Christine Benlafquih
- Total: 115 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Temps supplémentaire pour l'agneau: 60 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1180 | Calories |
| 66g | Graisse |
| 108g | Glucides |
| 44g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1180 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 66g | 85% |
| Lipides saturés 22g | 108% |
| Cholestérol 152 mg | 51% |
| Sodium 1522mg | 66% |
| Glucides totaux 108g | 39% |
| Fibres alimentaires 12g | 44% |
| Protéines 44g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Utilisez du poulet ou de l'agneau dans cette recette marocaine de couscous tfaya . Tfaya fait référence aux oignons et raisins secs caramélisés et épicés servis avec ce plat. Certaines versions incluent également des pois chiches.
Les ingrédients font appel au mélange d'épices exotiques appelé ras el hanout. Si vous ne le trouvez pas, substituez quelques clous de girofle entiers et une pincée de muscade.
Vous pouvez servir le plat sur un lit de couscous instantané, mais pour des résultats authentiques, cuire le couscous à la vapeur sur la viande frémissante. Les amandes frites sont une garniture et peuvent être préparées à l'avance. Faites cuire à la vapeur du couscous supplémentaire si vous prévoyez de le proposer par la suite.
Prévoyez un temps de cuisson supplémentaire si vous préparez de l'agneau au lieu du poulet.
Ingrédients
- Pour le poulet ou l'agneau:
- 1 petit poulet découpé sans peau ou 2 livres / 1 kg d'agneau (coupé en morceaux de 3 à 4 pouces)
- 1 très gros oignon (finement tranché)
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de poivre
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café ras el hanout
- 1/4 cuillère à café de fils de safran émiettés
- Facultatif: 1 cuillère à café de smen (beurre marocain confit)
- 1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 6 tasses / 1 1/2 litre d'eau
- Pour le Tfaya:
- 2 livres / 1 kg d'oignons (finement tranchés)
- 1 tasse de raisins secs (trempés dans l'eau pendant 15 minutes, puis égouttés)
- 4 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de fils de safran émiettés
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse d'eau
- Pour le couscous:
- 1 livre / 1/2 kg de couscous sec
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 à 1 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse d'amandes frites
- Facultatif: 1 œuf dur entier ou en tranches (par personne)
Étapes pour réussir
Cuire le poulet ou l'agneau
Au fond d'un couscoussier, mélanger le poulet ou l'agneau avec l'oignon, le gingembre, le sel, le poivre, la cannelle, le ras el hanout, le safran, le smen facultatif et l'huile. À feu moyen, dorer la viande, en la retournant de temps en temps, pendant environ 15 minutes.
Ajouter les 6 tasses d'eau, couvrir et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen et continuez à mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre - un peu plus d'une heure pour le poulet et environ 2 heures ou plus pour l'agneau.
Vérifiez le niveau du bouillon de temps en temps, en particulier vers la fin de la cuisson, et ajoutez de l'eau si nécessaire. Le bouillon doit recouvrir la viande, en laissant suffisamment de sauce dans le couscous et assez pour servir à part. Au moment de servir, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement au goût.
Faire le Tfaya
Pendant la cuisson de la viande, mélanger les 2 livres d'oignons tranchés, les raisins secs, le sucre ou le miel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de cannelle, le gingembre, le curcuma, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de fil de safran émietté dans une grande casserole.
Ajouter le beurre et 1/2 tasse d'eau, couvrir et porter à ébullition. Continuer à mijoter pendant 30 minutes ou plus à feu moyen-doux ou doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très mous et dorés. Ajoutez plus d'eau uniquement si les liquides s'évaporent avant la cuisson des oignons.
Une fois que les oignons sont cuits et richement colorés, réduisez les liquides en un sirop épais. Éteignez le feu et réservez les oignons caramélisés. Réchauffez les oignons avant de servir.
Cuire le couscous à la vapeur
Le couscous sera cuit à la vapeur quatre fois sur la viande qui mijote. Commencez ce processus pendant que le tfaya cuit.
