Comment faire du chocolat

Rassemblez vos ingrédients

(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

Pour une recette facilement imprimable, veuillez consulter la page de recette Cerises enrobées de chocolat.

Commencez par rassembler vos ingrédients:

• 40 cerises au marasquin avec des tiges (environ un pot de 20 oz) 1/4 tasse (2 oz) de beurre ramolli à température ambiante 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger 2 cuillères à soupe de liquide de cerise réservé (peut remplacer la liqueur de cerise) 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif) 1 cuillère à café de liquide invertase (voir note ci-dessous) 3 tasses de sucre en poudre, tamisé 1 lb de chocolat mi-sucré

Cette recette nécessite l'invertase, une enzyme qui liquéfie le sucre, ce qui aide le centre fondant à se transformer en liquide. Il peut être omis sans affecter le goût, mais vos centres ne se liquéfieront pas. Comme alternative invertase, tremper les cerises dans un alcool tel que le cognac avant de faire les bonbons produira également un centre liquide après une semaine environ. Même avec l'invertase, vous pouvez vous attendre à ce que cela prenne environ une semaine pour que vos centres se liquéfient, alors assurez-vous de tenir compte de cette période d'attente pour fabriquer ce bonbon.

Sécher les cerises pendant la nuit

Préparez les cerises. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

La veille, vous voulez faire les cerises enrobées de chocolat, égoutter les cerises de leur liquide de trempage et réserver 2 cuillères à soupe de liquide. Séchez-les entre des feuilles de papier absorbant et laissez-les reposer sur une grille pendant une nuit pour sécher. Avoir des cerises sèches facilite la formation de cerises enrobées de chocolat, mais ne vous inquiétez pas - elles seront très juteuses dans le produit final.

Faire le fondant de remplissage

Préparez le fondant. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

1. Le lendemain, préparez la garniture fondante. Dans le grand bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sirop de maïs, le liquide de cerise réservé, l'extrait d'amande et l'invertase liquide et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ce n'est pas grave si le beurre se sépare à ce stade - tout se réunira bientôt.

2. Arrêtez le mélangeur et ajoutez le sucre en poudre dans le bol, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que les bonbons se rassemblent en boule autour de la palette de mélange. Grattez le fond du bol pour vous assurer que tout est bien incorporé.

Vérifiez la texture du fondant

Fondant fouetté. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

Vérifiez la texture du fondant: il doit être assez doux, mais pas si collant que vous ne pouvez pas le manipuler. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre en poudre pour le rendre utilisable, mais rappelez-vous: plus il est mou, au début, plus il se liquéfiera tôt. À ce stade, l'invertase commencera à fonctionner immédiatement, vous devez donc commencer à former les cerises immédiatement - n'attendez pas quelques heures ou jours entre cette étape et la suivante.

Enrouler le fondant autour de la cerise

Envelopper les cerises. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

1. Utilisez une petite cuillère à bonbons ou une cuillère à café pour former une boule de fondant d'un quart de taille et roulez-la dans vos mains pour la faire tourner. Aplatissez le ballon entre vos paumes jusqu'à ce qu'il soit un disque d'environ 2 "rond.

2. Placez une cerise, tige vers le haut, au centre du disque de fondant.

3. Rassemblez les bords extérieurs et pincez le fondant ensemble au sommet où la tige s'étend de la cerise. Assurez-vous que la cerise est complètement recouverte de fondant - déplacez-la si nécessaire pour vous assurer qu'il n'y a pas de taches de cerise à travers.

4. Roulez la cerise recouverte de fondant entre vos paumes pour lisser les coutures ou les rides et les arrondir. Placer la cerise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, puis répéter avec les cerises restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes recouvertes de fondant.

Réfrigérer les cerises couvertes de fondant

Réfrigérez les cerises enveloppées. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

Parce que le fondant est assez doux, il doit être réfrigéré avant de pouvoir tremper les cerises. Réfrigérez le plateau jusqu'à ce que le fondant soit ferme, au moins 30 minutes.

Pendant que vous attendez que le fondant se raffermisse, tempérez le chocolat et préparez un endroit dans votre cuisine pour tremper les cerises. Si vous ne voulez pas tempérer le chocolat, je recommande d'utiliser un enrobage de bonbons au chocolat au lieu d'un vrai chocolat qui n'est pas tempéré. Le chocolat non trempé se ramollit à température ambiante et n'est pas un bon choix pour ce bonbon.

Trempez le fond des cerises dans le chocolat

Tremper les cerises. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

Lorsque le fondant est ferme, commencez le processus de trempage. Nous allons d'abord tremper uniquement le fond des cerises pour éviter les fuites plus tard. En tenant une cerise par la tige, trempez juste le fond dans le chocolat, en arrivant à environ 1/4 de pouce sur les côtés de la cerise. Remettez la cerise sur la plaque à pâtisserie et répétez avec les cerises restantes. Lorsque le centre se liquéfie, il fuit de tout point faible de l'enrobage au chocolat, et le fond d'un bonbon trempé est un point notoirement faible. Le double trempage du fond assure un enrobage solide et réduit le risque de fuite de cerises au chocolat.

Trempez la cerise entière dans du chocolat

Cerise enrobée de chocolat entièrement enveloppée. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

1. Au moment où vous avez fini de tremper le fond de la dernière cerise, la première cerise est probablement figée et prête à être entièrement trempée. (Sinon, réfrigérez brièvement le plateau pour fixer le fond du chocolat.) Tenez une cerise par la tige et faites-la glisser à travers le chocolat, en l'enrobant complètement. Assurez-vous qu'il n'y a absolument aucun fondant qui se manifeste partout. Il est également préférable d'enrober un peu de la tige de chocolat, juste pour être sûr que le fondant liquide ne bouillonne pas par le haut où la tige s'étend du chocolat.

2. Lorsque la cerise est entièrement recouverte de chocolat, laissez l'excédent s'égoutter sur le bol, puis faites glisser doucement le bord inférieur sur la lèvre du bol pour éliminer tout excès. Parce que nous avons déjà mis une première couche de chocolat sur le fond, ce mouvement ne créera pas de points faibles ni de trous dans le chocolat. Remettez la cerise sur la plaque à pâtisserie et répétez jusqu'à ce que toutes les cerises soient recouvertes de chocolat.

Attendez que le Fondant se liquéfie

Lot frais de cerises enrobées de chocolat. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

Et maintenant pour la partie difficile: l'attente! Alors que les cerises peuvent être dégustées dès que le chocolat est dur, pour obtenir des centres liquides, vous devrez attendre de quelques jours à quelques semaines. (L'heure exacte dépend de la force de votre invertase.) Conservez les cerises à température ambiante chaude pendant cette période — les températures froides ralentiront le fonctionnement de l'invertase. Vous pouvez commencer à tester les cerises après 2-3 jours et continuer à surveiller leur progression via le test de goût occasionnel jusqu'à ce que les centres soient complètement liquides.

Vos cerises enrobées de chocolat sont maintenant terminées!

Creusez!. Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.

Une fois le fondant liquéfié, vos cerises enrobées de chocolat sont finies! (Bien sûr, ils peuvent également être dégustés avec des centres non liquides!) Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à un mois.