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Que vous souhaitiez ajouter de la saveur à votre vodka préférée ou créer un rhum, une tequila ou un gin à saveur unique, infuser de l'alcool à la maison est un excellent moyen d'améliorer vos cocktails. C'est un simple projet de bricolage qui vous donne un contrôle complet sur la saveur. Vous pouvez le personnaliser à votre goût et rendre votre expérience de boisson un peu plus intéressante.
Les infusions sont à la fois amusantes et illimitées. Le concept de base consiste à ajouter une seule saveur ou une combinaison de saveurs à un alcool distillé à l'aide de fruits et légumes frais ou d'herbes et d'épices. C'est très facile à faire, nécessitant un peu de patience et un peu d'imagination. Après quelques expériences réussies, vous pourriez même vous demander ce que vous pouvez faire ensuite!
Les infusions de vodka sont les plus courantes et d'autres liqueurs légères (par exemple, le gin, le saké, le rhum léger et la tequila) peuvent également être utilisées. Infuser des spiritueux plus sombres est un peu plus délicat, mais cela fonctionnera si vous choisissez la bonne saveur pour compléter la liqueur. L'eau-de-vie d'abricot ou de cerise et le whisky infusé au café sont d'excellents exemples qui sont très utiles dans les cocktails.
Rassemblez vos fournitures
Les perfusions nécessitent quelques fournitures de base et les pots de perfusion peuvent être utilisés à plusieurs reprises. Cela ne nécessite pas un gros investissement et il est possible que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin.
- Herbes, épices ou fruits et légumes pour la saveur Vodka ou tout autre spiritueux distillé Pots Mason, pots à infusion ou pots hermétiques similaires avec une large bouche Filtre à café, étamine ou passoire à mailles fines
Lorsque vous travaillez avec des infusions, vous constaterez que les pots à bouche large sont les meilleurs. Ceux-ci vous permettent de faire entrer et sortir facilement les ingrédients de la liqueur.
Certains ingrédients, tels que les bâtons de cannelle, se dilateront en absorbant le liquide. Il est presque impossible d'essayer d'enlever un bâton gonflé à travers le col étroit d'une bouteille d'alcool. Si vous souhaitez recycler vos bouteilles d'alcool, réservez-les pour l'infusion terminée une fois les ingrédients retirés.
En ce qui concerne la taille du pot, une bouteille de 750 ml d'alcool est un peu moins de 1 litre (25, 4 onces). Si vous infusez une bouteille entière, un pot de 1 litre (32 onces) laissera de la place pour vos ingrédients.
Choisissez votre alcool
Chaque infusion commence par le choix de la liqueur et l'infusion finale ne sera aussi bonne que la liqueur que vous utilisez. En sélectionnant une marque décente, lisse et propre, les saveurs que vous ajoutez brilleront.
Si vous expérimentez avec une nouvelle infusion, vous voudrez peut-être utiliser une bouteille moins chère afin de ne pas gaspiller de l'argent ou une bonne liqueur. Une fois que vous avez perfectionné une recette d'infusion, vous pouvez mettre à niveau la liqueur dans le lot suivant.
Sélectionnez votre saveur
La partie vraiment amusante des infusions est de choisir la saveur et il n'y a pas de limites. Une variété d'herbes, d'épices et de fruits sont couramment utilisés pour les infusions.
Les infusions les plus populaires sont à base de fruits (par exemple, la vodka aux fraises et le gin aux poires). Vous pouvez également créer de merveilleuses combinaisons, telles que la tequila citronnelle-gingembre ou la vodka lavande-romarin. Il y a aussi des possibilités amusantes avec des ingrédients inhabituels. Du gin au maïs ou du bourbon à la courge musquée, n'importe qui?
Pour de meilleurs résultats, utilisez uniquement des ingrédients frais. Les herbes et épices séchées sont les exceptions et la plupart font de belles infusions.
Préparez vos ingrédients aromatisants
Le bon sens vous guidera dans la préparation de plusieurs de vos ingrédients pour infusion. Vous voulez couper les fruits et légumes pour qu'ils tiennent dans votre pot et enlevez toutes les parties indésirables - la peau d'un concombre, par exemple, peut donner un goût amer. Les agrumes et les ingrédients similaires ne doivent pas nécessairement avoir les peaux et les écorces. Pour la plupart, quelques coupes et un bon rinçage à l'eau froide suffisent.
- Baies: Laver et laisser entières. Retirer les tiges vertes des fraises et les couper en deux ou en tranches. Marquez les peaux sur les baies plus dures comme les cerises. Agrumes: laver et trancher ou utiliser des quartiers. Le zeste de citrons et d'oranges est parfait pour ajouter une saveur d'accent aux infusions complexes. Ananas, mangue et fruits similaires: Laver et couper en morceaux. Retirez les noyaux des fruits à noyau comme les abricots. Vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez, en particulier si elle est généralement non comestible. Gousses de vanille: Laver et couper dans le sens de la longueur. Les haricots sont chers et vous pouvez généralement utiliser un seul haricot, mais vous devrez peut-être augmenter le temps de perfusion. Herbes: Rincez et utilisez les tiges entières (tiges et tout) car cela facilite leur essorage. Les herbes séchées, comme la lavande et le romarin, peuvent également être utilisées. En règle générale, les herbes à feuilles vertes (par exemple, menthe, basilic, sauge) doivent être fraîches. Épices: utilisez des morceaux entiers plutôt que des versions moulues d'épices pour faciliter le filtrage et vous assurer qu'il ne reste aucun sédiment dans la liqueur. Poivrons: Laver et laisser entier ou coupé en deux. Retirez la membrane blanche des piments forts pour réduire les épices car c'est là que se trouve la majeure partie de la capsaïcine. Pour faciliter le filtrage, retirez également les graines. Ail: utilisez des clous de girofle entiers, en enlevant les couches de peau.
