Risotto au saumon et au citron. Linda Larsen
Le risotto, ce plat italien classique de riz riche et crémeux parfaitement cuit, est intimidant. Mais ce n'est pas difficile à faire. Cela prend juste du temps, de la patience et de bonnes recettes. Lisez ces instructions, puis sortez votre pot le plus lourd, du riz et du bouillon, et découvrez de quoi il s'agit! Pour les recettes, voir Recettes de risotto.
Difficulté: facile
Temps requis: 40 minutes
De quoi as-tu besoin
- Casserole épaisseHuile d'oliveBeurreOignons, ail ou autres aromatiquesRizBouillonParmesan
Voici comment
- Placer le bouillon dans une casserole à feu doux. L'ajout de bouillon froid à la cuisson du riz `` choquera '' le riz et le plat fini sera moins crémeux.Préparez les légumes. Hacher finement ou émincer les oignons et l'ail, le cas échéant. Si vous ajoutez d'autres légumes au risotto à la fin, préparez-les maintenant et réservez. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole épaisse, les côtés droits. Assurez-vous que la casserole est lourde et bien équilibrée. J'utilise une casserole de 4 pintes pour faire huit tasses de risotto. J'aime la pièce supplémentaire dans la casserole; il est également plus facile de remuer vigoureusement si vous savez que la nourriture ne va pas se renverser sur les côtés de la poêle. Ajoutez des aromatiques: oignon, ail et / ou échalotes. Ces ingrédients ajouteront de la saveur à l'huile, ce qui transférera la saveur aux autres ingrédients. Cuire et remuer jusqu'à tendreté; ne laissez pas ces ingrédients brunir. Ajoutez le riz dans la poêle. Certaines personnes rincent d'abord leur riz pour éliminer l'amidon de surface. Je ne pense pas que ce soit nécessaire. Le riz doit être grillé dans l'huile avant d'ajouter le liquide pour intensifier la saveur. Cela rend également le riz plus susceptible d'abandonner son amidon pendant la cuisson, ce qui est essentiel à la consistance crémeuse du plat fini. Ajoutez du vin à ce stade. Le vin va bouillir et disparaître très rapidement. Sa saveur sera facilement absorbée par le riz. Il est maintenant temps de s'installer et de se préparer pour 20-25 minutes d'agitation à peu près constante. Ajouter le bouillon chaud au riz, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant pendant la cuisson du riz. C'est cette lente addition de liquide, ainsi que l'action d'agitation, qui forcent le riz à libérer son amidon pendant la cuisson. Continuez! Après 20 minutes, commencez à goûter le riz. Quand c'est «al dente», c'est-à-dire crémeux et tendre, mais avec un tout petit peu de fermeté au centre, c'est fait. À ce stade, vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps pour laisser plus de liquide s'évaporer, ou si vous aimez un risotto soupier, ajoutez un peu plus de bouillon.Incorporer les légumes et chauffer pendant seulement une minute ou deux.Ajouter le fromage et le beurre. Certaines recettes demandent également l'ajout de crème. Logiquement, cela fait un risotto exceptionnellement crémeux, mais certaines personnes ne pensent pas que le risotto en ait besoin. Si vous avez besoin de plus de confort aujourd'hui, ajoutez-le. Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto, hors du feu, pendant 5 minutes. Cela permet aux saveurs de s'épanouir et de se fondre. Servez ensuite votre chef-d'œuvre dans des assiettes chaudes à votre famille appréciée.
Conseils
- Continuez à remuer. Vraiment, vous ne pouvez pas trop remuer le risotto. Il est possible de le remuer sous, cependant, le riz coulera au fond de la casserole s'il n'est pas manipulé, où il peut coller et brûler.Vous pouvez utiliser du riz arborio ou du riz blanc à grain long ou du riz à grain moyen. Si vous n'êtes pas puriste, cela n'a vraiment pas d'importance. Utilisez le riz le mieux adapté à votre portefeuille. Gardez le bouillon juste en dessous d'un mijotage. Vous ne voulez pas ajouter de bouillon froid au riz chaud. Cela interrompra le processus de cuisson et le plat fini ne sera pas aussi crémeux.Utilisez un bouillon de très bonne qualité. Le fait maison est le meilleur, mais je pense que les bouillons et les bouillons en boîte arrivent juste derrière. La saveur du bouillon est cruciale pour le succès de cette recette. Utilisez maintenant votre imagination et ajoutez vos propres ingrédients préférés à votre risotto.