Première cuisson à la vapeur du couscous
Huiler légèrement le panier vapeur et le mettre de côté. Videz le couscous sec dans un très grand bol et travaillez dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale avec vos mains, en jetant le couscous et en le frottant entre vos paumes. (Cela aidera à empêcher les grains de couscous de s'agglomérer.)
Ensuite, travaillez dans 1/2 tasse d'eau, de la même manière, en utilisant vos mains pour répartir uniformément le liquide dans le couscous.
Transférer le couscous dans le panier à vapeur huilé, en faisant attention de ne pas emballer le couscous. Placer le vapeur sur le couscoussier et cuire le couscous à la vapeur pendant 15 minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur s'échapper du couscous.
Remarque: Si vous voyez de la vapeur s'échapper entre le panier et le couscoussier, vous devrez sceller le joint. Tu peux le faire de plusieurs façons:
Envelopper et attacher un long morceau de tissu humide sur le joint, ou
Envelopper étroitement un long morceau de film plastique de cuisine autour du joint, ou
Enveloppez et drapez un long morceau de film plastique de cuisine sur le bord du couscoussier, puis placez le panier sur le dessus
Deuxième cuisson à la vapeur du couscous
Une fois le couscous cuit à la vapeur pendant 15 minutes, videz-le dans votre grand bol et séparez-le. Laissez-le refroidir légèrement, puis travaillez progressivement dans 1 tasse d'eau et 1/2 à 1 cuillère à café de sel avec vos mains. Encore une fois, jetez le couscous et frottez-le entre vos paumes pour briser les boules ou les touffes.
Transférer le couscous dans le cuiseur vapeur, en prenant soin de ne pas emballer ou compresser le couscous, et le placer sur le couscoussier. Cuire le couscous à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur s'échapper du couscous. (Encore une fois, scellez le joint si vous voyez de la vapeur s'échapper.)
Troisième étuvage du couscous
Retournez le couscous dans le grand bol. Séparez-le et laissez refroidir quelques minutes. Incorporer progressivement 1 1/2 tasse d'eau dans le couscous avec vos mains, en le jetant et en frottant les grains entre vos paumes pour briser les boules.
Transférer le couscous dans le panier vapeur pour sa cuisson finale. Encore une fois, essayez de manipuler le couscous légèrement et évitez de l'emballer.
Cuire à la vapeur finale du couscous
Faites coïncider votre cuisson à la vapeur finale du couscous avec la cuisson de votre viande. Si vous préparez du poulet, allez-y et cuire à la vapeur immédiatement après avoir ajouté les 1 1/2 tasses d'eau. Si vous faites cuire de l'agneau, laissez l'agneau terminer la cuisson - peut-être une autre heure - avant de cuire le couscous à la vapeur pour la dernière fois.
Remettez le couscous sur le couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant les 15 dernières minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur monter à travers le couscous. Encore une fois, scellez le joint entre le vapeur et le pot si vous voyez de la vapeur s'échapper.
Au service du couscous Tfaya
Videz le couscous dans le grand bol et séparez-le. Mélanger délicatement 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre et deux louches de sauce.
Étalez environ 1/3 du couscous sur une très grande assiette ou un plat de service et versez une louche de sauce tout autour. Disposer la moitié du poulet ou de la viande au centre et garnir de quelques oignons et raisins secs caramélisés.
Montez le couscous restant sur la viande pour la cacher et versez généreusement plus de sauce tout autour du couscous. (Réserver un peu de sauce à offrir sur le côté, si désiré.) Placer le reste du poulet ou de l'agneau au centre du monticule ou du couscous et garnir du reste des oignons et des raisins secs caramélisés. Décorez avec les amandes frites et les œufs durs.
Sers immédiatement. Traditionnellement, tout le monde se rassemble autour du couscous, chaque personne mangeant de son propre côté du plateau.
Balises de recette:
- couscous
- couscous marocain
- dîner
- marocain