Commencez à infuser
- Choisissez un pot propre et hermétique; les pots Mason de la taille d'un quart fonctionnent bien. De plus, vous voudrez peut-être diviser votre liqueur en petits pots et expérimenter quelques infusions à la fois. Lavez les ingrédients, coupez-les si nécessaire, placez-les à l'intérieur du pot et remplissez-le de liqueur. Fermez hermétiquement avec un couvercle et secouez le pot plusieurs fois.
Pointe
Placez du ruban de masquage sur chaque pot pour prendre des notes sur les ingrédients, les dates et autres personnalisations afin de savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Le ruban de peintre bleu est idéal pour les étiquettes temporaires et ne laissera pas de résidu collant sur vos pots.
Temps de perfusion recommandés
Conservez votre perfusion dans un endroit frais et sombre et secouez-la quotidiennement pendant la durée de la perfusion. En moyenne, les ingrédients doivent rester dans la liqueur pendant 3 à 5 jours, bien que cela varie.
Certaines de vos saveurs les plus intenses n'auront besoin que de 3 jours; les saveurs moins intenses devraient rester dans le pot pendant une semaine complète ou plus. Faites un test gustatif régulièrement pour voir si les saveurs vous plaisent.
Utilisez ces temps comme guide général pour évaluer combien de temps vous devrez peut-être laisser les ingrédients dans un pot.
- 1 à 2 heures: piments forts. Testez-le souvent car différents poivrons infusent plus rapidement que d'autres (surtout lorsqu'ils sont coupés) et l'esprit peut facilement être brûlé et désagréable. 3 à 4 jours: Saveurs intenses telles que basilic, cannelle, concombre, aneth, ail, pamplemousse, citron, citron vert, poivrons doux et sucrés, menthe, orange, origan, estragon, thym et vanille. 1 semaine: saveurs modérées telles que pomme, mûre, myrtille, cantaloup et autres melons, cerise, lavande, mangue, pêche, framboise, romarin et fraise. 2 semaines: saveurs douces comme l'ananas, le gingembre et la citronnelle.
Dans une infusion à saveurs multiples, vous pouvez avoir besoin de temps d'infusion différents pour chaque ingrédient pour créer un goût équilibré. Par exemple, une tequila cannelle-serrano infuse de la cannelle pendant 2 jours, puis utilise une courte infusion de 2 heures pour le poivre serrano. Ajouter le poivre à la cannelle ruinerait la tequila.
Terminez votre infusion
Une fois que votre infusion a atteint sa saveur maximale, vous devez retirer les ingrédients aromatisants pour l'empêcher de se développer davantage. Utilisez une passoire à mailles fines garnie d'étamine ou un filtre à café en papier pour filtrer la liqueur dans un autre pot ou bol propre.
Vous pouvez remettre la perfusion dans son bocal ou sa bouteille d'origine si vous le souhaitez, assurez-vous tout d'abord de bien la nettoyer. Conservez l'infusion terminée comme vous le feriez pour toute autre liqueur. Parce qu'il s'agit d'une infusion de saveur directe et que vous n'ajoutez pas de sucres ou d'autres ingrédients comme vous le feriez dans une liqueur maison, elle aura la même durée de conservation que la liqueur d'origine.
Infusions à essayer
Il peut être difficile de savoir par où commencer les perfusions, mais il existe de nombreuses idées pour vous aider à démarrer. Par exemple, vous pouvez essayer un gin pomme-poire ou un whisky de seigle infusé de cacao. Les deux sont délicieux, faciles et peuvent faire des cocktails très intéressants.
Il est également incroyablement facile de faire votre propre whisky à la cannelle pour remplacer quelque chose comme Fireball. Combinez simplement quelques bâtons de cannelle et le whisky de votre choix et laissez-le infuser pendant quelques jours. Vous le trouverez beaucoup plus propre et plus aromatisé naturellement que ces liqueurs sucrées à la cannelle et au whisky.
Vous n'avez pas non plus à commencer par une liqueur sans saveur. C'est amusant d'ajouter une saveur complémentaire au rhum ou à la vodka aromatisés achetés en magasin. Par exemple, vous pouvez infuser du romarin dans un rhum à la fraise ou essayer une infusion rapide de jalapeño dans de la vodka à la mangue. Les liqueurs et les vins fortifiés sont également du gibier; L'Aperol thaïlandais infusé au Chili et le vermouth de framboise en sont deux excellents exemples.
Ce ne sont que le début des infusions possibles que vous pouvez créer. Ne laissez rien vous empêcher d'expérimenter et d'essayer de nouveaux accords de saveurs dans n'importe quelle liqueur que vous souhaitez utiliser. Vous aurez des ratés, c'est sûr, mais lorsque vous rencontrez un gagnant, la découverte peut faire des merveilles pour vos cocktails. Profitez du processus et, surtout, amusez-vous!
Cocktails créatifs
Laissez vos jus créatifs continuer à couler pendant que vous décidez quoi faire de votre nouvelle liqueur aromatisée. Essayez un martini à la vodka fraise-kiwi, un tonique à la vodka citronnelle-pamplemousse ou une mule moscovite à la menthe et à la vanille. Les concoctions plus épicées comme l'ail-habanero font une Mary sanglante incroyable.
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