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- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2 h 40 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 584 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 68g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 584 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 34% |
| Gras saturés 11g | 55% |
| Cholestérol 211 mg | 70% |
| 864 mg de sodium | 38% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 68g | |
| Calcium 82mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Beaucoup d'entre nous considèrent le rôti en pot comme un plat à l'ancienne qui se cuisine avec des carottes et des pommes de terre, ce qui en fait un plat copieux, mais pas avec beaucoup d'originalité. Mais cette savoureuse coupe de bœuf peut être préparée de différentes manières, comme faire mijoter dans une délicieuse sauce barbecue, donnant à ce plat de viande un peu de personnalité et de polyvalence.
Servez ce rôti au barbecue comme entrée ou déchiquetez le bœuf et servez-le en sandwich. Il est également excellent dans les tortillas ou le pain pita avec des oignons hachés, des tomates, de la crème sure ou du guacamole.
Ingrédients
- 1 rôti en pot (4 livres) (mandrin de boeuf)
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou d'eau
- 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
- 2 oignons moyens (tranchés)
- 2 gousses d'ail (écrasées et hachées)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de vinaigre
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Frotter le rôti avec du sel et du poivre. Faire chauffer un four hollandais à feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter le boeuf et faire dorer de tous les côtés.
Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce tomate, les oignons émincés et l'ail haché. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 1/2 heures.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients restants et verser sur le rôti. Laisser mijoter 1 heure de plus ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Servir avec des nouilles chaudes beurrées ou une purée de pommes de terre, accompagnées de haricots verts ou d'asperges.
Le rôti de pot est-il une coupe de boeuf?
Sauf si vous êtes expérimenté dans la préparation de rôtis en pot, vous pouvez penser que le "rôti en pot" est en fait une coupe de viande. Mais, en fait, ce plat porte le nom de la méthode de cuisson: un rôti de boeuf est braisé dans une casserole. En ce qui concerne la coupe de viande, vous avez en fait quelques choix; ce que vous cherchez, ce sont les coupes les plus dures, telles que le mandrin de boeuf, la poitrine et la ronde. Ce sont des parties plus maigres de la vache avec beaucoup de tissu conjonctif; ce collagène se décompose pendant la cuisson en créant une gélatine qui attendrit la viande et ajoute une saveur riche et une texture lisse au liquide de braisage.
Le mandrin, qui est de l'avant de la vache, est proposé de différentes manières: rôti de pot d'épaule de mandrin, rôti de mandrin désossé, rôti de mandrin, steak d'épaule, rôti de pot à sept os de mandrin ou bras de mandrin de boeuf. La poitrine est du bas de la poitrine ou de la poitrine de la vache et se compose de longs brins. Il est disponible en coupe plate et en pointe, la coupe plate étant plus maigre et donc plus souhaitable pour une recette de rôti en pot. De la partie arrière de la patte de la vache se trouve une coupe ronde, étiquetée comme rôti rond ou croupe. Peu importe la coupe que vous achetez, une fois cuite, assurez-vous de la couper à contre-courant.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- du sud
- retour à l'école
