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- Total: 2 heures 45 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 2 portions
Nous connaissons tous le poulet barbecue, ce plat à main et léchage de doigts par excellence servi dans de nombreux repas. Et certaines versions sont meilleures que d'autres - peau juteuse ou sèche, glacée au lieu de brûlée - même s'il s'agit d'un plat quelque peu basique. En suivant quelques étapes, vous pouvez faire ce qui est souvent un plat hors concours ordinaire sur la table du buffet.
Cette technique pour le poulet barbecue fait un oiseau vraiment juteux avec un délicieux glaçage épais de sauce barbecue et sans la peau brûlée redoutée. Étant donné que le poulet est cuit au barbecue presque entièrement avec le côté peau vers le haut sur le gril, la sauce peut cuire à la surface sans être brûlée par les flammes du gril. La technique d'aromatisation à trois volets (marinade, frottement sec, sauce barbecue) en fait un oiseau moelleux et savoureux. Qu'elle soit faite maison ou achetée en magasin, vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce barbecue pour cette recette.
Ingrédients
- 1 poulet entier (de 4 à 6 livres) (divisé en deux, bouts d'ailes retirés)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 3/4 à 1 tasse de sauce barbecue
- Pour le frottement sec:
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cassonade
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Avec un couteau bien aiguisé, faites plusieurs entailles profondes à travers la peau et la chair du poulet: deux sur la poitrine, deux sur la cuisse, une sur la cuisse.
Dans un plat large et peu profond, mélanger le vinaigre de riz, l'ail et 1/4 tasse de sauce barbecue.
Ajouter le poulet et enrober de marinade. Une fois enrobé, retournez le poulet côté peau dans le plat, couvrez et réfrigérez pendant 1 à 3 heures.
Retirer le poulet de la marinade, sécher avec des serviettes en papier et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du frottement sec et saupoudrer sur les deux côtés du poulet.
Faites un feu moyen dans votre gril à charbon (vous pouvez utiliser un gril à gaz, mais le charbon est recommandé pour cette recette). Lorsque tout le charbon est recouvert de cendre grise, brossez légèrement les grilles d'huile et placez le poulet côté peau vers le bas sur le gril.
Cuire pendant 3 à 4 minutes seulement pour carboniser légèrement la peau et créer des marques de gril, puis retourner pour que le côté peau soit vers le haut. Badigeonner généreusement le dessus du poulet de sauce barbecue.
Couvrir le gril et cuire, sans retourner le poulet, pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 165 à 170 F. Arroser avec la sauce toutes les 5 minutes.
Conseils
- Pendant que le poulet grille, soulevez le couvercle toutes les 5 minutes pour ajouter plus de sauce barbecue à la dernière couche. Puisque le poulet est cuit complètement avec la peau vers le haut, la sauce ne brûlera pas et accumulera une belle couche épaisse pendant que le poulet cuit de bas en haut. C'est un excellent moyen d'obtenir de la viande juteuse et une peau magnifiquement glacée sans vous soucier du noircissement du poulet.Une fois le poulet terminé et que vous l'enlevez du gril, assurez-vous de le laisser reposer avant de le découper.Pour couper le poulet en morceaux, vous devrez trouver les points de connexion entre les jambes, la poitrine, les cuisses et les ailes. Tout d'abord, vous devez séparer la jambe du sein en coupant à travers la peau puis l'articulation. Ensuite, coupez l'articulation entre les jambes et les cuisses. Retirez ensuite la viande de poitrine avec les ailes et terminez en séparant les ailes de la viande de poitrine.
Variations de recette
- Vous pouvez changer la saveur de ce poulet barbecue en fonction du type de sauce que vous utilisez. Que vous préfériez sucré, piquant, épicé ou fumé, vous pouvez modifier le goût en changeant simplement la sauce. Cette recette fonctionnera également avec d'autres types de viande comme la dinde, les côtes levées, le bœuf et le porc.
Comment Spatchcock un poulet
Cette recette nécessite de diviser le poulet entier en deux, ce que l'on appelle également le butterflying ou le spatchcocking. Cette technique raccourcit le temps de cuisson, permet au poulet de cuire plus uniformément et facilite sa découpe une fois cuit.
- Pour diviser le poulet en deux, placez la poitrine vers le bas sur une planche à découper et retirez la colonne vertébrale. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser des ciseaux de cuisine tranchants, de couper chaque côté de l'os, puis de le retirer, puis de retourner le poulet, de l'étaler et de l'aplatir en appuyant sur chacune des ailes jusqu'à ce que le sternum se casse À ce stade, vous pouvez couper les extrémités des ailes à l'aide des ciseaux de cuisine.
Balises de recette:
- Poulet principal
- entrée
- du sud
- barbecue
