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L'oignon est un délicieux légume qui ne reçoit pas souvent l'attention, peut-être parce que les oignons mûrs sont normalement récoltés à la fin de l'été ou à l'automne, juste au moment où d'autres légumes sont également récoltés et attirent l'attention. Mais les petits oignons de jardin récoltés au printemps, ou même les oignons sauvages cueillis à l'état sauvage, sont un aliment de début de saison délicieusement sucré. Même les enfants apprécieront le goût doux d'un plat d'accompagnement d'oignons sautés, où la douceur naturelle est mise en évidence avec un temps de cuisson lent à basse température. Lorsque le temps est encore frais et humide au printemps, c'est le moment idéal pour offrir ce légume frais sur la table du dîner.
Que ce soit pour servir de jeunes oignons sans garniture ou pour utiliser des oignons mûrs dans des recettes complexes, plusieurs herbes sont particulièrement bien adaptées pour compléter le goût des oignons. Chacune de ces herbes fonctionne aussi bien fraîche que séchée.
Basilic
Le basilic est un arôme merveilleux dans un simple plat de jeunes oignons frais servi comme accompagnement. Ajoutez du basilic haché à l'huile de cuisson que vous utilisez, puis ajoutez les oignons. Juste avant de servir, ajoutez du basilic haché supplémentaire pour une touche de saveur supplémentaire.
Le basilic fonctionne également bien dans des plats tels que le chou et les oignons et les betteraves et les oignons marinés. Alors que de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser du basilic frais, le basilic séché dans un déshydrateur fonctionne aussi bien dans la plupart des recettes.
Un avantage du basilic est que vous pouvez le cultiver tout l'hiver à l'intérieur, le rendant disponible frais lorsque les oignons sont prêts au printemps.
Origan
L'origan est une autre herbe qui se marie très bien avec les plats à l'oignon. La saveur forte de l'origan se combine avec la saveur plus forte de l'oignon, se ramollissant les uns les autres et résultant en un appariement parfait.
La saveur plus intense de l'origan séché est mieux utilisée avec une main légère, ou vous risquez de maîtriser le plat. Essayez l'origan dans des recettes telles que l'oignon caramélisé et le poulet à l'ail, ou dans le boeuf sauté aux oignons. L'origan est également un bon ajout à toute recette de foie et d'oignons frits.
sauge
Les oignons du début du printemps offrent une excellente occasion d'utiliser votre réserve de sauge de la saison précédente, et les résultats sont délicieux!
La sauge et les oignons Crostini sont excellents comme apéritif frais au début du printemps quand il n'y a pas encore beaucoup à apprécier du jardin - un plat de printemps classique. Ou savourez la sauge dans des oignons aigres-doux ou dans des oignons grillés. Comme l'origan, la sauge est également un bon arôme pour les recettes de foie et d'oignons.
Estragon
L'estragon est une herbe intrigante qui donne des goûts différents en fonction de ce qu'elle est associée. Son goût doux-amer naturel est une saveur attrayante lorsqu'il est utilisé avec des oignons. L'estragon se marie également très bien avec les œufs, de sorte qu'il peut souvent être trouvé dans des plats à base d'œufs, d'estragon et d'oignons servis pour des repas de brunch légers.
Les filets de flétan à la crème à l'estragon réunissent les saveurs de l'oignon et de l'estragon dans une délicieuse sauce. La saveur d'anis de l'estragon se marie aussi très bien avec n'importe quelle sauce tomate qui comprend également de l'oignon.
Thym
Le thym est une plante étonnante pour les plats à l'oignon. Il emballe un gros coup de poing pour une si petite feuille, se tenant facilement avec la saveur plus forte des oignons sauvages même comme dans l'oignon au thym et les tartes au roquefort. Ou, utilisez du thym pour donner de la profondeur à une simple quiche à l'oignon ou au pain à l'oignon. Pour une variation intéressante, essayez de substituer le thym à toute recette d'oignon faisant appel au basilic.
Le thym peut être utilisé généreusement dans tous les plats nécessitant des oignons et des œufs - c'est un bon moyen d'utiliser du thym supplémentaire si vous le cultivez vous-même.
