Molly Watson / l'épinette
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Utilisez des grenades fraîches et lourdes
Molly Watson / l'épinette
Recherchez les grenades qui semblent lourdes pour leur taille. Plus ils se sentent lourds, plus ils contiennent de jus. Ne vous inquiétez pas des fruits fendus ou craquelés car les fentes et les fissures peuvent, en fait, être un signe de grenades extrêmement mûres et juteuses. Évitez les grenades à taches molles ou suintantes, ou celles qui semblent trop légères pour leur taille.
Une grenade de taille moyenne donne environ 1/2 à 3/4 tasse de jus de grenade frais. Les gros fruits peuvent donner une tasse ou plus.
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Retirez les graines
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À l'aide d'un couteau très tranchant, marquer les côtés de la grenade et peler de haut en bas. Coupez le haut ou l'extrémité de la tige, ouvrez les fruits en morceaux et retirez les graines. Contrairement à lorsque vous semez des grenades pour les manger, vous n'avez pas à vous soucier de séparer chaque morceau de membrane ou de séparer tous les groupes de graines.
Cependant, vous voulez retirer toute la peau car elle peut donner un goût amer au jus; retirez également les plus gros morceaux de la membrane pour éviter qu'ils ne gênent le mieux les graines. Faites tout cela sur un grand bol à mélanger pour vous assurer que vous attrapez autant de jus que possible en cours de route.
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Placer les graines de grenade dans un sac
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Réservez les petites quantités de jus que vous avez obtenues en semant les fruits et transférez toutes les graines dans un sac en plastique scellable et solide. Parce que vous allez casser le contenu, pensez à utiliser un sac de bonne qualité, car les marques bon marché peuvent se briser dans le processus, laissant tout le jus sur votre comptoir de cuisine.
Une fois les graines dans le sac, débarrassez-vous d'autant d'air que possible avant de fermer hermétiquement le sac. Si vous voulez boire le jus juste après l'avoir fait et que vous voulez que le jus soit froid, réfrigérez les graines de grenade en sac pendant 20 à 30 minutes avant l'étape suivante.
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Rouler ou casser les graines
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Un rouleau à pâtisserie fonctionne très bien pour presser le jus des graines, mais briser doucement les graines avec le fond d'une petite mais lourde poêle fonctionne également. Bien que vous souhaitiez absolument casser les graines pour extraire tout le jus, vous devez le faire avec un peu de douceur et de finesse afin de ne pas ouvrir le sac.
Lentement et régulièrement, travaillez sur les graines jusqu'à ce que vous commenciez à voir le jus s'accumuler dans le sac et la pulpe étant éliminée par le mouvement.
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Filtrez le jus
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Coupez un petit trou dans le coin inférieur du sac et filtrez le jus de grenade dans un verre ou un autre récipient. Le jus s'écoulera au début, puis vous devrez peut-être presser le sac pour retirer tout le jus. Sinon, faites un trou plus grand et passez le jus dans une passoire. Mélanger avec le jus réservé que vous avez obtenu du processus d'ensemencement.
Vous voudrez peut-être essayer de mettre la pulpe et les graines jetées dans une étamine et de la tordre jusqu'à ce que du jus de surplus sorte; bien que cela puisse ne pas produire beaucoup de jus, certains viendront. Le jus se conserve, couvert et réfrigéré, pendant quelques jours, mais il est vraiment à son meilleur fraîchement préparé.
