Leah Maroney
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Leah Maroney
L'une des parties les plus intimidantes de la fabrication de la pâte à pizza maison est de l'étirer correctement. Regarder une pâte à frire professionnellement en l'air peut dissuader même le meilleur cuisinier à domicile de faire sa propre tarte. Heureusement, ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, et avec quelques conseils utiles, vous serez un professionnel de la pizza en un rien de temps.
Pour commencer, vous aurez besoin d'une boule de pâte à pizza et d'un comptoir saupoudré de farine. Mieux seront les ingrédients que vous utiliserez pour faire la pâte, meilleure sera la pâte. Il est particulièrement important d'utiliser la bonne farine et de permettre à la pâte de lever correctement est également un must.
Cette technique d'étirement de la pâte fonctionne également pour la pâte à pizza achetée en magasin. Assurez-vous que la pâte est à température ambiante avant de l'étirer.
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N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie
Leah Maroney
Une fois que votre pâte a levé, vous êtes prêt à l'étirer en un disque plat. Vous pouvez être tenté d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour ce faire, ce qui peut parfois fonctionner correctement, mais il provoque souvent la déchirure de la pâte. Vous constaterez également que la pâte continue de rétrécir sur elle-même, ce qui rend difficile l'obtention d'un disque suffisamment grand. Utilisez vos mains pour les meilleurs résultats.
Si vous faites une pizza napolitaine, les rouleaux à pâtisserie sont interdits selon les règles officielles de l' Associazione Vera Pizza Napoletana .
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Appuyez la pâte dans un petit disque
Leah Maroney
Commencez par presser vos doigts ensemble, en les tenant droits sur les pointes et en les raidissant. Pratiquez-le d'abord sur le comptoir. Lorsque vous êtes prêt, placez la boule de pâte sur le comptoir bien fariné et aplatissez-la légèrement en appuyant avec la paume de vos mains.
Ensuite, commencez à presser la pâte du bout des doigts, en les travaillant doucement vers l'extérieur et en tirant la pâte avec. Faites pivoter le disque pour vous assurer de l'étirer uniformément en cercle. Laissez les bords extérieurs un peu plus épais pour la croûte.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit aplatie et élargie en un petit disque. N'appuyez pas trop fort, car vous risquez de déchirer la pâte. Vous apprendrez combien de pression la pâte peut supporter au fur et à mesure.
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Le flop à la main, partie 1
Leah Maroney
Prenez le disque et appuyez légèrement à plat sur le dessus.
Saisissez le bord du disque avec votre autre main et soulevez rapidement le disque et retournez-le de sorte que le bord inférieur repose sur votre poignet droit, et le reste flops sur votre main, qui est maintenant paume vers le haut.
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Le flop à la main, partie 2
Leah Maroney
Ensuite, retournez le disque sur le comptoir fariné.
Répétez cette opération plusieurs fois et vous remarquerez rapidement que la pâte s'étire à chaque fois. C'est un mouvement que vous pourriez reconnaître dans votre pizzeria locale, où les fabricants de pizza professionnels tapent rapidement la pâte d'avant en arrière entre leurs mains pour l'étirer.
Faites-le jusqu'à ce que le disque ait la taille et l'épaisseur que vous préférez, en le tournant pour le garder circulaire. Faites attention de ne pas le laisser devenir si fin qu'il se déchire.
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Garnissez votre pâte à pizza
Leah Maroney
Voila! Vous avez une pâte à pizza parfaitement étirée à la main. Vous êtes maintenant prêt pour quelques garnitures et une cuisson rapide au four.
