Assurez-vous que votre équipement est aseptisé, puis passez à l'étape trois: préparer du thé pour le kombucha.